中餐上菜服务流程及标准？(中餐上菜服务流程及标准图)

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中餐上菜服务流程及标准？

1、传菜组领班要检查菜品的质量及数量（1）每一道菜都要从色、香、味、形、量上符合标准，不合标准的应马上退给厨房或厨师长。（2）传菜员在确认菜品新鲜、不变质的前提下，才可以将菜送进餐厅。2、传菜员送菜到客人的餐桌旁（1）传菜员送菜至包厢外面的传菜口，并用手指轻扣三下窗口门，等服务员拿菜进去（2）餐厅服务员协助检查菜品的种类、分量是否与客人所点菜一致。否则，退回传菜组请厨师长解决。（3）餐厅服务员协助上菜，如服务员不能及时协助上菜时，传菜员应将托盘放在附近工作台上。。

厨房排油烟最佳方法？

1、

排风速度按规范不得低于 10ms,以防风速过低使油附着于烟道上，2、

接排风罩的支管应设风量调节阀。3、

排烟管道 厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度。4、

水平末端设活接头，以方便清理油垢。

如何初学炒菜？

初学炒菜首先把锅洗干净，放在煤气灶上面，点上火放下油放下蒜头，等蒜头变金黄色吋，把菜倒进锅里，掀炒几下在锅四周添上一点儿水，盖上盖半分钟，TAl掀炒两遍，下点盐巴就可取锅盛在碟：盘里。