今天装修百科网给各位分享鼎爷厨房做黄鳝的知识，其中也会对清蒸盘龙鳝的做法步骤图，清蒸盘龙鳝怎么做(如何蒸盘龙鳝)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
清蒸盘龙鳝的做法步骤图，清蒸盘龙鳝怎么做
清蒸盘龙鳝的做法如下：
主料：黄鳝200克
辅料：料酒适量，食用盐适量，葱适量，生姜适量，大蒜适量，白砂糖适量，醋适量，酱油适量
步骤一、黄鳝用清水洗净后备用。
步骤二、把黄鳝剪成小段，加上适量的生姜丝和黄酒搅拌均匀。
步骤三、放入蒸锅大火蒸制15分钟。
步骤四、大蒜洗净后切成蒜末。
步骤五、加入适量的白砂糖。
步骤六、加入适量的醋。
步骤七、加入适量的酱油搅拌均匀制成蘸料。
步骤八、搭配蘸料即可食用。
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主料
黄鳝 ：2条
豆腐干 ：100
辅料
芝麻油 ：适量
胡萝卜 ：1根
生抽 ：适量
盐 ：适量
白糖 ：适量
油 ：适量
料酒 ：适量
具体步骤
第一步
1.将黄鳝开肚（不去骨）洗净。
第二步
2.将黄鳝切段。
第三步
3.胡萝卜切小块、豆腐干洗净，生姜切片，大蒜去皮待用。
第四步
4.起油锅爆香姜、蒜。
第五步
5.倒入鳝段翻炒变色后烹入料酒继续翻炒。
第六步
6.加入少许盐、生抽、白糖翻炒均匀。
第七步
7.加水大火烧开改中小火。
第八步
8.鳝段的汤汁浓稠时加入豆腐干、胡萝卜炒匀，继续用中小火烧至入味。
第九步
9.豆腐干、胡萝卜入味后大火收汤汁，出锅前倒入少许芝麻油。
第十步
10.装盘，撒上葱花即可。
烹饪技巧
黄鳝切段时最好划上花刀，便于入味。
黄鳝的几种烧法（菜谱），请介绍几种？
炒黄鳝丝
特色：此菜质嫩滑，味鲜清香，别具风味。
用料：黄鳝300克，莴苣笋（净）200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、*烧丝25克。
调料：生姜丝2茶匙，精盐3茶匙，酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹调油500克。
制作：
1、将活黄鳝用盆盛好，放入适量的**盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。
2、将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。
3、春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水
分。 米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。
4、碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
5、炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好.
红 烧 马 鞍 桥
主料 大黄鳝500克，猪五花肉250克。
调料 熟大油50克，香油15克，酱油50克，料酒25克，白糖5克，盐4克，味精
3克，大蒜瓣25克，葱、姜各12克。
作法 (1) 把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段。五花肉切成
1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透，捞出控净水。(2) 炒勺上火，把
大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。留底油，随即投入葱、姜煸香，把五花
肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水
把肉用小火焖至3～4成熟，再加入鳝段、大蒜继续小火焖50～60分钟，全烂
时加入味精、盐、改用旺火收浓汁，最后淋入香油拌匀便成
韭菜炒黄鳝
原料：黄鳝2尾（约400克）、韭菜150克、大蒜、姜适量
辅料：盐适量
做法：
1.黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。
2.用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。
Tips：
有热证、实证（如口干、痰黄、便硬）或有感冒之人，不宜食用或少食。黄鳝，补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿。本品是一道平补的菜肴，可长期服食，适合怕中药味道的人。
特色：适用：性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛
嫩滑口味鳝片
原材料：
大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。
调味料：
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
制作过程：
1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。
3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
双菇凉瓜炖黄鳝
〔原料〕凉瓜(即苦瓜)150克、香菇100克、金针菇100克、姜、鸡汤、盐、味精、酱油、糖适量。
特点：有补肾生津的作用。
备料时间：10分钟
烹调时间：10分钟
做法：
1.苦瓜洗净切片，姜片切成细丝；
2.黄鳝去骨切片，然后沸水去血沫；
3.油爆姜丝后，加入凉瓜丝、香菇丝及盐，同炒至凉瓜丝变软；
4.将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀；
5.用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟，调味即可。
提示：可在市场上买杀好的黄鳝，但要注意是否新鲜。