厨房分工有多少种？(厨房分工有多少种形式)

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厨房分工有多少种？

炉头：了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制。砧板：熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。一砧板位称为头砧。上什（蒸锅）：负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。打荷：配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。水台：负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。烧腊：制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。点心：点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。

下厨房家常菜做法？

**炒豇豆材料：牛肉350克，豇豆1把，酱油，盐，葱花，淀粉1小勺，料酒1. 牛肉1块洗净；2. 牛肉切丝，用淀粉、盐、料酒腌制10分钟；3. 豇豆洗净；4. 切寸段；5. 油温刚一点温热时，将**倒入锅中快速划散；6. 投入葱花，倒入酱油调色；7. 将豇豆倒入锅中，翻炒均匀后，倒入热水，转小火，焖10分钟；8. 撒少许盐；9. 翻拌均匀，出锅。

饭店配菜容易出错吗？

饭店配菜不容易出错。厨房里有几个岗位，火灶上的厨师是只负责炒菜，打荷是厨师助手负责配料和拿固定的盘子和装盘，清理工作台面，而配菜，只负责切配，又因为厨房的菜品的食材翻来覆去就那几种，而且都是饭点前提前准备好的，正常饭点的切配工作已经基本完成，除非个别食材需要临时现切或者突**况，如原材料用完等等，所以说，饭店配菜不容易出错。