今天装修百科网给各位分享厨房如何减少食材浪费的知识，其中也会对食堂采购要怎么才能够做到不浪费啊？ 求指点进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
食堂采购要怎么才能够做到不浪费啊？ 求指点
对于小型的食堂，可以考虑根据食堂每天的用餐人数，制作相关的采购清单和计划，同时做好相关采购数据的统计与分析。
同时也可以考虑聘用比较有经验的厨师或者是采购人员，这样也能够极大的降低食材的损耗等。
如果时大型的企事业单位食堂，最好考虑找专门的食材配送公司或者是农产品配送公司。这类公司有很多的优势，不仅在食材的品类上很齐全，同时也能够很好的控制采购成本，省事省力。此外专业的运输也能够极大的减少食材在运输过程中的损耗。
如何减少厨房原材料浪费和工具损耗
原料的浪费和工具的损耗直接导致厨房经济效益的下降，有三条途径可以达到减少浪费和损耗的目的。
1、提高厨师的技术水平，落刀成才、物尽其用
由于原料的使用价值会因季节、部位、加工技法、成菜要求等各有不同而有最佳使用方法之说，运用的好，不但会使菜品质量表现好，而且会使整个厨房的经营效益增长。鉴于此，同样的原料在不同技艺水平的厨师手里所产生的价值会有很大差异，技术好的厨师能够量料而用，刀落菜成，且能让下脚料各有所用，发挥原料的最大价值。技术差的厨师因为不懂原料的最佳使用方法，很可能把可做高档菜的原料加工成普通菜品。有的把可用于A菜的原料用于做B菜，造成资源浪费。用料不当，还会使菜品的成品质量大打折扣，引起顾客不满意。更有甚者，有些技术不好的厨师，会把好原料给改坏，造成经济损失，就更谈不到效益了。所以，录用技术合格的厨师是降低原料浪费的重要前提。
2、给菜式品种建立标准卡是减少菜品成本浪费的可行途径
这样可规定所用原料的品种、规格和数量，精确核算成本，一切出品要规格标准操作。这样既从源头控制成本，又保证了出品质量的一致性。实现菜品标准化，也是现代厨房管理的重要标志之一。
3、建立规章减少损耗，合理用料节支增收
对设备、工具的使用要建立规章制度，按照程序正确使用。严禁违章操作，降低故障率，延长其使用寿命，降低损耗。同时要对于违章操作的人员要进行处罚。
除了做好原料质量的检验，价格监督外，通过对下脚料采取二度开发利用和外售的办法，是降低运营成本，使其增值的最好途径。如：将适于制作宴席菜品的下脚料选择出来进行开发利用；也可做为工作餐用料等。对一些无法及时处理的下脚料可联系一些食堂、饲料加工厂等进行外卖处理，如鱼头、黑油等，以此来降低成本支出。此外，CEO们还重视通过制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，随时控制原料成本；同时对于间接成本，如燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费等也要严格控制，加强管理。
你认为如何能有效制止餐饮浪费现象？
应对措施
1、对民间浪费
餐饮业人员建议，节庆时节亲朋聚会多，希望市民能依就餐人数及需求量而点餐，不要碍于“面子”而造成太多浪费。这些餐厨垃圾中有三分之二是剩饭剩菜，需要耗费很大的人力、财力去处理，而且对环境的破坏很大。
许多市民认为，绝大多数餐饮企业的点菜单都没有注明饭菜数量，顾客点菜时没有参照，加上餐饮企业为了更多赢利很少阻止，超量点菜在所难免。“请客者迫于面子，往往几个人三四个菜就够了，却点了一大桌，酒席结束后，很多菜连动都没动。
如果饭店有专门的点菜提醒服务，客人点菜就会理性得多。”“灵活经营也很重要，如果就餐人数少，商家应该允许适当调整菜的分量，或者半份出售。如果有剩饭剩菜，服务员应该提醒客人打包。”
同时希望餐饮企业务必提供免费餐盒、打包袋等，方便市民打包。
2、对官场浪费
要在规则的坚决落实中遏制奢侈。无规矩不成方圆，只有刚性的制度兜底，只有对制度的令行禁止，只有“一把手带头”，只有领导干部身体力行，吃喝请送之风才能刹住。**改进工作作风、密切联系群众八项规定出台后，许多地方出现年会退订潮就是证明。
一个有效杜绝奢侈的规则，就是不对公款吃喝过度宽容，不让“舌尖上的浪费”成为监管的灰色地带，该处理的必须按照有关规定处理。
要让厉行节俭固化为行政伦理。节俭是美德，奢侈是恶行，公权力的运行尤其应该这样。既然是公共行为，就应时刻自警自醒，时刻检视自身，不能把公款吃喝当成了顺理成章的事情，当成“没什么大不了”的事情。
酒桌上谈工作，吃喝中建立联系，都是试图“不走正道而走小路”的官场恶习，发展下去，损害的是公平，丧失的是原则。对这种恶习的清醒认知和坚决反对，要成为所有*员干部的共识，成为整个行政系统中不可移易的风气。
扩展资料
浪费粮食，并不是中国独有的现象。据联合国粮农组织统计，全球每年制造的食物中，1/3(约13亿吨)都被浪费；欧美国家平均每人每年浪费95—115公斤食物，亚洲和非洲国家平均每人每年浪费6—11公斤食物。
虽然中国不是浪费最多的国家，但我们刚刚满足温饱，又向来有着节俭的传统，这种浪费不能不引发人们的深思。
富裕之后，思想观念上出现了变化。北京大学社会学系夏学銮教授讲述了他去韩国访问时的一个小故事：“去韩国吃的第一餐饭，没有特别丰盛的宴席招待，和我一起去的部分中国大学生开玩笑说根本吃不饱，对方接待人员却非常认真地讲述，韩国是一个资源比较短缺的国家，他们需要节约而不是浪费，这种诚恳和忧虑感让我非常震撼。”
夏学銮说，中国地广人多、资源丰富，**富裕起来之后，认为有用不完的资源、吃不完的食物，因此对节俭的概念逐渐淡薄。苏州荣格心理咨询中心高级督导王国荣也指出，以前的人是穷怕了、饿怕了，现在稍微有点钱，就会控制不住、挥霍无度，加上很多人好面子，从心理上希望得到别人的称赞和肯定，体现在对食物的态度上，就是“多多益善”。
没有社会财富的概念。“这是我买的，你管我吃多少？！”这是很多人在被批评浪费食物后的第一反应。夏学銮说，环境、食物等都属于社会财富，即便个人对其拥有支配权，但也没有权利浪费。王国荣则认为，这是个人行为和公共道德脱离的表现。“做一件事情的时候，很多人往往只看到事情本身，而不能放远目光，跟全社会联系起来。”
公款吃喝随意挥霍。据了解，全国一年公款吃喝的开销达到3000亿元，公款买单的餐桌，成为食物浪费的最大阵地。王国荣说，“反正不用自己花钱，想点多少点多少，想点多贵就点多贵”，是不少公款吃喝人的真实心态。
节约意识一代代丢失。现在问一个五六岁的孩子，他可能根本不懂得“锄禾日当午，汗滴禾下土”是什么意思。夏学銮表示，现在的孩子都是饭来张口，家长恨不得准备一大堆食物供他们挑选，不喜欢吃的马上扔掉，这样会让他们认为一切都来得容易，不需要节俭。
保存方式等客观原因。在德国等发达国家，食品安全标准非常严格，食品保质期短，过期食品需要马上丢掉，造成一定的浪费。而在发展中国家，路况不好和冷藏设备缺乏等原因，造成食物在运输途中腐烂，形成巨大浪费。
我们平常吃饭时该如何避免浪费
一、吃多少买多少，源头上防浪费。
要杜绝浪费食物，首先要做到‘吃多少，买多少’，但要完全落实很难。”好多超市推出“买得越多，单价越便宜，但如果买回家吃不完，扔掉浪费，吃掉又闹肚子，实际上是亏了。”这笔账，要算得很清楚。
二、吃多少做多少，舌尖上防浪费。
在家庭人数较少的情况下推动厨房设备小型化，不但配合了食材的减省，而且还能提高加热效率、节约能源。
三、剩饭菜保存好，储存上防浪费。
如果食材买多了，或是烹制食物时做多了，该如何避免浪费？办法有很多：隔夜饭做成炒饭味更香、鸡架鸭架煲汤喝、剩菜和米饭可以做成烩饭、炒过的调料重复用……心灵手巧的妈妈们总有办法把上一顿的残羹剩饭变成下一餐的佳肴美馔。
四、倡导节俭家风，观念上防浪费。
节约食物的方法很多，但归根结底还是要形成观念。在观念养成上，家庭对一个人的影响是终生的，拥有优秀家风的家庭都是相似的。培养勤俭持家、节约食物的好习惯，杜绝餐饮浪费行为，关键是要从娃娃抓起，在潜移默化中完成对家庭成员的节俭教育。