今天装修百科网给各位分享厨房团队凝聚力如何打造的知识，其中也会对制定厨房管理制度必须注意哪些要领？(制定厨房管理制度必须注意哪些要领和方法)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
制定厨房管理制度必须注意哪些要领？
1、尊重人，关心人，以情动人 人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。
2、杜绝家长式管理 对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。绝不能搞个人**，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。
3、物尽其用，降低成本 厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。
如何让饭店的后厨体系更加完善，更容易的招到人力？
我是做饭店的，这个问题的确是个最棘手的问题，一直是让所有餐饮老板烦心但却无法避免的。把我做的不成熟的经验说一下：1、不能为了节约人工成本而把厨房的人员精减到最少，必须根据每天的客流量和餐厅规模配齐所有岗位，比如主灶、二灶、炖菜、做海鲜、水台、改刀、零活都要有专人，各付其责。这样一是便于管理，因为分工明确而不会造成工作强度的互相推脱与攀比。二是如果菜品出现问题能知道到底是啊个环节出现错误，惩罚分明。三是厨房内菜、肉、半成品、调料、海鲜的存货量与保存等问题做到每个岗位心中有数，避免出现浪费和变质，积压。2、工资上肯定要做到合理，不是饭口时间（基本都是14：00——16：00）做好倒班休息制度。厨房内设计尽量合理现代化，也就是在灶台、案板、洗涮区、操作台等安排上所谓的顺手，本身厨房就是一个劳动集中的地方，在饭口如果忙起来互相碰撞会影响上菜速度，工作环境是每个厨师都相当看重的。3、再一个就是人性化，因为你的饭店地址偏远，厨师本来就是一个工作时间长枯燥的职业，早九晚九的工作基本上没有什么业余时间，尽量在不忙时安排些娱乐，下午休息时斗斗地主，晚上下班后集体聚个餐，其实厨师都是喜欢在下班后喝点小酒的，当老板的在这时与员工喝点小酒谈些厨房的工作会比平时更能解决问题。遇到过生日的买个蛋糕做碗长寿面这些小心意都会让他们觉得安心，这就是人性化的管理，这样的问题要看你老板的凝聚力和亲和力。4、当然，这些也不见得就是能百分之百的留住人。厨师的职业现在的从业人员越来越少，造成工资也越来越多，一个好的有职业道德，有过硬技术、有责任心的厨师现在真的不太好找了，做了几天案板就想当二灶，做了几天二灶就想当大灶，这样的半拉手越来越多，造成厨师行业人员良莠不齐，再加上哪个饭店都是处于人员的极度缺乏中，所以就以高工资来吸引人员，造成跳槽的几率非常大，岗位空缺带给他们的就业机会也特别多，这家干不了去那家，只要想做总会找到有饭店要的。所以，最主要的就是真的遇到好的厨师一定要下大力度留住，在现在的物质社会所谓的大力度就是金钱，他所得到的报酬多谁也不会跟钱过不去。在薪酬的**下同时加上人性化，这样会提高他的忠诚度。5、现在解决后厨的问题最好的就是把厨房承包出去。有那些老的厨师手下都有一批人马，或是他的徒弟或是他的师弟，他们之间都有相互的工作联系和配合默契，只要你把这个厨房承包给一个有能力的厨师长，他会把人手都配齐，就是中途有人不干，他也会马上找到替手，哪怕替个三五天，或是不找替手他也会把这些活干完，因为整个厨房的利益是他的，人员减少增加的是他的利益，不像赚的是你老板的钱，干多干少都一样，谁也不会干自己份外的工作，。但是承包给他后，他会为了自己的利益多一些而多做份外事，其实厨房的活厨师长说忙不过来你还真看不出什么，就是每个人都在拖，不会多干一点自己份外的事，造成工作滞留，所以承包厨房是现在最好的餐饮策略。至于怎么算承包费用那就要根据自己餐馆的营业额度去考虑了，这个帮不了你。6、最后一句话，靠谁不如靠自己，做餐饮的老板时间长了几乎都是半个厨师了，本店的招牌菜一定要自己会做，没事多下下厨房，学精几样特色菜和家常菜，以备急所用。餐饮老板一定要熟知自己店的所有菜品主配料、口味，这是留住回头客的法宝。餐饮行业很累，但是要有心人才会做好。
餐饮6d管理？
厨房为什么要推行6S
厨房员工都希望有一个良好的工作环境、融洽的管理气氛和诱人的薪酬、福利待遇；作为企业，在激烈的市场竞争条件下，力求不断创新、不断壮大的发展愿景。而6S就是为员工造就安全、舒适、明亮的工作环境，提升员工的品质，从而塑造公司良好的形象，提高公司经济效益，从而实现共同发展的理想，达到互利共赢的目的。
为塑造公司形象，提高工作效率，为员工创造一个良好的工作环境，不断提升员工品质，公司决定大力推行6S管理，并针对每位员工日常行为规范提出要求，倡导从小事做起，从我做起，养成事事“讲究”的好习惯，为公司参与市场竞争、营造良好的企业文化奠定基础。
6S的管理目的
1．提高品质
优良的品质来自于优良的工作环境。通过经常性的清洁、维护、改善和提高，不断净化工作环境，避免污物损坏设备设施，维持设备的高效率运转，提高现场出品品质。
2．提高效率
良好的工作环境和工作气氛，物品摆放有序，员工工作精力集中，办事效率提高。
3．降低成本
通过实施6S可以减少人员、设备、场所、时间等等的浪费，从而降低消耗,节减成本。
4．确保安全
加强现场安全文明及消防安全等安全防范意识,减少意外事故的发生,使安全有保障。
5．提高素质
人人都成为文明礼貌、敬业爱岗的员工，有尊严和成就感，对自己的工作尽心尽力，并带动改善意识（积极主动提合理化建议和创新提案等改善活动），增加公司的凝聚力。
6．提升形象
整齐，清洁的工作环境，容易吸引顾客，让顾客有信心；同时，由于口碑相传，顾客满意度得到提高，塑造企业良好形象。
作业现场6S规范
1.库房---库管员
① 库房进门处须有此间房的分布示意图；
② 库房内严禁烟火、严禁吸烟；
③ 非工作人员不得入内；
④ 入库原料必须严格遵守《原料采购验收制度》，仔细做帐；
⑤ 保持库房整洁；
⑥ 入库原料必须按储位摆放整齐；
⑦ 严格遵守领货程序，做到先进先出。仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，物品分门别类存放，做到每一
肯德基有哪些分工？
肯德基一个门店的分工，如下：工作站内的分为：大厅L（楼面的整个卫生清洁）总配P（各种产品的制作）厨房K(各种冷冻冷藏产品的烹炸，腌制)前台C（柜台收银结账）行政分类又有训练员，组长，订货经理，排班经理，训练经理，接待员，出纳，加一个副店长或者店长。肯德基店内分店差不多就是这样