今天装修百科网给各位分享如何做好厨房原材料的把控的知识，其中也会对厨房原料加工管理的基本要求是什么？(厨房原料加工管理的基本要求是什么和什么)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
厨房原料加工管理的基本要求是什么？
厨房原料加工管理基本要求是关键是新鲜，优质物品
厨房原料管理名词解释？
厨房原料管理是指对厨房菜品、油料等物品的保管和使用进行有效管理。
后厨墩子岗位管理流程？
1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。 2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。 3、努力提升配菜质量及速度，做到忙而不乱。 4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。 5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。 6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵照“见单配菜，无单不配”的原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。 7.服从总厨的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。 8、负责厨房各种原材料的保管和使用。 9、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。 10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。 11、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。 12、接受上及领导交待的其它工作。
食品原材料的验收内容包括哪些？
1. 根据订单核对原料首先要依据订购单或订购记录来检查货物，对未办理过订购手续的物 品不予受理，以防止盲目进货或有意多进货的现象。不论何种方式采购的 原料，验收人员必须根据订购单或订购合同书，核验原料品种，同时核验 跟随的发票，核查票据上所载明的食品原料品种、规格、单价、数量、金 额、时间、供货商和印戳等内容是否与订购要求相符，对于与订购单或订 购合同书相抵或不符的内容，要求供货单位（或送货人）进行解释或进行 必要的处理，如果两者的出入太大则不能对原料进行验收和接受，并及时 汇报上级。另外，还应核对随同食品原料一起交付的对原料的运输、提货 等必需的有关票据，如提货单、发货票、装箱单、准运证、品质证或合格 证等是否齐备，否则另作处理。2. 检查原料的质量和数量如果第一个环节没有发现什么问题，接下来就要根据送货单验收原料 的质量。检查原料的规格是否符合标准，检验原料的质量是否优良，核对 原料的数量是否准确，以及对包装进行检验等，并对每一项目都要做好验 收记录。在检验质量、数量时，要做到以下几点。(1) 凡可数的物品，必须逐件清点，记录下正确的数量。(2) 以重量计数的物品，必须逐件过秤，记录下正确的重量。(3) 对照采购规格书，检查原料的质量是否符合要求。(4) 对箱装、桶装原料，采取抽样检查的方法。(5) 发现原料重量不足或质量不符需要退货时，应填写原料退货单， 并由送货人签字，将其中一联退货单随同原料退回供货单位。3.受理货物（拒绝受理货物）开具单子通过前面二道验收后，如果一切项目与订购单或订购合同书所规定的 完全相符，并且完全符合验收要求，验收人员应根据验收记录填写验收单并在发货票上签字。对于不符合验收要求的，如因质量、数量或价格等， 如属供货商送货的，则应拒绝验收，办理退货手续，开具原料退货单。属 于自提和代运的，应根据验收记录做验收异议处理，并应对这类食品原料 妥善保管，加贴封条予以封存，不可随便动用，留待供货方来人或以其他 方式进行协商处理。4. 办理入库，分流物品食品原料验收合格后，应及时与仓库保管员根据食品原料的品种办理 入库手续，交由保管员分类入库保管或冷藏保管，及时填写双联标签注明 进货日期、名称、重量、单价及保质期等。对于部分鲜活原料、蔬菜原料 可直接发放给使用部门，但申领手续要齐全。5. 填写相关表、单验收人员在对食品原料进行验收的过程中，除了需要在发货票上签字 外，还应根据企业的规定对验收过的原料填写相应的表格、单据等。如填 写验收记录表、验收单（收货凭证单）、验收日报表、验收异议报告、验 收汇总表、双联货品标签卡、退货通知单等。有的企业要求填写的表单多 一些，有的少一些，验收人员对于表单填写的种类必须根据具体情况和企 业规定进行。其中原料验收日报表是验收人员将每天进货情况根据验收记 录必须填写的项目，作为采购部、仓库或厨房等部门控制原料使用的依 据。对属于原料的库房管理内容。不能验收入库的食品原料和验收中发现 的问题，验收人员要及时向采购部或厨房以书面形式报告，并提出处理意
厨房主管一般是干什么的？
厨房主管的工作职责
一. 厨房主管必须熟识厨房日常运作。1 . 必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准（色.香.味.形）2. 必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。二：每日饭市管理1. 饭前检查原料是否充足，备料是否新鲜标准；2. 饭市高峰期妥当安排各岗位人员，并作适当调度，确保出品顺畅；做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查，确保出品质量符合标准。3. 饭市后的清洁卫生及其他收市工作（多余备料转入冰柜冷藏）并贴上标签。三：存货，盘点，申购，收货管理1. 存货必须按规范存放，做倒先进先出，后进后出。2. 每日盘点工作的组织必须认真，准确，量化；3. 申购必须根据同期的实际用量加百分之二十后下单；4. 严格按照收货程序组织好货物及质量的验收工作；四：做好厨房成本控制工作。确保成本在百分之四十之内；五：行政管理工作。1. 参加，主持每日晨会，每周例会，每月员工大会，做好工作计划及小结，鼓舞员工士气。2. 做好员工排休，排班及考勤工作3. 做好厨房员工的考核和干部选拔工作六：组织好厨房员工的培训（理论培训及实际操作）和考核工作七：组织好厨房每日，每周，每月的清洁卫生工作。八组织好厨房设备的维护及保养工作。
厨房cdp岗位什么意思？
厨房主管。岗位职责：1、 遵照规定完成各种食材保鲜、定期检查和验收，搞好厨房的环境卫生，注意个人卫生，确保所有食品符合要求；2、管理维护好店内设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生；3、合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制；4、确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品；5、积极上进配合主厨以及副主厨，完成主厨安排的工作。