今天装修百科网给各位分享火锅馆厨房明档的知识，其中也会对明档厨房设计要注意哪些(请问厨房明档是什么工作)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
明档厨房设计要注意哪些
酒店厨房做明档，较好的硬件资源是保证，单间类型的明档应该有独立的空调。
样品菜的灯光要有一定要求，灯光一定要直射样品，使其清晰明亮。 如果就餐高峰期马上就要结束，明档上还有一些菜品没有卖出，可用此菜品代替客人点到的菜品中同样的原料。
设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。
另外，酒店明档食品的冷藏要注意一下几点：
（1）冷藏温度不宜太低，要保持冷库的清洁、整齐、干净；冰鲜下面有制冰机；展示区域有冷藏柜；水发、豆制品等半成品不需要储藏；鱼类等鲜活类产品尽量现场宰杀；
（2）要把贵的原料，中午放入冷藏之中，下午换下还可以再用；
（3）晚上全部的样品放入冷库中，样品菜盘与盘之间要有一定的距离，不要挤压，以至变形，有的新鲜原料早上还可以取用。
餐饮明档是什么意思？怎么的饭店才算是明档餐饮？
所谓明档，一般是将鲜活原料装盘陈列在醒目的地方，以吸引顾客。明档展示是近几年从广东省传来的，是由大排档升格为餐馆的一种模式。
但是后来为了增加与顾客的亲和力和亲切感，很多高档次的饭店已经设有开放式操作间， 客人与厨师近在咫尺，现点现做（开放式厨房）。
装修为——餐桌与厨房紧密相连，形成一个开放式的烹饪就餐空间的饭店就是明档餐饮。
开放式厨房的优点为——使得两个空间的装修风格相融合，进而整个家的装修风格可以统一、协调。因为少了隔断，客厅内的亮度变大了，更通透，阳光更充足。
厨房作业时，经常有一些物品随时取用。小厨房的有限空间决定了只能将这些物品放在橱柜内部，取用时非常麻烦。不妨使用一个连柜小推车解决这个问题，将平板设置于小推车的最上层，做临时的操作台，用完后推回柜内。
扩展资料
明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐是看不到厨房(或者操作间）的。
餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时候的必然产物。餐饮行业竞争到一定程度的时候，经营业主开始想尽各种办法吸引顾客。于是，他们便摸透了顾客“吃得放心”的心理，把明档搬到了餐厅，抓住顾客眼球，留住顾客的钱袋。
参考资料来源：百度百科——明档
参考资料来源：百度百科——开放式厨房
餐馆设计有什么功能区域？要注意什么问题？
餐厅时室内装饰中重要组成部分，也是主要组成部分，在他的设计问题上也要得到相应的重视，吃饭的地方时一个家庭温馨和谐、交流的场所，是客厅的邻居，比较显眼的空间，在设计餐厅的时候我们应该注意很多问题。
餐厅首先要考虑功能配置。像酒柜、备餐台、冰箱等等都是必不可少的，同时也是一种装饰。有了必不可少的家具后，着重就在营造餐厅的气氛上。
首先可利用墙面色彩给餐厅定位。餐厅不管空间怎样，都必须是亲切的、温馨的。色彩的使用上，宜采用暖色系，因为在色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系统的原因。若空间较小可用淡色调，比如淡绿、粉蓝、纯白等，以色彩来扩大空间感;若空间很大，则可以用重色来突出它的沉稳，再用轻快的色彩来点缀，使整个餐厅稳重却不沉闷。
餐厅设计时的细节原则：在对餐厅墙面进行装饰时，应从建筑内部把握空间。餐厅墙面的装饰除了要依据餐厅整体设计这一基本原则外，还特别要考虑到餐厅的实用功能和美化效果。餐厅在陈设和设备上是具有共性的，它要求简单、便捷、卫生、舒适。如果具备条件，单独用一个空间做餐厅是最理想的，在布置上也灵活得多。对于住房面积不大的居室，也可以将餐厅设在厨房、过厅或者客厅。一般居室中厨房多外接阳台，于是不少人将灶具移至阳台，在厨房的一侧定做一排橱柜，余下的空间就可以作为简单的餐厅了。对于一些过厅较大的房间，放置屏风是实用艺术性兼具的做法，只须购买配合室内格调的屏风即可，通常东方色彩较浓; 也可在地面建造略高的平台以不同高度作为分界。若经济条件和空间允许的话，不妨加建一道拱门，将饭厅区隔开。拱门的形式、风格、色彩等，必须与饭厅区配合，这样都能突出拱门的作用。
餐厅的风格
餐厅的风格是由餐具决定的。所以在装修前期，就应对餐桌餐椅的风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。一般来说，它们的风格对应是这样的：
1、 玻璃餐桌对应现代风格、简约风格。
2、深色木餐桌对应中式风格、简约风格。
3、浅色木餐桌对应自然风格、北欧风格。
4、金属雕花餐桌对应传统欧式(西欧)。
餐厅设计注意风水问题
质言之，餐厅风水的好坏，不仅影响整体事业运势，其实与每位员工的妻、财、子、禄都有密切的关系，足见餐厅风水的重要性!
但是，餐厅风水打造的要领繁多，在此谨提供读者们十种餐厅风水的禁忌，以便大家参考运用，共同开创美好的未来。
一、餐厅明堂不宜窄小局限：餐厅宜宽大辽阔;从静宫八卦的角度而言，餐厅正前方的明堂位，正属于离位，离卦在八卦中乃事业的象征。因此明堂，亦即餐厅正前方的位置，可说直接指涉这个单位的前程吉凶。所以如果餐厅的明堂狭窄闭塞，势必象征此单位前途有限，阻碍众多，开发艰难。后之，如果餐厅的内外明堂均开阔清幽，则意指这家公司或这个单位，前途似锦，顺利而成功。
二、餐厅正前方不宜有冲煞：餐厅正前方不宜逢各种冲煞：路冲煞、电杆煞、大树煞、尖角煞等。否则单位内的员工或主管不但容易诸事不顺，阻碍频生，疾病不断，怪事连连，官非口舌多，甚而人事异动频繁，向心力不足，留不住员工。
三、餐厅座位不宜空荡：餐厅座位宜有靠山;因靠山好主贵人多，支持力大，行事稳当，后继力足;如座后空荡，则往往形成实力不足，身体虚弱，人事稳定度不足，员工向心力欠缺，贵人不显，甚至严重地影响到全体公司的立足空间。
四、餐厅不宜阴暗不明，欠缺采光：餐厅的光线明暗度，与全体事业的成败有绝对的关系。餐厅宜采光充足，明亮宜人，如此业绩方能蒸蒸日上，好人出头。赏罚分明，员工们各尽其所长，负责尽心。反之，幽暗阴霾的餐厅，则往往带来阻碍与不顺，以及小人当道、失职怠忽、员工们士气低落的运势。
五、餐厅不宜犯白虎煞：地理风水之说有谓 换言之，从风水角度来看，餐厅往前方望出去，最好是左龙高于右虎;亦即左前方的建筑物宜略高于右前方的建筑物，因这表示整个餐厅的气运往往会有正面性的发展，而诸事吉祥、万事顺遂。反之，如果右虎高左龙，则往往会有恶人当道，好人遭殃，官非口舌，堆满灾厄，好事落空等不良负面的现象发生。
六、餐厅的周遭不宜有峤煞：餐厅的附近不宜有太高的建筑物，否则不但会带来压迫感，甚至会破坏餐厅的事业稳定度，产生时好时坏的运势，颠覆原来风水气局本该拥有的优点，甚至使员工伦理情感丧失，翻脸不认人。
七、餐厅不宜开过多的偏门：开偏门虽是不错的强化餐厅气运的方法，尤其是餐厅不走旺运时，够大的餐厅可以开偏门以便达到抢运、补运的功效。然而，切记绝对不可开太多偏门，因为过多的偏门，会使人气涣散，斗志消失，财气不聚，或财进财出，无法凝聚出该有的成果与目标。
八、餐厅不宜通路闭塞，阻碍重重：餐厅的通路正如同人的血脉一般，宜通畅无碍;然而有些餐厅却居于方便性或疏漏粗心，将一些不该摆进餐厅的东西塞得水泄不通，阻碍了整个通道，如此往往为员工带来运势窘困，财源阻塞，沟通不良，行事费力而无绩效等种种毛病，严重影响事业的发展
餐厅中的明档区是什么？
明档区一般都是一些小吃的菜品。不用过多的加工，也不用炒，煮等加工，下面是一些比较专业性的解说：你看看对你应该有不少了解的
在建筑装饰中，明档是一种自助餐的方式，以厨师现场制作的特点，为厨师在明档间（或者叫名档区
域）进行扒、烤、煎、炸、煮等“烹饪的工作空间。
但这种开放的烹调方式与日式铁板烧的带有表演性质的烹调方式有本质的区别。
“名档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐是看不到厨房(或者操作间）的。
但是现在为了增加与顾客的亲和力和亲切感，很多高档次的饭店已经设有开放式操作间， 客人与厨师近在咫尺，现点现做。
过去的菜谱都是文字的，点菜的时候，只知道名字，但是菜的成品，顾客并不知道，比如，如果点的是“**芹菜”这个还好理解，但是如果菜单上有道菜叫“芙蓉天仙”， 这个就难理解了。
后来就出现了带有照片的菜单，这就解决了这个问题，上面有成品菜的照片，一目了然。
现在有一种方法，就是在点菜柜，风幕柜，熟食柜展示实物菜谱，顾客可以亲眼看到做的了的菜， 这就是”名档菜单“。
餐厅如何设计明档厨房？
你可以问的具体一些，是想问明档都需要什么设备怎么摆放？