今天装修百科网给各位分享厨房煮米线师傅的知识，其中也会对汤师傅米线配方？(米线汤料配方 自己做)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
汤师傅米线配方？
配方
米线 (250克)
瘦肉 50g
青辣椒 1个
红辣椒 1个
葱 2根
辣椒粉 5g
油 20ml
盐 2g
生抽 一瓶盖
鸡精 2g
青菜 3片
1/取250G干米线。
2/用刚烧开的开水泡十分钟，盖上盖子，冬天气温低可适当延长泡粉时间。
3/泡米粉的时候，准备臊子，瘦肉、新鲜辣椒和葱花，三样都切成沫。
4/泡好的米粉捞出来用冷水冲洗一遍。
5/锅里放油，略微多一点，油热后放肉沫，炒散，放辣椒一起炒，加少许盐和生抽继续翻炒后放葱花和辣椒粉，辣椒粉是点睛之笔，我每次做米粉都要放，超级香，做出来的米粉让人食欲大增。这个哨子不仅配米粉好吃，配面也是极好吃。
6/放一碗水入锅（用高汤味道更佳），烧开后放入泡好的米粉煮几分钟，加入青菜烫熟，最后放盐放少许鸡精调味方可起锅。
夏妈厨房自制米线？
1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
2、我们将米面和凉水一起弄成耙。我们将水和面的比例弄好和好之后，以面耙表面能自然聚成平面为好的，面不要成疙瘩，比和汤圆稍稀一点。
3、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
4、用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
清汤砂锅米线的家常做法？
米线 一小把
自煮米线（清汤煮美味可口一人可吃一大锅）的做法步骤步骤 1
生菜 丸子 放入盘子中步骤 2
豆芽少许 豆腐皮一张切丝步骤 3space
热锅烧油 依次加入葱姜蒜 加入一勺郫县豆瓣酱 加入一小块火锅底料 炒出红油步骤 4space
加入适量的水 水开后倒进砂锅步骤 5space
水开后加入泡好的米线 加入泡好的木耳 煮大概二分钟步骤 6space
再依次加入 丸子 豆腐皮 豆芽步骤 7space
最后加入生菜煮30秒关火步骤 8space
然后加入一勺辣椒油步骤 9space
加入适量的麻油 盐 就可以美美的享用吧
卖米线用什么锅最快？
普通的米黄色砂锅就好，5块钱一个。买回来先用热水泡24小时在用可防止烧炸。也可以先用砂锅熬点大米粥在倒掉。也防炸。新砂锅买回来要煮一下 ，其实牌子之间没什么太大的区别 ，主要是自己以后用的时候要小心就好了 ， 如果是直接上灶火不要 开太猛 ，开太大了 一是浪费气 而是 砂锅 很容易爆裂 ！
煮米线放什么酱油？
煮米线应该用海鲜酱油。海鲜酱油氨基酸态氮的含量很高。就是鲜味好，颜色也会比较红润一些。用来煮米线比较恰当味极鲜或者厨邦酱油，味道鲜美，煮米线好吃。米线里可以放生抽、料酒、白糖、韭菜、盐、昭通酱等调料制作成小锅米线煮米线必须用拓东酱油
水煮鱼片米线怎么做？
1.材料:酸菜适量、米线适量、草鱼半条、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、盐少许、生抽少许、白胡椒粉少许，花椒粉少许
2.首先拿出适量的米线，用开水泡软。
3.泡米线的同时，我们把草鱼洗干净，用斜刀片片的方式，片下鱼肉，这样片出来的鱼片都是薄薄的，每一片都连着鱼皮，刺也片的小小的，薄的鱼片一会煮的快
4.把都片好的鱼片，还有鱼头，放入盐、生抽、花椒粉，白胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟。
5.这个时候米线泡软了，我们把开水倒掉，用清水冲洗干净，摸着不粘粘的就好了
6.冲洗干净的米线，把水倒干净，放在盆里备用。
7.这个时候我们把酸菜处理一下，用清水多冲洗两遍。
8.洗干净的酸菜，用刀切小块，装好备用
9.然后把干辣椒，蒜头，姜洗干净，然后切碎备用
10.热锅凉油，把干辣椒、蒜末，姜末都放进去爆炒，炒出香味
11.出香味后倒入酸菜炒一分钟，尽量炒一炒，一会煮汤好喝
12.炒好酸菜之后，加入清水，尽量多放点
13.这个时候呢，我们用个锅，放入水煮开，一会要烫米线的
14.酸菜汤沸腾了，这个时候先把鱼头放进去
15.这个时候清水锅也开了，把洗好的米线放进去，小火煮10分钟
16.鱼头放进去，煮开之后，把鱼片都倒进去，大火再次煮开之后。就可以关火了，煮久了鱼片就散了
17.这个时候我们的米线也煮好了，煮的时候记得用筷子搅拌一下，防止粘底，煮到米线用筷子一夹就断就好了
18.把煮好的米线，盛出来放在碗底，然后浇入煮好的酸菜鱼汤
19.最后放上酸菜和鱼，一碗香喷喷的酸菜鱼米线就好了。
怎样煮米线才能煮烂？
将米线提前一晚放入凉水中浸泡。使用时热水浸泡几分钟捞出，凉水过滤后放入锅内，煮两分钟捞出即可；当天使用者将干米线放入锅内加入凉水，开文火煮至水开，关火，焖2至5分钟。捞出凉水冲洗，滤干备用，浇上肉酱拌匀即可；如果是从超市直接买的米线往往都是干的，拿回家泡开往往需要很长时间，如果用开水泡，3分钟即可，泡开后再用冷水过两遍，可以保持米线劲道有弹性，从而不会烂。
小锅米线的肉末做法？
做法
1.猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用，
2.将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用，
3.鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味，
4.放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒。
5.翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水。
6.加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用。
7.猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用。
8.酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜。
9.加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟。
10.另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可。
11.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀。
12.放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可。