今天装修百科网给各位分享开饭店厨房怎么管理的知识，其中也会对开了个餐厅，但是怎么能有效防止收银或者厨师黑钱呢？(餐厅如何防止收银员)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
开了个餐厅，但是怎么能有效防止收银或者厨师黑钱呢？
首先，招聘收银和厨师的时候先把好关，人品好是第一，技术倒在其次。第二，疑人不用，用人不疑。你要相信他们，最少要做到让他们觉得你信任他们。换位思考一下，总是在老板的疑心下工作，谁的心里都不舒服，这收银心情不好容易给顾客甩脸子，顾客下次还会来吗？厨师心情不好，餐品自然质量不高，连锁反应，最后受损失的还是老板。第三，定期抽查。电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》里奶奶教给明兰的管理之道很是智慧，放手信任下人，也要随时查看，防止*大欺主。关于收银和厨房管理以及其他部门，要在开业之前制定好工作条例。工作需要做什么，做成什么样，允许出现问题的范围，杜绝的内容，奖惩等等。比如，收银不许多收顾客钱，这是肯定的，也不能少收，但是比如有老顾客或者其他情况，可以给收银或者前厅管理抹零或打折的权利。这种情况可以有，但是太频繁了就不对了。厨房也是一样，进货出餐厨房管理也把控好。比如有数的东西，虾，螃蟹，猪蹄等，都是有数的，每份菜需要多少，比如螃蟹买了30只，一份菜用6只，那应该一共卖5份螃蟹的菜。收银和厨房都要有机打单，厨房进货单，库存单，预购单，出餐单，厨房管理层比如厨师长要掌控好，作为老板心里也要有杆秤。大事原则问题一定要严，精明，小事上就偶尔装一装糊涂。前厅后厨也要有允许范围内的餐损，比如盘子碗什么的，人非圣贤孰能无过，比如我允许你前厅的餐具一个月破损多少，超过的话那就追究管理层，管理层再追究到个人。厨房也是一样。比如鸡蛋买了多少，能出多少餐品，允许有多少的误差等等。最后，有了相应的管理制度奖惩制度，一定还要有监督监管设备和制度。监控摄像一定要有，这个成本一定不能少。也要让员工互相监督，比如收银员交接，甲收银员上岗时发现乙收银账单有问题，必须及时汇报，不然一经发现，同样处理。厨房也是，甲厨师泄愤往地沟里倒油，乙视而不见，同样处理。这就需要老板的攻心术了，要让每一个员工都觉得自己是老板的自己人，他会更事无巨细为店里操心负责。监守自盗是最不能容忍的，出现这样的情况轻则解雇，必要时报警处理。宽严并济，制度要严，老板对待员工要宽厚。很多老板舍不得员工餐吃好一点，甚至有的老板喊话，“员工餐管饱不管好，爱吃不吃”。这样不可取。再严的管理和监控难免有疏漏，员工要是存心给你浪费你防都防不住，与其这样，不如让他们吃好点，待遇好点，咱老板生意好了，还在乎员工一口吃的吗？最后，奖励也不可忘。员工做的好了，升职加薪也要适时跟上。忠心的老员工可是老板的得力助手。祝每位老板生意兴隆，财源广进！
怎么给饭店厨房人员开会？
你好，楼主： 为了实现有效管理，促进员工的沟通与合作，提高执行工作目标的效率，特制定此厨房例会制度。
1、厨房根椐工作需要，有必要计划召开各类会议。 2、除例会和特殊紧急会议，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会的时间、地点、与会对象及其主要内容；酒店有重要事情布置，随时召集有关人员开会。 3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料；会议主持者要做好会议进程的全面组织和计划工作。 4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向会议主持者请假；会议必须准时开始，与会人员不得中途随意离开会场。 5、会议非讨论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。 6、所有会议发言须简明扼要，直截了当，节约时间。 7、与会人员需集中精力开会，不办理与会无关事宜（包括接、发电话）。 8、会上一时不能解决事宜，应另作处理，由专人跟办；不应费时讨论，不可纠缠不休。 会上末形成决议的方案或末被通过之提议，应自觉保留，会后不得乱作议论。会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动向上级汇报
厨政管理的目标和任务是什么？
总厨就是，让厨师长不要卫生局的局长一样，教厨师长及副厨师长协调厨房的人员调配，让人们有续的完成工作，在空闲的时候可以出去转转，吃吃别家的小吃，菜品，这样有利于研发心菜品