今天装修百科网给各位分享中央厨房的酥肉怎么做的的知识，其中也会对江苏酥肉的正宗做法？(江苏酥肉的正宗做法和配方)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
江苏酥肉的正宗做法？
猪里脊洗干净，用厨房纸擦去水份比较好切！先切片，再切成长条，切多厚就看个人喜好了。
红薯淀粉80g。（还没试过玉米淀粉和面粉，你可以尝试一下。玉米淀粉和面粉放多少液体我就不知道了。）
两个鸡蛋打进去，搅拌到均匀大致没有颗粒，有颗粒也没关系，盖保鲜膜，静置20分钟！
酥肉最正宗的做法？
1/8 主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
2/8 首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好
3/8 把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！
4/8 鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
5/8 然后使劲拌匀
6/8 然后把切好的肉，用个大容器装起，把调好的料倒入肉里，使劲搅拌均匀，再腌制15分钟
7/8 把肉炸成要金黄色的时候，就可以起锅了！
8/8 用盘子装起来就可以了
小酥肉的正宗做法天天饮食？
1.猪肉洗净，切薄片。一般选择带有部分肥膘的猪肉，肥肉比例不超过3：7。
2.放适量盐、酱油、花椒、花雕酒（或料酒、白酒）、少许鸡精腌制半小时。
3.放入地瓜淀粉，淀粉撒上适量盐。
4.打入两个鸡蛋。要想酥肉炸得金黄酥脆，鸡蛋必不可少。想要更酥脆，就可以多放一两个鸡蛋。
5.一点点倒入清水，打湿地瓜淀粉。等淀粉吸足了水分，用手将淀粉和开，让每一片肉都能均匀裹上淀粉，一边和一边用手使劲抓一抓肉****，这个动作可以多做几分钟。要注意淀粉不能和得太干，太干影响酥肉口感；也不能太清，太清挂不住糊，一入油锅就炸散了。
6.锅洗净，烧干后倒入玉米油或其他植物油。少至五六成热。保持中火。
7.用手抓起挂糊的肉片放入锅内，记住是抓一团（大约4、5片），不是抓一片，抓起后，直接放入油锅，手千万不要太用力，以免将肉捏紧实了，影响酥肉的口感。
8.酥肉受热后，会很快膨胀，用筷子将酥肉翻动，均匀受热炸制。
9.酥肉在炸制的过程中会慢慢上浮至锅面，待表面炸酥后，盛出稍放凉。块大的可以用剪刀剪小一点。准备再进行二次炸制。
10.第二次炸制。中火慢慢地将表面炸酥脆。用筷子轻轻敲打时，能听到“蓬蓬”松脆的声音。
11.继续翻动炸制，酥肉漂浮在油面上，要直到表面金黄，就可以捞出来了。
怎样做酥肉皮？
1、准备：将炒锅清洗干净，不要放油，在小火上晾干，将选定的花椒放入锅中，在小火上炒，然后将花椒炒至清香，然后关火。
2、用面杖将炸好的花椒滚成粗粒的胡椒粉。 当然，如果发现麻烦，可以将购买的胡椒粉放进去，但是油炸的胡椒粉更香。
3、准备一块五花肉。 炸脆皮猪肉和里脊肉有一定的区别。 在肉质方面，建议使用髋尖和脂肪与瘦肉的比例为3：7，这样油炸的脆皮猪肉就具有肉汁，并且味道非常鲜美。 此外，在炖过程中，肉汁会渗入汤中，因此它是一种地道的美味脆皮肉。 当然，您也可以使用李子肉或纯瘦肉，但五花肉是最好的。
4、现在该测试每个人的刀具技能了！ 去皮五花肉，切成约5毫米的切片。
5、将切好的肉片放在盆中，加半汤匙盐腌一会儿，再加半汤匙胡椒粉，一汤匙糖，抓住它，然后捏3至5分钟以使 肉味十足。
6、加入料酒，酱油，然后打2个鸡蛋（鸡蛋可以使肉变嫩），将肉片和调味料充分混合。
7、加入适量的啤酒。 用啤酒炸，不需要添加任何脆皮剂，就可以得到脆皮，而且很长一段时间不会变软，非常美味。
8、添加淀粉和面粉并充分混合。 确保同时使用淀粉和面粉。 淀粉比面粉更多。 鸡蛋和自制浓胡椒粉的面糊散发出浓郁的香气。
9、充分混合后，面糊略干且浓稠。 不用担心，在家中大约半汤匙的汤匙中添加植物油或色拉油（必须将油倒入面糊中，否则几分钟后它不会变脆。大约30至40克。不用担心成品油腻，油炸时，油会自然地融化到锅中的油中，油炸后的成品不仅酥脆，而且不柔软，更美味。
10、用筷子或手将肉片与面糊和油混合，以使所有肉片都被面糊覆盖。 基本上，只要可以用厚的面糊将肉覆盖，它就会有轻微的流体质地，但不会直接滴落。
11、将植物油或色拉油放入干净的锅中，然后用中火加热。 用筷子蘸一点面糊，放在油里。 面糊周围有密集且均匀的中等大小的气泡，油温恰到好处。 将受虐的肉片一个接一个地放置，而不必弄平肉片，只需随意放入即可。 漂浮后将肉翻转过来，并将热量调节至低温以保持油温。
12、可以用中火煎炸，可以分为两批。 炸至金黄色后即可捞出。
13、继续加热锅中的油，直到加热到8％到90％-油面条略有波动，并有少许油烟，再加入炸肉片，然后迅速转动直到两面都金黄又香脆。 取出肉片，用厨房用纸吸收多余的脂肪，然后将其装在盘子上。
邯郸市魏县家常酥肉的做法？
1.选用有肥有瘦的五花肉，
2.切成约半厘米厚的片
3.一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了
4.肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量
5.腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的
6.然后是淀粉，调成合适的糊状
7.油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透
8.炸成金黄色就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油
9.油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好