今天装修百科网给各位分享厨房如何挂腊味的知识，其中也会对为什么做腊肠要先晾干？(为什么做腊肠要先晾干再炒)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
为什么做腊肠要先晾干？
做腊肠要先晾干是为了容易保存，同时太阳光又具有杀菌作用。秋冬季是做腊肠的最好季节，因为秋冬季气候干燥，气温又低，腊肠做好后晾干快，保存时间长。腊肠做好后，首先要放在太阳下晾干，晾干的腊肠不但容易保存，太阳光又具有杀菌的功率。水份蒸发后腊肠里的肉充分吸收了调料。这样蒸熟后更好吃。
灌腊肠的家常方法？
原料：前后肘肉、肠衣、生抽、冰糖、料酒、高度白酒、白糖、盐、味精、自制花椒水、五香粉、老抽做法步骤：第1步、先来熬制花椒水。用料：花椒一把，八角三个，桂皮两片，香叶两片，草果三个（可不放），大火烧开，小火熬制五分钟。滤出调料，得到花椒水，晾凉。第2步、准备厨房秤，一个小盆子，逐一称好各种调料，搅拌一下备用第3步、关于肉的处理：灌腊肠不能只用瘦肉，这样出来的腊肠口感发柴、不香，肥肉多了大家不太爱吃，所以肥瘦比例2:8比较合适。现在又产生了一个问题：瘦肉晒干后大幅收缩，肥肉没有多大变化，都切块状的话，晒好的腊肠就会出现大块大块白花花的肥肉，别说吃了，看看就腻。经过多年摸索，我终于想出一个好办法，瘦肉肥肉分开处理，瘦肉切成指头肚大的小块，肥肉绞成肉泥，这样晾晒过后，肥肉全都化成油渗入到瘦肉里，腊肠好吃又不腻。第4步、把配好的调料汁倒入肉里，用手拌匀腌制30分钟第5步、现在灌肠机该上场了，还有个小朋友自愿帮忙第6步、肠衣提前两小时泡好了，这个一定要多泡会，不然不好往灌肠机上套。 用手指撑开肠衣，往里面加上四五毫升的水，这样润滑肠衣内壁，套起来更容易第7步、把肠衣套到嘴上，在末尾打个结第8步、一手摇动灌肠机，一手轻轻握住肠衣，控制腊肠肉量多少，以用手轻轻一捏，肉能轻松往两边走为宜，宁少勿多，以免撑破肠衣。一边灌一边把肠盘起来。第9步、肠衣还剩四五厘米时捏住尽头，也打一个结。暂且放到大盆里。第10步、腊肠分节其实完全不需要线，用手捏住想要的长度，把肉捏到两边，然后把其中一节转个圈就成，所以肉不要灌得太满，不然就捏爆了，即使捏不爆，一蒸也会爆第11步、挂到北窗上风干五六天，收冰箱里冷冻。吃的时候冷锅上蒸屉，水开后蒸25分钟，冷冻过的35分钟。
腊肠风干后怎么保存？
常温悬挂。腊肉腊肠可以常温悬挂储存。刚制作的腊肉腊肠还处于风干阶段,不会出现变质现象,此时可以将腊肉腊肠挂在通风、干燥、遮光的环境中,但保存的过程中,要观察腊肉的变化,以免老鼠、蟑螂等害虫啃食腊肉。
腌的肉长白色的斑点怎么办？
可以用温水清洗。如果腊肉的表面只有少许菌丝，而且大部分是白色的，闻起来也没有异味，那么这种腊肉还是可以吃的。切开腊肉，你会发现肉的颜色是漂亮的深红色，味道也有属于腊肉的醇香，那么不用太担心，去掉腊肉表面那些菌丝就可以了。1、将腊肉发霉的部位切掉，用温水将腊肉洗干净，然后再用白酒洗一次。高度数的白酒有杀菌的作用，将洗过的腊肉放置，等到酒精挥发掉，或是干脆再用温水将白酒洗掉，把腊肉放进微波炉烘烤，或用微火烘干腊肉，就可以吃了。如果你还想继续保存腊肉，就用干净的厨房用纸将腊肉包裹起来，再裹上几层报纸，放置在装有大米的米缸子里，如果家里有木炭或石灰，也可以覆盖在报纸外层。等到有太阳的时候，时不时把腊肉拿出来翻晒一下即可。2、用淘米水将腊肉表面的霉斑洗干净，挂在太阳下暴晒一天。再往腊肉表面抹上一层盐，放在通风的地方挂起来晒干。一般来说，暴晒加风干一两天，腊肉就可以吃了。如果腊肉已经变质到一定程度，表面附着着大量白色、绿色的霉菌，甚至还出现金黄色的霉菌，这种腊肉就不要吃了，已经变质得非常厉害了。看到这种腊肉，还是
山东腊肉做法？
先把五花肉切成十厘米宽，大约15-20厘米长的大块，先抹上一层高度白酒，这样去腥而且可以延长腊肉的保存期限，自家吃的话可以切薄一些更容易晾干入味，食盐加八角和花椒，香叶，放锅里炒香后均匀的涂抹到猪肉上，一层一层的堆放起来，每隔1个小时翻个面，这样腌制48小时完全入味后，把肉穿起来，放到室外晾晒。（如果你洗肉的话就需要先把肉用厨房纸擦干表面的水分，或者自然晾干后再制作）2、大约晾晒7天就可以了，具体用手捏一捏，看看晾干的程度，晾晒得越干越方便存储，在制作腊肉的过程中，全程不能沾冷水，否则容易发霉坏掉。晾晒干的腊肉收起来的时候不要直接放冰箱，而是要先把腊肉的表面再抹一层高度白酒，然后用密封袋封装起来，根据每次吃的量来分装，这样随吃随拿，不会导致变味。