今天装修百科网给各位分享酒店厨房炒菜为什么加水的知识，其中也会对都知道炒菜要放水，但是为什么要放水？(炒菜为啥要放水)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
都知道炒菜要放水，但是为什么要放水？
有的时候炒菜都会给锅里加一点水，但是加水是为了什么呢？你真的清楚为什么要加水么？肯定有人说我知道啊，为了不糊锅嘛，但是除了这个，你肯定还不清楚加水是为了让菜的口感更好并且保留一定的口感吧。接下来我们也来分享一下一些加水的小技巧~
1.炒肉
在炒肉的时候加一点水会怎么样呢？加一点水会让炒出来的肉的口感更鲜嫩哦
2.青菜
在炒青菜的时候如果想要中途加水，最好不要加冷水，加热水，因为加冷水好不容易上来的温度就一下子又下去了，这样炒菜的时间又要变长，并且会让菜炒出来的口感变得很差。
并且可以在炒藕的时候可以加一点的水，这样子的话可以保证炒出来的藕还是白白净净的~
3.在炒豆腐前可以先把豆腐放到水里面，是开水哦不是自来水，泡大概十分钟，然后取出。可以除去豆腐的异味，加一点盐的话还可以让豆腐不容易碎掉。
4.炖鱼的话，用冷水，这样子煮熟后就不会有什么鱼腥味，并且炖鱼就要一次性放够足量的水，不要中途加水，如果中途加水那么鱼汤的味道就不浓郁了，会减淡一锅好汤该有的浓香味。
5.在蒸鱼的时候用开水，这样鱼肉会受高温，保证了内部的鲜嫩的汁水不会外流，熟后品尝会十分的有味道，很鲜美。
6.在煮骨头汤的时候，也是一定要一次性就加够足量的水，如果中途再加冷水，锅里的温度就会大幅度的下降，然后蛋白质等就会快速的凝固，让整个汤的味道受到很大的影响。
7.有的人家里会熬猪油，在熬猪油的时候可以在锅里放一点水，然后再把切好的猪肉放到锅里进行煎熬，这样出来的猪油颜色会十分地清澈好看。
这几个简单的小方法是不是很实用呢，很适合刚刚开始下厨房的你们哦。
油和水不会相融，可是饭店的油和水为啥融一起？
因为水是极性分子，而油属于脂类，是高级脂肪酸甘油酯，它的极性很小，根据相似相溶，所以油水不互溶。
油，本来含义也是水，故称油水。后指提取物。油不融于水，是因表面张力的差异造成的，油的表面张力小，水的表面张力大，故不相融。酒精的表面张力与水接近，故能融，而且可以以任意比例相融。
补充介绍：
油。在常温下为液体的憎水性物质的总称。由一种或多种液态的碳氢化合物组成(硅油有很大部分由硅**合物组成)，与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化。与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。
家里炒菜利用了什么化学原理
对于食物而言：
首先主要是蛋白质高温变性，肉蛋类的蛋白质对人类而言不太容易消化，虽然以前都是茹毛饮血，但实际吸收的不如用火烹饪，高温变性后的蛋白质结构受到破坏，稳定性下降，于是更容易被人类的胃消化吸收，而且有的蛋白对人体有微弱毒性或者难以消化影响消化系统正常工作或者干脆就是病原体，加热后蛋白功能丧失反而可以成为氨基酸来源；
其次是细胞结构破坏，细胞膜是磷脂双分子层，高温及调味的盐分可以促使细胞膜破坏，细胞内容物析出，对人的消化系统来说省了很大的功夫，这里利用的是物理原理，就像匈*人马鞍下压制肉片利用冲击力和马汗当中的盐分同样破坏肉类细胞膜使得比生肉更加容易消化；
还有利用高温时分子扩散运动加快这一物理原理使得离散分子均遍布整锅食物，也就是说调味的分子比较均匀，而这种情况下也可以因此让淀粉吸水构体改变，使得消化系统更快速地吸收变体后的淀粉（未经烹饪的淀粉同样会被完全吸收，但是口感与吸收功率都会不同程度下降，可以参考直接吃生米、生玉米粒、面粉）；
另外是高温下其他非营养成分的各种重构，主要是导致食材烹饪后味道的改变，利用好调味品和食材之间的味道影响就能让成品菜鲜香可口。
而要避免的是长期高温会导致某些营养成分发生异变从而无用甚至有害，比如加热过久导致维C分解、长时间高温导致油类产生致癌成分等等；以及食物的成分之间相互影响产生的不利因素，比如蒜苔的味道过于强烈会遮盖其他淡味食材的味道、蔬菜类食材的草酸会结合含钙成分使得吸收较难。
对于烹饪手段而言：
主要就是利用火焰作为热源时，用的是可燃物燃烧放热；其他热源比如化学加热剂利用的都是能短时间大量放热的反应，比如**钙与水；如果是微波炉和电磁炉等，是利用物理的电能转化为电磁波和热能进行加热。
总之，炒菜时往往不是单独利用化学原理，利用的是化学原理和物理原理共同作用，使得食物中的细胞从结构完好甚至功能完好变成破坏状态，可以直接吸收的无机及有机成分失去保护，有功能的有机成分变为失活易被分解状态，从而使得人类吸收营养成分更快更多。
虽然炒菜时会破坏某些成分、制造部分有害物，但是相对原始人的进食，现在的烹饪让食物更加安全更加容易消化吸收。
炒菜的时候为什么要放水
放水是为了糊锅底，因为一般的菜刚炒的时候水分很难炒出来，所以一般都是要先加水，根据菜的不同炒法，放的水有多有少，另外放水后，菜的新鲜感保持的很好。