今天装修百科网给各位分享厨房里怎么去除鱼腥的知识，其中也会对有什么办法去除煎带鱼时候厨房里弥漫的腥气吗？(煎带鱼如何去腥)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
有什么办法去除煎带鱼时候厨房里弥漫的腥气吗？
鱼烹制不得法往往有一种腥味，用以下方法可以支除。 （1）鱼在烹制前，先浸入加入食醋的清水中片刻，沥干水后烹制，不仅除腥味，且鲜嫩。 （2）烧鱼时在锅中加点牛奶，即可除腥，又使鱼味美。 （3）烧鱼时加些生姜可除腥增鲜，放姜最好切为小块，不要整块放入，也不宜太碎小。 （4）先用油将鱼煎一下，煎过后将多余油倒出，再将鱼放入锅中，当锅烧热时，稍加点料酒和醋，盖上锅盖，等10几秒钟，再揭开盖，腥味即除。 ———————————— 黄花鱼去腥味 黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜，在加工整理时只要将头顶的皮撕掉，腥味即可除。 —————————— 吃完螃蟹除腥味 食用螃蟹后，两手会有一种腥味，只要在手心滴几滴白酒，再力搓几下，再用水洗净即可。也可用湿茶叶或香菜放在手中搓揉，再用清水冲洗。 ———————— 巧除河鱼泥味 生长在河里的鱼，食用时有一种泥腥味，除掉方法是： （1）活鱼：可将鱼放入盐水中（盐水之比为10：1），盐水可通过鱼鳃进入血液，1小时后泥味即除。 （2）死鱼：可在较浓盐水中浸泡2小时，也可除其泥味。 除去海带腥味 海带吃起来有一股腥味，如果在食用前在淡碱水中搓洗一下，然后用清水冲一冲，腥味即可除。 ———————————— 鲤鱼背脊上有两道白筋，味道腥臭。剖鱼时，将鲤鱼齐腮处切一刀，在鱼的中间部位找出一条白筋，用手拽往外拉，同时，用刀轻轻拍打鱼的脊背直至白筋全部抽出，用同样的方法再拉出另一侧的筋，这样，蒸制出的鲤鱼就没有腥味了。 ———————— 刚宰杀的鸡有一股腥味。将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时， 再烹制时就没有这种异味了。从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3～5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除 —————————————— 如何去掉河鱼土腥味：新鲜河鱼常常带有土腥味。把河鱼剖肚洗净以后，放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一会儿，土腥味可明显减少。也可用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。 ———————— 茶水除鱼腥:收拾鱼的时候，弥漫在厨房里的腥气令人作呕。如把鱼放在温茶水中(一般1000～1500克鱼用1杯浓茶对成温水)浸泡5～10分钟后再收拾，便可大大减少腥味的扩散，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。要去除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可。 —————————— 1、鸡肉： 把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调，可除去鸡腥味。投料标准：啤酒以浸过鸡肉为度，精盐占啤酒的1%，胡椒粉以每千克鸡肉1克为宜。2、.鸡内脏： 鸡内脏包括鸡的心、肝、胗、腰、肠等。把鸡内脏洗净，放盆中，撒上适量精盐拌匀腌渍20分钟，再用清水反复洗净盐分，便可除掉腥味。3、肥鸭肉： 将肥鸭肉中的脂肪取出，炼成鸭油，把鸭剁成大块，放入鸭油中炒炸至半熟，再将鸭肉捞入开水锅中焯透，可除掉腥味。4、兔肉： 把兔肉洗净，剁成块，放盆中，加入5%的盐水，浸泡4小时，再焯水后烹调，兔腥味就没有了。5、河鱼： 将河鱼宰杀后放入盆中，加入冷水没过鱼，再加水量10%的食醋和适量胡椒粉及几片香叶泡1～2小时，可除去土腥味。6、甲鱼： 把甲鱼肉剁成块，洗净，晾干，再把甲鱼胆汁加少许水调匀，涂在甲鱼肉上，晾干，再烹调可除腥提鲜。7、大虾： 大虾洗净，放入滴有柠檬汁的开水中烫一下，再烹调可除去腥味。8、虾仁： 把虾仁沙线剔净，洗净，撒入干淀粉拌匀，静置10分钟，再洗去淀粉，其腥味可除。9、河蟹： 将活蟹放入容器中，加少许清水，打入1～2个蛋清，活养24小时，蟹便会吐尽污物，再制熟就没腥味了。10、猪腰： 将猪腰去净腰臊，切成片或腰花，放盆中，加入白醋、胡椒粉拌腌一会儿，再投洗干净，腥臊味可除。—————————————— 家常炸鱼，锅内得倒一定数量的油，才能使鱼炸得焦，炸得酥，炸过鱼后所剩下的油带有一股鱼腥味，不好作其他使用，这种腥味主要来自鱼肉中的三甲胺，这种物质溶于油脂，不易分解或挥发，多沉积在油底部，除掉油中的腥味我使用这样的方法： 把炸鱼的剩油加热，投入一些葱段，姜片和花椒，炸出的香味促使油中腥味分解，然后将锅离火，抓一些干面粉撒入热油中，面粉受热渐渐糊化沉底，吸附一些油内的三甲胺。从而除去了油中的大部分腥味。然后澄清油底子，去掉花椒、葱、姜，油可以继续使用 —————————————————— 中和去腥： 醋 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。 酒类去腥： 酒 有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。 香料去腥： 我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生**反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。 加热去腥： 沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。 —————————————————— 烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜。但过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏于酸性时，放入生姜，其去腥的效果最佳。因此，烧鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后再加入生姜，使姜发挥去腥增鲜的效果。 做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。 ———————————— 一、先将鱼的鳞片挎掉，鱼鳞是很腥气的，要把鱼鳞全部的挎干净，然后将鱼的内脏完全去除，这里注意千万不要不鱼的苦胆给能破了，假如鱼的苦胆破了，这个鱼就发苦很难吃了，要把鱼的内脏连同鱼鳃全部的挖掉。这是第一步的处理方法也是内部的处理，需要注意的是一定要把鱼身体内的的内脏掏干净才能进行下面的具体操作。 二、就是将处理好的鱼放进清水中，用水冲洗若干遍以后，确保鱼体的干净，然后我们再对鱼进行处理，这里我们推荐的方法是用细盐、花椒、涂在鱼身上，让后加上少量的白酒和醋浸泡一段时间，起码要十分钟左右，让鱼全身都浸透。然后再用清水冲洗干净，这样鱼基本上就没有了腥味了，这是一个方法。高温也能去除鱼腥味，也可以先用热开水浸泡一段时间，然后冲洗干净，这样处理的鱼也没有什么腥味，或者我们直接在把鱼的内脏清理干净以后用油炸，热油能把鱼的腥味完全去掉 ———————————— 鸭肉先在鸭身上抹醋，去掉表面的腥味； 过水焯，去掉血腥味； 加入啤酒或者滴入黄酒、白酒等； ———————— 羊肉去膻五法： 1、烧羊肉时，如能放少许橘子皮或绿豆，不但能去膻味，还能使味道更鲜美。 2、放2~3个带壳核桃或几个山楂果，既能除去膻味，又能使用使肉熟得快。 3、将1只戳了些孔洞的萝卜放入锅里同煮，可有效地除去膻味。 4、将羊切开，放入开水锅里，然后倒点食醋（1公斤羊肉，放20克食醋），肉熟后，膻味即除。 5、烹制时，1公斤羊肉放大半包咖喱粉，可除去膻味。
为什么铁肥皂能去鱼腥？
不锈钢材料经特殊打磨的磨砂表面与物体摩擦，释放出来的铁离子跟异味分子结合达到祛味的效果。不锈钢香皂通常要“一半投入水中，一半暴露于空气中”。初次使用时，需5小时—6小时等待才能正常工作。有效使用时间可维持3至5年。一般传统消除臭味的方式为覆盖式，如芳香剂，是以另一种味道来覆盖臭味，无法真正消除臭味；吸附式除臭剂过一段时间达到饱和程度后，无法再发挥功效。而不锈钢肥皂除臭原理基本是分解式的。当不锈钢合金与空气以及水分子同时接触时，会产生触媒作用，将异味的分子结构分解，“还原”成无味的状态。一般人都知道不锈钢做成的刀子切菜时是没有异味的，无论切大蒜或是洋葱，气味都不会留在刀上。试验显示，几种质量等级为“好”的不锈钢香皂在冷水中搓洗30秒，平均可以去除手上约9成的洋葱味、鱼腥味及大蒜味；若手上沾有臭油味，搓洗3分钟后，臭油味浓度会降为原来的15%，使用9分钟后则剩一成的气味。不锈钢表面结构的不同，会决定其能否有效除臭。因为不锈钢种类很多，用途、成分及制造方式也不同。那些优质的不锈钢香皂，很多是由获得专利的经特殊配方的不锈钢合金制成，是与手术刀等级相同的高级钢材，还有特殊的高科技实心构造及表面精密螺纹。可见，并不是所有的不锈钢都能有效去除臭味。此外，不锈钢香皂主要功能在于去除异味，并无消毒作用，因此它无法代替传统香皂。使用方法： 1. 将钢香皂一边揉搓双手，一边用活水冲洗30－60秒即可。去除各种异味，无需任何洗涤剂； 2. 包块湿毛巾（或者将钢香皂一半浸泡在水碗里）还能当冰箱除味器，亦可放在厨房、卫生间除味； 3. 注意： 请不要火烧、开水烫、暴力拆解及直接摩擦餐具等，可包块湿毛巾擦洗餐具或者与餐具半浸泡一段时间，活水冲洗，即可除去餐具的异味； 4. 可以吸附并分解装修房间的甲醛等有毒气体分子，将爱心钢香皂一半浸泡在水碗里，放在装修的房间即可； 5. 可以除去宠物窝的异味，将爱心钢香皂一半浸泡在水碗里，放在宠物窝的附近即可； 6. 可以除腋臭，洗澡时包块湿毛巾擦洗身体即可； 7. 可以除脚臭，洗脚时包块湿毛巾擦洗臭脚即可； 8. 可以去除医药味、消毒水味、钞票味、汽油味、柴油味等大部分异味，使用方法参上，必须与水配合使用。