今天装修百科网给各位分享厨房食品添加剂有哪些的知识，其中也会对做菜中常用的食品添加剂有哪些？(做菜中常用的食品添加剂有哪些成分)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
做菜中常用的食品添加剂有哪些？
抗**剂、漂白剂、着色剂、护色剂、防腐剂等。1、抗**剂抗**剂（ Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。人体的抗**剂有自身合成的，也有由食物供给的。2、漂白剂漂白剂 是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质，一些化学物品，透过**反应以达至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡。常用的化学漂白剂通常分为两类:氯漂白剂及氧漂白剂。漂白剂 除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。**漂白剂除了作为面粉处理剂的过**苯甲酰等少数品种外，实际应用很少。至于像过**氢，仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外，不作**漂白剂使用。3、着色剂着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前世界上常用的食品着色剂有60余种，我国允许使用的有46种，按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。随着人们对食品添加剂安全意识的提高，大力发展天然、营养、多功能的天然着色剂已成为着色剂的发展方向。4、护色剂护色剂为可护色剂及肉类制品色泽的非色素物质，也叫发色剂。中国规定的发色剂有硝酸钠(钾)、**酸钠(钾)4种。在果汁中应用的护色剂有抗坏血酸，异抗坏血酸，柠檬酸;亚硫酸钠，亚硫酸氢钠多用于酒类生产中。在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和**酸盐，发色助剂为L-抗坏血酸(即VC)、L-抗坏血酸钠及烟酰胺(即VPP)等。5、防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。**酸盐及二**硫是常用的防腐剂之一。它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
什么食品添加剂能让炒菜更香？
可添加乙醇类的醇类食品添加剂。（除去一般常见调味料）如想要使饭菜更加香，除可以添加一般的厨房常见的香料类可食用调料（如：市面上常见的十三香、鸡精、味精、料酒、调味油、调味料汁等等）外，还可以采取添加乙醇之类的醇类添加剂（购买时请仔细查看配料表）来使饭菜更加香气扑鼻。其原理在于乙醇类的醇类物质本身就具有一定的“芳香”气味和口感或者其会在加热之后具有一定的“芳香”气味和口感（比如像植物香精油中有多种萜醇和芳香醇。）添加进食物中时可以使得人们可以获得除食材本身口感外的更佳的口感。
花椒或着辣椒籽炝锅会很香。或者放些许鸡精或者十三香，酱油少量，市场上有卖排骨粉或着嫩肉粉，加一点进去。另外还有秘诀，现在很多餐馆用的有食品添加剂，但是这些东西能提香，但是同时也危害健康，所以还是不用为好。很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保存食物的色香味，还会使更多营养得到保留。 油：炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，产生 具有强烈**性的丙稀醛等有害物质，危害人体健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。
厨房中的甜味剂？
我们每个家庭中都有厨房，而厨房里的调味品花样也很多，其中甜味剂就是一个家庭厨房中不可缺少的调味品。甜味剂的种类也很多，有庶糖，有甜味素，还有甜萝卜糖，等等品种多，我们可以随便选，根据自己的需要而定。但是，对于糖尿病人来说，甜味剂仍然不是首选，应该尽量避免食用。
厨房十不准十必须？
餐饮企业的十不准 不准无证照和超类别经营 不准无健康合格证员工上岗工作 不准使用未经消毒和不洁的餐饮具 不准经非法途径采购食品原辅料 不准采购未经检疫的肉类产品 不准违法使用各种食品添加剂和回收食品 不准经营腐烂变质和掺假掺杂的食品 不准经营、使用超过保质期的食品 不准生熟食品混放、交叉污染 不准瞒报和漏报食品安全事故 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 餐饮服务员十不准 不准擅自离岗、上班不清、下班不接 不准着非工作装上班 不准佩戴首饰、涂指甲油、染发 不准上班打瞌睡、会客、闲聊 不准在包间内看电视 不准对客人出言不逊 不准冷落顾客 不准在工作中显出厌烦的姿态和神情 不准顶撞上司和在客人面前职责同事 不准对外透露酒店工作人员资料 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 餐饮后厨十不准 衣冠不整不准进入厨房 厨房内不准吸烟 不准不按卫生规定操作 不符合要求的菜品不准出厨房 不准在厨房内吵闹喧哗 不准在厨房内接待亲朋好友 不准带病进人厨房内工作 不准私吃私拿厨房食品和用具 不准出菜品的时间过慢 厨房内不准有蟑、蝇、蚁等生存