今天装修百科网给各位分享厨房食用碱怎么调的知识，其中也会对制作碱水面，水、碱、面粉的比例各是多少？(碱水面制作过程)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
制作碱水面，水、碱、面粉的比例各是多少？
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。
具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。
发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。
蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
扩展资料
制作碱水面的注意事项
1、要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。
面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2、要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙;如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。
如何做馒头，面和碱面的比例
今天给大家分享一个做法非常简单的老面馒头教程，这样做的馒头劲道十足，咬一口越嚼越香。
碱水的做法，有没有什么注意事项？
碱水的做法非常的简单，需要注意的就是尽量的选择比较有质量的食用碱进行调配。在调配的时候根据自己需要的碱水浓度进行调配，因为碱是具有一定的浓度值的，所以在进行保存的时候尽量的运用不容易被腐蚀的器皿，最好是玻璃罐或者是瓷罐。
在我们的日常生活中碱是非常常见的一种食品添加剂，我们在做面食以及一些生活去垢中都会用到碱。并且碱也是可以进行自行调配形成碱水，而碱水因为被稀释成水状后就更加的运用广泛，并且非常的方便。很多人都喜欢用碱水来蒸馒头，因为和面的时候加上适量的碱和盐会提高面的劲道，并且增加面团的绵密性，做出的馒头会更加的有光泽而且口感很好。
食用碱水还可以运用到水果的消毒上面，因为我们买回来的水果很多表皮上都有农药的残留，所以需要进行充分的清洗。由于用清水直接清洗，一些农药会有残留并且不会在短时间内溶解到水里面。而如果用清洗剂清洗的话，因为水果表皮有的不是非常的光滑，清洗剂容易在这些褶皱里面残留，所以也是不是十分安全的。这时候我们就可以用调配好的碱水进行清洗，可以有效的去除表面农药残留的同时还比较安全。
食用的纯碱还具有很强的去油功效，可以用来清理盘子上遗留的油污，不过碱本身也是具有一定的腐蚀性的，我们在刷碗的时候尽量带上手套。自己制作碱水也是非常的容易的，可以将500克的碱和相同比例的开水进行搅拌后放入玻璃罐中进行保存备用。我们在制作碱水的时候要注意一定要将碱和水充分的溶解，并且在用完后一定要清理干净。