今天装修百科网给各位分享单位厨房里有什么职位的知识，其中也会对请教厨房里工种的名称？(请教厨房里工种的名称有哪些)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
请教厨房里工种的名称？
目前酒店餐饮行业比较认可的分工方法为:管理人员、生产操作兼管理人员和生产操作人员。厨房管理人员岗位有:厨房经理，行政总厨；兼职管理人员为各厨房厨师长，各部门主管或领班；\r各岗位生产操作人员，工种一般分为:\r后灶－（烹调、炉灶）；\r砧板－（红案、水案、切配）、；\r蒸炖－（干料涨发、看蒸箱、熬汤）；\r打荷－（助烹调）；\r水台－（宰杀）；\r杂工－洗碗、清扫等。\r在同一工种中，还有头灶、二灶、三灶，也称头火、二火、三火；在砧板工种中，分头砧板、二砧板、三砧板。职责有所不同，工作各有分别。另外需要说明的是，由于中式烹调分为各个流派，各地对于厨房的岗位的分工有所不同，名称叫法也有所不同，名称叫法也不同，应结合本的地的情况再学习、运用。
厨房工种叫法？
1、炉头：主要负者菜品的烹制、翻炒，根据人员的多少还会有相应的名称，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。2、砧板：主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一砧板位称为头砧。3、上什：主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
厨房职位名称？
厨房的职位名称有厨师长，是厨房里最大的领导，厨师，负责做出美味的菜肴，改刀就是要把厨师要做的菜切好备用，面案，给客人做各种主食，勤杂工要做厨房里杂七杂八的活，还有凉菜师傅，负责给客人做凉菜，刷碗工，负责客人用完的餐具将其洗干净
酒店的厨房一般都有哪些职位？
比较大的酒店分前厅后厨，行政总厨是厨房的最大的领导，一般只管大事，一般见不到，一个月可能可以见一次，工资是年算的，厨师长是总厨不在的老大，掌管厨房一切大小事务，不是头锅，是头灶，一般是饭店技术最高的，专门做饭店的特色菜，招牌菜，再往后的厨师就是做一般的菜，凉菜厨师只管做凉菜，有专门的凉菜间，一般不出门，厨工就是厨房里的工人，不是技术工，就是刚来或者是没有上进心的学徒，就领点工资没有啥追求的，还有就是上岁数的不愿意拼搏的，厨工都一样，包括面点厨工，热菜厨工，不是上什，是上杂，就是掌管蒸箱，管蒸菜的，面点是管主食的，管事不是前厅的，清洁工是刷碗的，低级荷台是管把菜端到出菜口，擦盘子，给厨师打下手，是离厨师最近的，也是学炒菜最快的，高级打荷是美化菜品的，如，摆花，刻画，插花，调花，尝尝菜何不合格，接近厨师了，砧板就是配菜的
厨房各岗位的职责分配是怎样的？
厨房岗位的具体职责分配如下：1。 主管岗位职责(1 )做好上传下达，认真落实厨师长安排的工作任务。(2) 责任心强，尽职尽责，严抓组内员工管理，做好员工思想教育及技术培训。(3) 提高上菜速度，提高菜品精度，严把菜品质量关。(4) 加强组员对厨房设施、设备的卫生、使用、保养。：加强展台菜品的收摆、更换、 卫生检查力度。(5) 加强货物的申购、验收管理和组内个人、班组的成本核算。(6) 教育并增强员工的节约意识，尤其是水、电、气及各种低值易耗品等。(7) 时常定期召开菜品研究会，做好技术指导与交流。2。 凉菜岗位职责(1) 严把卫生质量关，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒；各类原料和配料必 须新鲜，禁止使用不合格原料；班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒。(2) 按工艺标准精心调制凉菜。准确使用专用调料，确保专料专用。(3) 节约工作，剩余可利用原料及时密封保鲜人冷柜。控制成本，做好毛利核算，数 据报告准确。(4) 创新工作。研究新原料、新菜品、新口味。(5) 安全生产工作。安全用电，注意防止意外事故发生。(6) 完成上级交给的其他工作任务。3。 面点岗位职责(1) 营业前检查工作。原料准备、储备情况；机械设备运转情况。(2) 工艺标准工作。按照工艺标准去精心制作出品，做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生。(3) 节约工作。节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确(4) 技术创新工作。积极创新，研究新原料，新面点。(5) 安全生产工作。安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故。4。 炒锅岗位职责(1) 营业前准备工作。负责本岗位所需调料、用具的准备工作；高度重视并在餐前检 查原料是否备齐；检查所购原料质量，了解进货渠道，并择优选择；负责所需的复合调味品的加工制作工作。(2 )负责按照工艺标准烹调各种菜肴。负责原料的生熟加工处理。遵守菜品工艺流程， 提高菜品质量。(3) 参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术。及时了解客人信息，稳定创新菜品。(4 )负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作。(2) 维护保养工作。负责本岗位设施、设备的维护、保养。
厨房三把手是什么职位？
是厨房部门主管。厨师职位名称有：行政总厨、厨师长、主厨、厨房部门主管等。1、厨师长：酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
2、主厨 ：对食品准备有技巧的人,他负责管理厨房和大企业(如旅馆或饭店)的炊事人员,计划菜单,订购食品原料,指挥和协助烹饪工作,准备特定的饭菜等——亦称“炊事长”。
主厨已经是很多大企业中不可缺少的职位。
3、配菜厨师：配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。
厨房岗位职责流程明细？
厨房岗位职责工作流程1.协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算2.协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职 责。3.参加酒店或餐饮部召开的相关会议,落实执行与厨房工作有 关的会议容。4.根据各厨房的经营特点及经营情况,制作厨房工作时间表, 主持召开厨房工作会议。
厨房各个工作岗位的具体职责是什么？
厨房里各个工作岗位的具体职责如下：一、 厨师长：
负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况
不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。
负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。
负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩
二、 炉灶厨师
服从厨师长的按排。
做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。
市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）
市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。
操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。
做好灶面清结工作，保持环境整洁。
市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。
三、上杂厨师岗位职责：
服从厨师长的管理及工作安排。
好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。
工工作。市中，服从排菜厨师安排
操作中注意对水、电、气的节约，减少浪费和控制菜肴成本。
操作中对调味品的使用，力求合理节约，减少浪费
收市后，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关。
四、配菜厨师的岗位职责：
服从厨师长、头沾的工作安排。
整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。
严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。
原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。
与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。
市后剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
五、打荷厨师岗位职责
服从厨师长和领班管理。
做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台，清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。
将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便。
市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗。
根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。
按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。
六、粗加工岗位职责
服从厨师长工作安排。