今天装修百科网给各位分享厨房边角下料做什么菜的知识，其中也会对十大经典川菜——夫妻肺片，外观红亮，内里入味怎么做？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
十大经典川菜——夫妻肺片，外观红亮，内里入味怎么做？
夫妻肺片是四川的一道传统名菜。相传清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。他们用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。不过后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。所以现场吃到的夫妻肺片是没有牛肺的。
味型：麻辣（我最爱的味道）
技法：拌
主料：牛腱子肉（就是牛的小腿肉）、牛头皮、牛肚、牛舌等，其实可以加的东西很多，可以根据个人的喜好选择几样就行
辅料：芹菜、大葱等（含水量比较少的蔬菜都行）
调料：红油、酱油、生抽、鸡精、味精、白糖、姜、葱、蒜、香料、香油、花椒面、香菜、芝麻、花生碎
看到这里肯定会有好学的客官问香料具体有些什么？下面就给大家揭秘。
香料：八角、桂皮、香叶、三奈、草果、香果、小茴香。说到香料我突然想到我们平时在家也经常食用的一种调料——五香粉，有人知道五香粉包括那五香吗？哈哈，不知道吧，就给大家科普下，五香粉的五香是指八角、桂皮、香叶、三奈、小茴香。
我们都知道做凉菜最后一步都是把主料、辅料与各种调料混合拌均匀，之前对主辅料的处理加工又是怎么的呢？
1、首先熬制卤汤，水烧开加入以上香料、姜、葱（不用切）、料酒、酱油、鸡精、味精、白糖（用冰糖更好），因为这只是简易卤水，只有一次，所以不用熬很久，烧开一会儿就行。
2、把牛腱子肉、牛肚、牛舌等主料焯水，切成片。
3、将切好的牛腱子肉放入卤汤中，小火卤耙，再放入其它牛杂，汆烫熟就捞出，放入盆中。
4、盆中加一点卤汤，加入白糖、鸡精、味精、花椒面、少量生抽、香菜杆、香油、蒜蓉、一点盐、红油（这个必须大量），充分放入搅拌均匀。
现在是不是就可以吃了，非也，现在吃味道不是最好的时候。因为食材都是经过卤汤煮熟的，刚拌好后还是温热的，既然是凉菜肯定要放凉后才好吃撒。所以说美味是需要等待的，待完全冷却后，撒上芝麻和花生碎就可以端上桌了。
牛肉碎边角料人可以吃吗?
牛肉割切下来的碎边角料，只要是干净卫生的，是可以食用的，和整块的营养价值是一样的。
`那些菜能放在跷脚牛肉汤锅一起烫着吃
所选香料有：荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇。 （以前加的有罂粟壳） 制作方法：锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不要切粒）鸡精，味精，盐。（当锅里飘出香料味是应将料包捞出） 将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）后，加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底；香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面。学正宗做法，到成都上善佳
厨房垃圾处理器是用来干什么的呢？
简单方便干净卫生
郫县豆瓣酱可以做什么家常菜
郫县豆瓣酱可以做的家常菜有:麻婆豆腐、鱼香**、麻辣香锅、回锅肉、香辣虾、油焖大虾、水煮肉片、大盘鸡、干烧鱼头、兔肉、水煮鱼、粉蒸肉、红烧带鱼、肉末茄子、干煸四季豆、肥牛金针菇、红烧冬瓜。郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱可以做:羊排炖萝卜、肉包子、辣炒田螺、啤酒鸭、干锅茶树菇、肥肠香锅、芹菜炒肉等。 豆瓣酱称作川菜之魂，因为家家必备，只要是炒菜，都习惯往里面加一些。正确的使用方法是放豆瓣酱在油里炒香，再加入其他食材。 郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润。
一般家庭炒菜炒肉，，这调味料的顺序是否有规定？就是盐糖料酒味精酱油之类的。。
没有什么固定的定式，做不同的菜，与及油的不同，放的次序有些不同的。
一般是先热油锅，温度够了，然后下肉，快炒至8成熟，下菜炒，炒的时候可以一边炒一边加其它的佐料了，如果是放鸡粉的话，就应该现在下了，外加点水，
一般人都不知道要加水，只有加了水，起来的味道才会均匀，如果你认为还要加盐，就也应该下了。
菜8成熟的时候就可以上碟了。 如果你不是放鸡粉，上碟前就应该放味精，炒两下上碟。。 (如果你是想打芡的话，也应该在这一道程序里做了)
注意：如果放了鸡粉就不要放味精。 取其一，但放的时候就不同。因鸡粉需要长的时间煮才可以出鲜味，味精相反。
另一个事情，如果你炒菜用的是花生油，下油的时候就要下点盐了，可以让其中的减少中和其中的黄曲霉素，不过说实话，这样炒起的菜不好看。
这只是最一般的程序，特别的菜，就如我们厨房炒的菜一般情况下，不同的菜品更有不同的方法。更为复杂。
十三香做什么菜的时候可以用
适合做小龙虾。
主料：小龙虾1000克
辅料：十三香1盒、小葱20克、生姜20克、蒜瓣20克、黄酒30毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、油辣椒1汤匙
1、小龙虾用刷子洗净全身再把虾肠线抽去
2、备好调料
3、热锅倒油温油下入葱姜蒜爆出香味
4、再把小龙虾倒入翻炒至变色后倒入料酒（龙虾多了换了口锅）
5、再加入生抽和老抽翻炒均匀
6、加入十三香调料翻炒均匀
7、加入开水盖上大火转中火烧至熟透
8、之后再加入油辣椒调料熄火（这样可以吃了，如果在汤里泡1小时以上味道更佳）
用豆腐乳的汤汁能做什么菜？
可以做花生炖猪蹄，具体做法如下：
主料：猪蹄400g、花生100g、土豆1个
辅料：油适量、盐适量、千张结适量、大料1个、桂皮1块、香叶1片、冰糖5g、腐乳汁15ml、料酒适量、大葱姜适量、生抽10ml、干辣椒1个、老抽5ml
步骤：
1、猪蹄洗净剁成小块，花生拣去杂质后洗净，泡水备用。
2、准备食材：大葱洗净切段，姜切片，干辣椒一个，大料1个，桂皮1块，香叶1片，冰糖5g，腐乳汁15ml。
3、锅中加适量清水，放入猪蹄+适量料酒。
4、烧开，小煮约5分钟，焯掉血水后捞出洗净沥干备用。
5、热锅倒入花生油，油稍加热后放入冰糖、炒糖色。
6、待糖的颜色变为褐色且冒小泡时下入猪蹄翻炒均匀上色。
7、加入大葱、姜、干辣椒、大料、桂皮、香叶，炒香。
8、沿锅边淋入适量料酒、加入生抽10ml，老抽5ml，翻炒。
9、加入15ml腐乳汁，翻炒均匀至上色。
10、加入适量的清水（以刚好与锅内食物持平为准）煮开。
11、泡好的花生放入。
12、将炒锅内煮开的猪蹄倒入电压力锅中。扣好高压锅盖，连接电源，启动高压锅，先压15分钟。
13、土豆去皮切滚刀块。
14、千张，切条，用手指打一个结。
15、压好的猪蹄，，加入土豆、千张结、调入少许盐，扣好高压锅盖，在压上个10分钟。
16、待排气泄压后打开，即可食用。也可以调入少许鸡精。
17、成品。