今天装修百科网给各位分享招聘厨房砧板的要求怎么写的知识，其中也会对厨房砧头工作的职责是什么？(砧头是什么职位)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
厨房砧头工作的职责是什么？
头砧岗位职责 在总厨的领导下，负责所有食品原材料的切配和腌制，并负责菜式的食品雕刻装饰， 在确保高质量出品的同时控制成本，确保切配间日常工作的顺利进行，具体工作如下： 维持严格的切配份量，并尽量减少浪费； 管理和监督并指导所有砧板岗位完成其本职工作，使部门工作能顺利进行； 负责所有食物的准备工作，包括各菜式的雕刻装饰，确保能达到标准水平； 为所有砧板岗位提供培训，监督其进展，并定期考核其工作表现； 确保食物材料能按标准食物烹调配方或菜式规格中的要求准备； 负责监控各项食物材料的仓库提货申请单，注意和检查实际所需数量，包括：蔬菜、海鲜、家禽、肉类及干货类； 负责检定所领入食物的质量； 负责反复检查所有菜式的材料和正确的切配份量，确保无误； 负责切制、准备价格昂贵的海鲜，如鲍鱼、象拔蚌、海参、海螺、龙虾和带子等； 负责所有肉类的腌制程序和方法，并确保食物的妥善储藏及处理
厨师配菜技巧，厨师配菜要求有哪些
光熟悉每道菜的配料是不够的，我简单说下配菜（砧板、切配）：
1.刀工技术要过硬，这个就不用说了。
2.要知道每道菜放哪些主、辅料。每道菜主辅料的规格（大小，厚度等）都有各自的要求，不能乱来（切错了直接被炒灶打回，训一顿不说，其中贵的材料用不掉还得自己买单）
3.原材料的预处理腌味也由砧板负责（有时炒灶师傅也参与）。
4.同一菜单配菜顺序要综合考虑
5.砧板职位越往上技术含量越高。低职位的一般通过切料头、配简单的菜来提高技术。头砧因为要负责管理、开采购单等事，直接参与配菜的时间要少一些。中间职位是主力，各人根据自己实力选择菜来配。拿不定的菜可以问上级师傅，或是直接问炒灶。
新手一开始不需要熟悉每道菜的配料（实力不够有些菜配不了），从简单的开始，做的时间久了自然会了