衢州三宝最正宗的做法
1.干木耳泡发，洗净去根，撕成小朵。腐竹温水泡发，切小段。香菇洗净切块备用
2.鸭腿两只或半片鸭一扇，洗净切块
3.锅中放入适量冷水，把切好的鸭块放入锅中焯水，撇去浮沫，捞出鸭肉备用
4.炒锅中放入适量食用油，葱花、姜丝、蒜瓣入锅炒香
5.把鸭块倒入锅中大火翻炒
6.加入适量料酒，翻炒均匀
7.加入适量老抽和糖继续翻炒，均匀上色即可
8.把香菇和木耳放入锅中，与鸭肉一起翻炒
9.锅中放入少量热水，撒适量盐，大火烧开后盖上锅盖转小火焖煮二十五分钟左右
10.加入腐竹，继续焖煮五到十分钟
11.鸭肉入味较软后，关火盛盘即可
糟鱼、腊肉、衢州笋三宝最正宗的做法是分别以衢州市区、江山市区、龙游县为代表的三个地方烹制方式相对应。
其中，衢州市区的糟鱼最好以宽叶子包裹，再用蒸锅蒸烤，以保持糟汁浓郁，鱼肉鲜嫩。
江山市区的腊肉，最好要用芦管手捆涂搓，再炭火慢煨，以入味浓、颜色青。
龙游县的衢州笋则以鲜笋选料顶呱呱，用炒锅快炒，必须保证新鲜。
这三宝的最正宗做法也恰恰体现在地域的特点和当地人的口味偏好上。
糟鱼、臭豆腐、灯影牛肉都有各自的正宗做法。
因为糟鱼需要选用当地优质的腐*，配合老鸭汤和特殊香料烹制，虽然口感不是每个人都喜欢，但正宗的糟鱼确实在衢州非常出名。
臭豆腐需要选用扁豆腐，加上多种调料，配上辣椒酱和蛋花汤，香气十足，更是一道衢州特色小吃。
而灯影牛肉则需要使用特别的技艺，在牛肉上绘制出灯影的纹路，然后放上各种香料和汤烹制。
这些都是衢州三宝的正宗做法。
衢州三宝是衢州的招牌美食，其中的正宗做法均是经过长期的积累和传承，是当地人民的热爱和智慧的结晶。
关于乌衣红曲的介绍有哪些
徐岙底生产的红曲皮黑质丹，又名乌衣红曲，因质优而闻名浙闽边。据传，吴氏先祖吴畦于唐末从祖地山*（绍兴）迁居泰顺时，带来了红曲制作的工艺，至今已有一千多年的历史。是中国特有的黄酒生产用糖化发酵剂之一,是用籼米作原料制成的散曲,主要分布在我国福建北部、浙江温州、衢州、金华和丽水等地工艺流程主要有：浸泡、蒸炊、加醇头和曲娘、发酵、散热再发酵、泡水、站窑、“红地起乌衣”、出窑。
据传，吴氏先祖吴畦于唐末从祖地山*（绍兴）迁居泰顺时，带来了红曲制作的工艺，至今已有一千多年的历史。明《泰顺县志》载：“然至十月，则家无不酿，谓之大冬酒，故有极陈美酒。”清后期及**时期，徐岙底红曲生意最好，有曲窑100多条，几乎家家户户都做曲。清泰顺《分疆录》载：徐岙底村“家户皆曲，时各地商贾竟购，挑担脚夫辑岭头耳。”
用徐岙底乌衣红曲酿制的红酒颜色亮红，口感香醇，略带甜味，是传统佳酿和菜肴佐料。另外还有：1、历史文化价值红曲传统制作技艺是祖国酒文化的重要组成部分，与人民群众生产生活息息相关。
2、工艺科研价值红曲传统制作技艺流程传统古朴，每道工序严谨而不失创新，这些生产技艺是劳动人民长期生产生活的智慧结晶和劳动成果，是这一特定区域酒曲文化的集中体现，是不可替代的重要民间技艺，有着极其宝贵的传统工艺价值。
3、民俗载体价值，红曲与当地民众生产生活密切相关。
4、药用保健价值红曲是制作药品的重要原料之一，也是我国中药的一味药材和重要的药引子，在许多疾病的医治上起到了不可替代的作用。
5、经济价值红曲历史以来一直是义乌地区重要的农副产品，在当地的经济发展中发挥了十分重要的作用。体现出很高的经济价值和科研价值。
衢州烧豆腐做法
衢州烧豆腐的做法如下：
买回来的各类小鱼处理干净，洗净沥干水分备用。
加入姜片、葱结、料酒、盐、少量的淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。
锅里加油，油热以后加入杂鱼，煎至一面定型焦黄以后，再翻面煎，煎到两面金黄酥脆再盛出来控油备用。
调一个料汁，加入一勺豆瓣酱、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少量的白糖和鸡精，搅拌均匀。
另外准备一点姜片和八角，锅里加油，油热以后加入葱段、姜片和八角小火煎出香味，倒入杂鱼稍微再煎一下。
然后淋上几圈料酒，倒入前面调好的料汁，少量的开水，大火煮8分钟左右。
煮到汤汁微微收干以后，加入豆腐，撒上一点辣椒面或者干辣椒，继续炖煮3分钟左右。
加入一点葱段，煮1分钟就可以出锅了。
完成以上步骤后，你就可以品尝到美味的衢州烧豆腐了。