今天装修百科网给各位分享厨房炒菜的水倒哪里的知识，其中也会对炒菜的时候放水去煮是放热水还是放冷水？(炒菜放水是开水还是冷水)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
炒菜的时候放水去煮是放热水还是放冷水？
炒菜有的要加热水，有的需要加冷水！1、炒**、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。
2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
3、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。4、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。7、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。（不知道是不是这样的？下次试试看，我知道用铁锅炒会发黑）。8、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。
9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。
厨师油里加水是怎么做到不溅油呢？
因为油温沸点一般在100摄氏度以上，而水100摄氏度就汽化。水散开形成许多小水珠进入滚烫的油里面，在进入的过程中瞬间变成水蒸汽（小水珠体积增大1700倍），对周围的油产生很大的压力，油被很快推向空中，于是发出“啪啪啪...”的爆炸声。考察下爆炸的两个必要条件：
1.水温瞬间升高至100摄氏度；
2.水在油的里面或底下。
很明显，要想避免油锅里加水爆炸，只要让以上两个条件有一个不满足就行，所以
1.油温低于100摄氏度。比较可行的是油热起来后，先放菜进去快速翻炒下，降降温，再放水；需要加油和水的话，最好水跟油一起放，一起加热，慢慢升温。
2.因水的比重大于油，在炒菜的前提下第二个条件没必要考虑。
炒青菜加冷水好，还是热水好﹖
是冷水！炒青菜一般都是爆炒，温度本来就高，浇凉水一是可以降温，二是可以使青菜营养不流失！在沸腾的同时青菜就变得清脆！
平时做饭炒菜可以用自来水吗？
最好不要用，影响菜的口感不说，自来水里的余氯等有害物质对健康也有害处，推荐你使用海尔施特劳斯净水器，把自来水净化一下，就可以用啦
冷冻后的饺子应该用热水还是冷水煮？
（精品）1.速冻水饺要用热水还是冷水？原来这么多年都做错了，难怪不好吃