今天装修百科网给各位分享厨房炒菜用什么酱油的知识，其中也会对家里炒菜应该用什么酱油？(家里炒菜应该用什么酱油好吃)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
家里炒菜应该用什么酱油？
做菜用生抽好还是用老抽好？
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮&>0.8g/100 ml为特级；&>0.7／100 ml为一级；&>0.55／100 ml为二级；&>0.4／100 ml为**。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
炒菜用什么酱油好
炒菜放的酱油是生抽还是老抽啊？
酱油炒饭是放生抽还是老抽
酱油，生抽和老抽有何不同，哪个更适合做菜？
酱油，生抽和老抽有啥区别？做菜适合用哪一样？学会使用做饭更香。做美食博主这么长时间以来，后台私信很多的一个问题就是做饭的时候不知道怎样使用调料，尤其是酱油，生抽和老抽这些，一看就特别头大，不知道这些调料都有哪些区别，于是在做菜的时候就随便使用，一般就直接放酱油了，但其实这三种调味品差别还是很大的，不同的菜品使用不同的调料，这样才能做出好吃的菜品。
先来说说这几道调味品的相同之处吧，这三种调味品口感都是偏重偏咸的，它们的原材料大都使用黄豆和小麦经过发酵制作而成，味道香而不呛，是我们我烹饪大部分菜品时候的必备调味品，下面再来看看这三种调味品有哪些不同。
一，颜色不同。老抽，生抽和酱油这三种调味品颜色是有很大差别的，颜色最淡的是生抽，看上去比较清淡，但是它的口感却是偏咸一些的，有时候我们看调料并不能从它的外观去直接判断它的口味，而老抽是在酱油的基础上加入了焦糖，所以在发酵的过程中会变得颜色比较黑一些，但是它的鲜味和香味却被提起来了，所以虽然老抽的颜色比较黑，但是他的口感却很好。而酱油的颜色是介入老抽和生抽之间的，比较中间的一个颜色，这样就能够很明显的区分出这三种调味品了。
二，使用方法不同。这三种调味品在使用的方法上还是有很大区别的，不同的产品使用不同的调料来烹饪，比如说生抽，我们平时在做凉拌菜的时候大部分都是用生抽来提味的，因为本身生抽的颜色比较清淡一些，不会影响菜品的色泽，另外它的咸味比较重，放入之后也非常容易提味。而老抽就比较适合做一些红烧类的，因为肉类在烹饪的时候是没有颜色的，做出来之后颜色发白看上去就没有食欲，这个时候如果加入老抽来调色的话，最后做出来的肉类颜色看上去非常诱人，而且本身老抽里面含有焦糖，所以也能够提高肉质的香味。而酱油就是普通的炒菜、炖菜类的去使用了，比如我们喜欢做一些炒蒜苔、炒莴苣等等，这些都可以加入酱油来烹饪，使用的方法还是比较广泛的。
另外我们在做一些蒸菜的时候，也会用到一类酱油，就是蒸鱼豉油和味鸡鲜，平时很少用老抽以及酱油去做蒸菜，味道会比较冲一些，而味极鲜以及蒸鱼豉油，是在生抽的基础上又加入了一些调味品，使它的口感会更好一些，所以在做这一类蒸菜的时候选用味极鲜以及蒸鱼豉油来烹饪，味道会更好，如果没有这两样调料的话也可以加入生抽来代替。
分清了三种调料不同的用法之后，以后再来炒菜的话就可以非常轻松的选出来了，再也不会用错了，另外使用好的调料要放在阴凉通风的地方，要密闭的放置，千万不要放入生水，开过瓶的调料也会变质的，开口的调料尽量的在最短的时间内用完，如果平时做菜比较少，尽量得买小瓶的调味品，不要买太大桶的，因为一旦开封之后，它的保质期就会大大的缩短。
家里炒菜应该用什么酱油？
你好，如果做红烧系列的菜肴，譬如红烧肉、红烧鱼、红烧土豆等要用老抽。老抽颜色重，酱香味浓，口味不太咸，主要是上色。如果做快炒类，譬如炒芹菜、炒卷心菜要用生抽。生抽颜色浅，偏清香味儿，口味要咸一点，主要是提鲜味。无论用哪种酱油，都要买酿造酱油不要买勾兑酱油。
谢谢。