今天装修百科网给各位分享19种厨房菜谱的知识，其中也会对给我几个家常菜菜谱(几道家常菜谱)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
给我几个家常菜菜谱
家常菜菜谱食谱大全
1.凉菜:
五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
2.热菜:
红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜**、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
3.汤:
鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜**汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。
4.主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常**炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。
有哪些超级好吃的下饭菜，是可以在家制作的？
一、酸辣土豆丝酸辣土豆丝是一道大众都喜爱的四川菜，制做原材料有马铃薯，朝天椒，白米醋等，尽管价格低可是香辣爽口的味儿则是大伙儿钟爱的。
制做材料：主要材料：马铃薯2个
辅材：尖椒1个，葱适量，姜适量，蒜适量，麻椒适量，朝天椒适量
调味品：盐2勺，醋2勺
制做流程：1.将马铃薯清洗刮皮。
2.先将马铃薯切成齐整的大片状那样是切出来匀称的丝的关键点。
3.将土豆块切成细条
4.用冷水将切完的炒土豆丝泡去木薯淀粉，（那样炒成的炒土豆丝清新不粘）。
5.将葱切末，朝天椒裁成小段（去籽），蒜切末，尖椒切条，姜切末。
6.锅内加点油放入麻椒爆锅出香气。
7.将炸好的麻椒捞起来，预留。
8.锅内放入葱，姜，蒜泥，朝天椒段爆锅出香气。
9.放入泡好的炒土豆丝。
10.爆锅炒土豆丝倒进醋烹出香气。
11.放入适量盐调料。
12.放入尖椒丝炒匀。
13.最终放入蒜泥提鲜。
14.煸炒匀称就可以起锅就可以。
二、宫保鸡丁宫保鸡丁是四川省传统式特色美食之一，归属于四川菜。
制做材料：水豆腐（1盒），肉沫（1小碗），
花椒粒（1小把），生姜沫（1小勺），蒜泥（1小勺），甜椒粒（1炒勺），葱段（1炒勺）郫县豆瓣酱（1炒勺），花椒面（1炒勺）等。
制做流程：1.炒菜锅内倒适量油加温，油烧开后倒进肉沫，炒散，放盐，脱生后盛出预留；
2.炒菜锅再次倒进油，加温后将花椒粒，蒜泥，姜片末倒进曝出香气；
3.放入郫县豆瓣酱炒成辣椒油后，放入甜椒粒炒匀，随后倒进切成块的水豆腐煸炒，烧约2分钟；
4.将以前炒好的肉沫倒进锅内煸炒数下，再淋入水淀粉勾芡，炒糖色后出锅撒上葱段和花椒面就可以。
三、辣炒花蛤制做材料：文蛤500克
细香葱1根，红尖椒2个，青椒3个食用油2汤勺，食用盐适量，生抽1汤勺，姜1块状，芝麻油2滴，芡粉2汤勺，米酒1汤勺
制做流程：1.蛤蜊用冷水加2滴芝麻油让它吐沙后沥水，加不少盐将其壳手洗整洁，自来水清洗2.青椒切圈，姜切成丝，小香葱切成段
3.锅内烧电，温度后加姜片，辣椒炒香，放入蛤蜊
4.加入生抽和米酒后盖上稍焖
5.至壳开落加入芡粉炒匀，添加小香葱断生，就可以
四、水煮肉片水煮肉片是一道地区初创特色美食，始于攀枝花，弘扬于西南，归属于四川菜中知名的家常小炒。
制做材料：主要材料：猪里脊150g
辅材：大白菜50g
调味品：生鸡蛋(30克)胡椒粉(3克)郫县豆瓣酱(10克)姜(10克)小葱(10克)朝天椒(红，尖，干)(5克)麻椒(5克)生抽(10克)米酒(8克)鸡精(5克)盐(10克)木薯淀粉(扁豆)(10克)食用油(50克)
制做流程：1.将猪里脊切成片，蛋清和木薯淀粉，盐，鸡精，米酒均匀成糊，擦抹在**上；
2.白菜叶，姜清洗切成片，葱根切条；
3.将35克食用油下锅，烧开，倒进麻椒，辣椒干温火炸，待朝天椒呈橙黄色捞起来；
4.随后，将朝天椒，麻椒切成粉末；
5.用锅中油油爆豆瓣网辣椒酱，随后将白菜叶，葱根，姜，骨头汤，生抽，白胡椒粉，米酒，味精等调味品放入，略搅两下，使之均匀；
6.随后放入**，再炖，**熟后，将**盛起，将卤好的辣椒干，麻椒末撒上；
7.用余下的食用油煮沸，淋在**上，使滚油把辣椒干，花椒面，**再炸一下，就可以使麻，辣，香醇四溢。
百度空间幸福厨房那个研究菜谱怎么弄？
给你完整菜谱好吗 只要食材火候时间都调好最大可达70%成功率。
还有疑问请详细说明一下。谢谢。
原始菜式
1. 地三鲜 (土豆 茄子 青椒) 30分钟, 中火, 咸
2. 回锅肉 (猪肉 蒜苗 豆瓣酱) 40分钟, 大火, 咸
3. 宫保鸡丁 (花生 辣椒 鸡肉) 30分钟, 大火, 辣
4. 麻婆豆腐 (香菇 猪肉 豆腐) 30分钟, 中火, 辣
5. 糖醋里脊 (白糖 猪里脊 醋) 40分钟, 大火, 酸
6. 干煸豆角 (猪肉 辣椒 四季豆) 1小时, 中火, 咸
7. 鱼香** (黑木耳 笋 猪里脊) 40分钟, 大火, 酸
8. 洋葱炒鸡蛋 (洋葱 火腿 鸡蛋) 20分钟, 中火, 淡
9. 土豆炖牛肉 (土豆 胡梦卜 牛肉) 1小时20分钟, 小火, 咸
10. 西红柿炒鸡蛋 (葱 鸡蛋 西红柿) 20分钟, 中火, 酸
隐藏菜式
1. 辣子鸡 (白糖 辣椒 鸡肉) 1小时, 大火, 辣
2. 木须肉 (黑木耳 鸡蛋 猪肉) 30分钟, 中火, 淡
3. 水煮鱼 (鱼 豆芽 辣椒) 1小时10分钟, 小火, 辣
4. 啤酒鸭 (鸭肉 啤酒 土豆) 1小时30分钟, 小火, 咸
5. 西芹肉片 (芹菜 猪肉 盐) 30分钟, 中火, 淡
6. 糖醋排骨 (醋 红糖 猪排骨) 1小时, 中火, 甜
7. 葱爆羊肉 (葱 羊肉 鸡蛋) 40分钟, 大火, 咸
8. 可乐鸡翅 (可乐 鸡翅 酱油) 1小时30分钟, 小火, 甜
9. 水煮肉片 (辣椒 猪里脊 白菜) 1小时20分钟, 小火, 辣
10. 豆豉鲮鱼油麦菜 (油麦菜 豆豉鲮鱼 大蒜) 20分钟, 中火, 淡
五个新菜的菜谱如下：
油焖大虾 (虾 酱油 葱) 30分钟, 大火, 咸
小鸡炖蘑菇 (鸡肉 香菇 大蒜) 1小时30分钟, 小火, 咸
铁板牛柳 (洋葱 牛肉 青椒) 40分钟, 中火, 咸
鱼头豆腐汤 (鱼 豆腐 盐) 1小时, 小火, 淡
清炖羊肉 (羊肉 蒜苗 盐) 40分钟, 小火, 淡
简单家常菜做法大全
浙江名菜翡翠虾仁补气健胃，厨房小白应该如何做这道菜？
虾仁是营养成分比较丰富含蛋白质较多，味道美味嫩滑，合适男女老少皆宜的食材。而且，是很多减肥瘦身好朋友食物中必不可少之一，好吃不胖。虾仁，是大龙虾去头去尾拨壳之后的全肉，口味淡可口，易于消化吸收，老幼皆宜，而深受顾客热烈欢迎。虾仁做成的菜式，因为口味淡可口，易于消化吸收，老幼皆宜，因此深受美食爱好者的喜爱。角瓜炒虾仁，这道特色美食口味淡而不腻，角瓜别名角瓜，它的营养价值很高，还有丰富多彩的维他命和矿物，虾仁有补肾壮阳，补肾壮阳健胃消食的作用，易于消化吸收，深受顾客热烈欢迎。
虾仁100克，角瓜一个。葱段适当，盐适量，味精适当，花椒面适当。蒜泥适当，把准备好的虾仁自来水清洗，捞起来沥干水份，清洗的角瓜切割成平形片。起锅烧油，放进葱段，添加花椒面，放进角瓜片煸炒，角瓜炒至断生添加虾仁，再次煸炒。添加味精，盐，微贷料汁，撒进蒜泥，勾入薄芡，浇上明油就可以。而这道菜的另一个优点是煮制的方式。营养专家科学研究确认制，作食材时，温度越高，造成的致癌物便会越大，大家烧菜常见到的煎、炒、炸等方法，水温一般在180℃到300℃间，许多维他命和营养价值会由于持续高温而外流。
还有很多人感觉油多菜不烂，在做菜的过程中会倒入更多的是油，原本很健康的食物，经过这样一瞎折腾，营养成分就打折扣优惠，是否十分划不来。空气密度是100℃，煮制食材的生产加工环境温度也在100℃前后，在这种温度范围内，食物中的营养成分难得少有毁坏，有害物的造成也会降低。家里的小孩和长辈都归属于免疫力功能较弱，肠胃功能脆弱的人群。
在炒菜的情况下，要非常考虑到进家人的身体要求，这道元气满满的虾仁蒸鸡蛋，值得推荐。虾仁是肉制品中较为美味的肉类食品，并且高蛋白低脂肪，更有很丰富的营养成分，配搭西芹炒着吃，配搭香干炒着吃，配搭鸭胗、马铃薯、芹菜做干锅虾全是很好的的选择，我还是比较喜欢虾仁炒西兰花，这二者配搭下去，不仅钙含量非常高，别的的营养元素和营养成分也十分全方位，并且虾仁炒西兰花，不仅有西兰花的芳香，又有虾仁的美味，较为芳香可口.
求摆摊小菜食谱
素菜：【1.清香手撕圆白菜】原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣
调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）
做法：
1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。
2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。【2. 拌葱头】原料: 葱头一斤 青红辣椒三个酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。【3.拌绿豆芽】原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 【4.麻酱拌豆角】原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。【5.海带拌粉丝】原料: 水发海带三两 青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱 香油一钱 蒜三瓣捣泥制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。【6. 凉拌双耳 】原料：黑木耳、白木耳、胡萝卜、香菜、香醋、香油、糖、盐、蒜蓉。做法：1、泡发后的黑白木耳放入开水里,汆烫1分钟左右立即捞起，浸泡在冰开水里；2、取适量香油、糖、盐、鸡精、香菜、香醋调和成可口调味汁；3、黑白木耳去除耳根撕成小片，充分沥干水分，加适量香菜叶、胡萝卜丝、柠檬皮丝和调味汁拌匀即可食用。【7. 凉拌菜麻辣黄瓜】原料： 小黄瓜5根 辅料： 大蒜3瓣，盐3克，花椒10粒，辣豆瓣酱5克，辣椒油15克，白糖5克，醋10克，香油适量 做法： 1、小黄瓜洗净，擦干，去除两端，切滚刀块，装入碗中，撒入盐拌匀，腌渍20分钟；大蒜切片。 2、用冷开水将小黄瓜冲洗一下，捞出并擦干水分，再放入大碗里。 3、将大蒜片、花椒粒及所有调料全部放进大碗中拌匀，再腌制一会儿即可。【8.香菜拌豆腐】原材料: 南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油制作步骤：
1、将豆腐切小块，倒入加了盐的开水中汆水，去除豆腥味，捞出沥干水分，装盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝，香菜切段备用。
2、炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆腐上。
3、撒上蒜丝，加适量的盐和鸡精调正味，撒上香菜段，拌匀就OK！【9. 糖醋白萝卜】材料：白萝卜1个、红青椒各1只。调料：盐、生抽、醋、糖。做法：1、萝卜、红椒、绿椒切块，在萝卜红青椒中加入盐、生抽、醋、糖拌匀，装入容器里放入冰箱腌制2-3天；2、吃的时候滴点香油即可。小提示：容器不要加盖，以免有臭萝卜味。【10. 清爽黄瓜卷】原料：黄瓜一根配料：大蒜1个、酱油30克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、白糖10克。制作方法：1、将黄瓜洗净，用厨房纸擦去水份；2、用瓜刨将黄瓜刨成薄薄的长片；3、将黄瓜卷起来，整齐的放在盘子里；4、将大蒜搅成泥，加入辣椒油，放入微波炉加热30秒，再加入酱油、香油、盐、白糖；将蒜泥浇在黄瓜卷上，就成了一道脆脆嫩嫩的爽口黄瓜卷了。【11. 凉拌茄子】1、 茄子去皮，放锅里蒸熟取出，过凉开水晾凉。用手撕成细条，摆盘。2、 准备酱料：酱油膏、蒜末、生抽、醋、香油、少许盐、味精、白糖调匀。还可以加点炒熟的芝麻~3、 撒到茄子上，OK啦~~~【12. 拍樱桃萝卜】原料：樱桃萝卜300克、白醋1汤匙、生抽2汤匙、白糖2茶匙、盐1/2茶匙、蒜3瓣、小香葱碎适量。做法：1、将蒜挤成蒜泥，和调味料混合成调味汁。2、樱桃萝卜洗净后拍开。3、将调味汁拌入拍好的樱桃萝卜里，放冰箱里冰一冰再吃。【13. 下酒菜—盐水花生】材料：新鲜花生、 茴香、盐。做法：1、用清水反复冲洗，洗净花生外表的泥沙；2、用手把花生捏开一条裂缝以便入味；3、把花生放入锅里，加入几粒茴香，倒入足够的清水大火烧开：4、加盐（要比平时烧菜多一倍），转中小火煮15分钟关火即可食用；5、放凉后连汁一起入冰箱，浸泡2-3小时后口味更佳。【14. 凉拌芝麻叶】原料：芝麻叶、盐、尖椒、蒜末、香油、米醋、鱼露、油辣椒、花椒、白糖。做法：1、新采摘的芝麻叶洗净；2、放入盐水中浸泡10分钟；3、将冲洗干净的芝麻叶焯水；4、捞出芝麻叶放入冷水中拔凉；5、沥干的芝麻叶改刀切段；6、加入尖椒、蒜末、香油、盐、米醋、鱼露、油辣椒、花椒、白糖拌匀几棵。【15. 麻酱豆角】原料：长豆角（也叫虹豆）250g、芝麻酱两大勺、蒜泥一大勺、盐1g。做法：1、长豆角洗净切4-5厘米的段；2、用1大勺凉白开，兑匀芝麻酱，加入盐搅匀；3、锅内烧滚水，加几滴色拉油，倒入切好的豆角焯熟；4、焯好的豆角捞出倒入凉白开中备用；5、豆角捞出摆盘，倒上芝麻酱，撒上蒜泥，加几个红椒圈点缀一下。小提示：1、焯豆角的滚水内滴入油会使豆角更加翠绿；2、一大勺=15ml。【16. 香糟毛豆】原料：带壳毛豆500克、香糟卤500ml。做法：1、将毛豆洗净备用；2、锅内加足够可以浸没毛豆的清水、旺火烧沸后加入毛豆；3、加入一粒绿豆这么点的小苏打，用大火开盖烧5分钟；4、将煮好的毛豆立即过凉水，然后泡在冰水中充分降温；5、将冷却后的毛豆滤水后放入盛器，加入香糟卤并淹没毛豆；6、加盖入冰箱冷藏腌渍2小时以上即可。【17. 凉拌金针菇 】原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。做法：1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；4、上桌前滴几滴香油即可。小提示：1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太**，而且也不会辣了；6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。【18. 冰山君子菜】原料：苦瓜、冰块。做法：1、苦瓜剖成两半，用勺子挖去籽；2、然后在沸水里焯一下，不要超过30秒，捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟；3、取出苦瓜沥干水分，斜刀片成薄片（片得越薄越好，请筒筒们忽略俺的刀工哈）；4、盘子底铺一层冰块，把片成薄片的苦瓜码在冰块上；5、调味汁：a、可以自己调配一些调味汁：生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。b、喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣、酱油即可食用。【19. 麻酱菠菜卷】原料：菠菜，麻酱，熟白芝麻。做法：1、菠菜洗净，放入沸水中焯熟，捞出过凉开水，再挤开水分；2、将菠菜攥成长条，切成小段；3、菠菜段的一头沾上白芝麻；4、麻酱内加入少许盐、凉开水，调匀，淋在菠菜上即可。【20. 糖渍西红柿】材料：西红柿、细白糖、密封玻璃罐一个。做法：1、将西红柿洗净后用刀在顶部划十字，然后浇上沸水烫2分钟后捞出去皮。2、将去皮后的西红柿切成半月薄片，均匀铺入玻璃罐，然后洒一层白糖，再铺一层西红柿，再洒一层白糖。3、盖上盖子密封好后放入冰箱或凉水中，凉透后取出即是美味。【21.凉拌青笋.】原料：青笋半根、中等胡萝卜一个、豆芽一把。辅料：花椒一小把、色拉油两大勺、米醋一大匙、盐、味精、香油各适量。做法： 1、青笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分，切成细丝；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；豆芽洗净。2、锅中烧开水，加入一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分。3、锅中倒入两大勺油，加热至五成热，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒颜色变暗时关火，过滤掉花椒粒不要，留花椒油。4、将青笋丝，胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中，先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀，接着调入米醋，盐，味精，拌匀即可。肉菜【1.醉腰花】原料：1、猪腰子1.5只；2、青红椒适量切丝；3、猪腰一剖为二，切除里面的白色和深红色部分；4、把一个腰子对半切开后再一分为三，改刀，连而不断5、把处理好的腰花入滚水汆烫至熟，趁热迅速捞出投入冰水中冷却。（这样腰花才会保持脆嫩）。蘸料：1、料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蚝油0.5匙、葱花适量、蒜泥适量、胡椒粉适量、香油适量、（吃辣可以加些老干妈）；2、将所有调味料混合均匀，成醉汁；3、腰花装盘，青红椒丝烫熟围边，浇上醉汁即可。小提示：1、猪腰里白色和深红色的组织要处理干净，不然会有异味（可以请卖肉的师傅代劳）；2、汆烫熟的腰花一定要迅速的泡在冰水里，腰花口感才会爽脆。掌握了以上两点，其他的你就可以自由发挥啦。经过处理最后完成的“醉腰花”，根本吃不出来猪腰的味道，喜欢吃但又害怕猪腰味道的人，均可大胆的尝试。【2. 炒肉拉皮 】 原料：新鲜拉皮、黄瓜、里脊肉。辅料：盐、酱油、味精、醋、香油、香菜、自制辣椒油。做法：1、黄瓜洗净切丝。里脊肉切丝。新鲜拉皮切宽条，用开水烫洗一下，倒掉水份备用。2、热锅凉油，将里脊肉入锅大火炒至变色，加少许料酒，酱油，翻炒均匀，倒入黄瓜丝，翻炒至断生，出锅，倒在拉皮上面。3、放入适量香菜末，加入盐，醋，味精，香油，再调入一些自制辣油即可。【3. 鱼香**】原料：
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
制法 ：
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入**炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将**入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。【4. 茄子凉拌鸡丝 】原料：鸡肉（切成丝），茄子2根，盐，头道鲜，糖，麻油，醋，生粉，姜丝，食用油，剁椒各适量。做法：把茄子切成丝；把鸡丝用生粉，盐，少量的食用油稍微腌制一下；茄子上锅蒸7分钟；将清水烧开，把鸡丝放进去，然后关火闷2分钟。这样鸡丝就不会老了。最后把鸡丝，茄丝加头道鲜，盐，糖，醋，麻油，剁椒一起搅拌均匀即可。【5. 水晶肉片】用料：猪里脊肉300克，黄瓜100克，淀粉和肉汤各50克，辣椒油和芝麻酱各20克，精盐3克，味精2克，香油10克。制法：(1)将猪里脊肉切成薄片放在菜板上，肉两面均撒上千淀粉，用酒瓶轻轻地捶成薄片，然后切成6厘米长、3厘米宽的片，投人沸水锅中余熟，捞出凉透。
(2）将肉汤、味精、、精盐、辣椒油、芝麻酱和香油同放一碗内调成卤汁；黄瓜洗净去籽后切成片放人盘中，加人熟肉片，浇上配好的卤汁拌匀即成。【六：熘肉片】备料：精瘦肉，小黄瓜、大辣椒、盐、味精、酱油、食用油、蒜头、淀粉。1 将瘦肉切成小薄片，小黄瓜、大辣椒切象眼片，蒜头去皮切片。2 肉片加少许酱油、水淀粉拌匀。3 锅里适当多放点油烧至四五成热，放入肉片打开温油炒熟取出，碗里放水淀粉、蒜片、味精、酱油。4 锅内放油，将黄瓜、辣椒片放入炒至七成熟、放盐，翻炒几下放肉片再炒几下，将碗里的淀粉调料倒入、淀粉成汁即出锅。 【七： 焦熘肉片】 备料：五花肉、淀粉、酱油、味精、盐、白糖、醋。1 将五花肉切长寸片，用酱油、味精、少许盐入味。淀粉调成糊状。2 开火烧锅、加食用油，烧至五成热，将肉片沾满淀粉糊，一片一片放入油中，小火慢炸，不要互相占连，炸至金黄色出锅，沥干油。十分钟后再炸一遍沥干装盘。3 锅中放少许油，烧七成热时加适量水，烧型后加入白糖、醋、味精，用水淀粉勾汁淋入炊炸好的焦肉片上，滴几滴香油即可。【八：椒盐肉片】备料：五花肉、花椒粉、白胡椒粉、盐、面粉、小苏打少许、味精、酱油、油。1 将五花肉切寸薄片、用盐、酱油、味精、胡椒粉入味。面粉用水和成糊状、加少许小苏打。2开火放油、烧至七成热，将肉片沾上面糊、一片一片放入锅中小火慢炸，并不断翻动、炸至金黄色出锅沥干油装盘。最好是上桌前重炸一次，使肉更焦更香。3 锅洗净烧干，将花椒粉、盐起放锅中小火炒香，撒入炸好的肉片上即可。【九：回锅肉】备料：五花肉、小青椒、红辣椒、豆瓣酱、味精、大蒜头、白糖、料酒、葱、姜。1 将五花肉洗净，放锅中加水放姜片、葱段、放肉煮熟，切成大片，青、红椒切象眼片、蒜头拨皮切片、葱姜切末。2 开火、上锅、放油，用葱姜呛锅，放豆瓣酱炒香，放肉片翻炒几下，放料酒、省量白糖，盐，快速翻炒几下，加味精蒜片，再翻炒几下出锅即可。【十：木须肉】 备料：猪后腿肉（有肥有瘦），鸡蛋一个，干黄花菜，大红椒，云耳，小黄瓜，油、盐，味精，葱，姜。1 将猪肉肥瘦分开切丝，大红椒，小黄瓜切竖段丝，干黄花菜、云耳用水泡发，云耳切丝，黄花菜去头切段，葱姜切末。2 鸡蛋炒熟用锅铲切碎。3 开火，锅中放油，将肥肉适当煎油，放瘦肉煸熟，取出。4 锅中放油，用葱姜呛锅，放红椒、黄花菜、黄瓜、云耳，翻炒至七成熟，放盐，再将肉、鸡蛋放入一起翻炒，放入味精炒几下出锅即可。