今天装修百科网给各位分享厨房砧板的职责怎么写的知识，其中也会对厨房里小案板都是干什么工作？(厨房小案板是做什么的)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
厨房里小案板都是干什么工作？
砧板也就是案板，一个炉台后面有一个砧板师傅(菜系是一样的，炉台师傅做什么菜系的菜砧板师傅就是配什么菜系的菜) 砧板师傅最牛的一个，叫主案板，主案板他们不仅仅是切菜和配菜，还要在厨房里起到管理的作用，比如婚宴、会议、节假日客人会很多，这个时候厨师长一个人不一定管的过来，那么，案板师傅就会在厨房里起到作用了，酒店的厨房里要是有2个经验丰富的炉台师傅和案板师傅那么厨房的菜肴出品都是很畅通的，其他人也就不会忙的手忙脚乱了....
厨房岗位职责和工作流程？
厨房岗位职责和工作流程：一、厨房岗位职责如下：1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购。6、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作。二、厨房工作流程1、8：30—9：00 由主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。2、9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。3、9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。4、20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。5、 21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。
厨房岗位名称？
回答厨房岗位名称：1、炉头：主要负者菜品的烹制、翻炒，根据人员的多少还会有相应的名称，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。2、砧板：主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一砧板位称为头砧。3、上什：主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
厨房有什么岗位？
厨房岗位及职责一、厨师长岗位职责1、组织和指挥厨房工作，按规定的原料成本加工生产合格的出品2、协调好各部门的环节工作并根据厨师的业务能力和特长，合理的安排各岗位工作3、审定厨房设备用具更换，添置计划能对厨房设备使用、保养、管理了如指掌4、定期召开例会，总结各项工作及时安排近期工作5、审定、检查厨房的各项规章制度，岗位工作程序的执行，落实情况6、传菜口的菜品检查、技术督导、成本控制、申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作7、定期总结分析经营情况，根据推销计划和季节，不断更新和开发新菜肴的品种8、参加酒店例会，认真贯彻执行、传达会议精神9、督导各岗位保持厨房卫生、整齐，确保卫生，防止食物中毒10、检查厨房中全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备、设施及员工安全二、主管岗位职责1、自觉遵守酒店的各项规章制度，并组织班组员工定期学习交流2、有高度责任心，工作尽职尽责，严抓组内员工管理，做好员工思想教育及技术培训3、做好上传下达，认真落实厨师长交待的工作任务4、严把菜品质量关，提高上菜速度提高菜品精度、加强组员对厨房设施、设备的卫生、使用、保养6、加强对展台菜品的收摆、更换、卫生等情况7、加强货物的申购、验收管理和组内个人、班组的成本核算8、教育员工的节约意识，尤其是水、电、气及各种低值易耗品等9、做好技术指导与交流，时常定期召开菜品研究会三、凉菜岗位职责1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒2、按工艺标准精心调制凉菜3、准确使用专用调料，确保专料专用4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料5、水泡原料按规定换水加冰6、剩余可利用原料及时密封保鲜入冷柜7、班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒8、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味9、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确10、安全用电，注意防止意外事故发生11、完成上级交给的其他工作任务四、面点岗位职责1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转2、按照工艺标准去精心制作出品3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确5、积极创新，研究新原料，新面点。6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故7、完成上级交办的其他工作任务五、 炒锅的岗位职责1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作2、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作3、负责按照工艺标准烹调各种菜肴4、负责原料的初生熟的加工处理5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术6、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成主管交待的其他任务六、炒锅人员1、必须高度重视并在餐前检查原料是否备齐。2、必须树立节约意识，注意水、电、气及各种原料的节约。3、必须遵守菜品工艺流程，提高菜品质量。4、必须检查所购原料质量，了解进货渠道，并择优选择。5、必须及时了解客人信息，稳定创新菜品。6、必须高度重视信息反馈，餐中检查、餐后巡台出现的菜品质量问题。7、必须高度重视餐前检查身上有无头发等，坚决杜绝任何异物的出现。8、必须在规定时间内摆好展台。9、必须经常研究探讨菜品的口味、搭配，学习业务知识，提高业务技能。七、 砧板的岗位职责1、负责组织原料的切配工作2、负责部分菜品的提前腌制工作3、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况4、负责本班组冰箱中原料保管及验货工作5、协助厨师长做好成本控制6、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴7、负责本岗位区域的卫生清理工作8、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作9、协助厨师长开原料单并完成交待的其他工作任务八、荷台岗位职责1、负责本班组所需的盛器种类2、负责本班组菜品的盘饰工作3、协助砧板本班组的原料、货品的领取4、负责本岗位卫生清理工作5、负责本岗位设备设施的维护保养工作6、完成上级交办的其他任务九、 洗涮间岗位职责1、保持环境与个人卫生2、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒）3、爱护餐具，洗刷时轻拿轻放，防止损坏4、检查破损餐具数量，每日上报并监督落实负责人5、根据各厨房要求，将所需餐具进行分类6、保养好洗涮间内的设备完好情况，定期检查7、随时清理垃圾、泔水，并进行分类做到无污染源，无异味8、垃圾桶必须盖盖9、完成上级要求的其他工作任务
后厨小工主要是干什么活？
一、在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。二、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。四、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。五、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。六、负责带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。七、负责掌握菜品销售与毛利的核算。八、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。九、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
抓菜工是做什么的？
是后厨房里的助厨，负责配菜的。有的饭店是打荷工，负责给厨师打下手，凉菜负责切菜，拌菜，备料，切小料，切配菜，切料头，包括改刀各种各样的食材。大饭店就分工明确，抓菜工就专门负责各种菜单的食材用料的配比，每份菜的用量所需食材，按照要求配备齐全。比如说地三鲜，一份菜的菜量多少是有标准的。这就是抓菜工的工作。
分别工作范围职责是什么？
一、在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。二、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。四、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。五、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。六、负责带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。七、负责掌握菜品销售与毛利的核算。八、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。九、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。