今天装修百科网给各位分享厨房里有哪些工种的知识，其中也会对厨房工种有哪些？(厨房工种有哪些岗位)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
厨房工种有哪些？
在中餐厨房中首先自然是管理层的行政总厨，有一些酒店还会相应配备菜品总监或创意总监，主要负责菜品的研发。其次就是厨师长，主要负责厨房的管理，同属管理层。除此之外，其他的七大工种分别是：炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心。
厨房七大工种的详细介绍？
主厨：大师傅，负责走大菜厨师：负责走平常菜打荷：负责给主厨和厨师端碟子和辅助工作配菜：菜来了之后，把原材料准备好，并按步骤装在不同的码兜里墩工：切各种材料准备成半成品厨房杂工：打扫收拾，洗碗厨师长、行政总厨：负责人员安排和日常工作一般都会炒菜
厨房工种详细介绍？
1、炉头
了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。
2、砧板
熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。一砧板位称为头砧。
3、上什（蒸锅）
负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
4、打荷
负责配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
5、水台
负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。
6、烧腊
制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
7、点心
点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。
后厨都有哪些工种？
1、勤杂工： 蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐；摘菜清洗蔬菜；熟悉餐具及半成品名称、储存位置；做好后厨地面及区域卫生工作。2、洗碗工：熟悉各种餐具名称及储藏位置；掌握热水器使用方法及操作安全注意事项；按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具；定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度 ；做好后厨地面及区域卫生工作 。3、切配工：熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置；切配操作过程中注意安全，禁止打闹以免造**身伤害；严格按照原材料加工制作单进行配餐；做好后厨地面卫生及区域卫生工作 。4、炒制： 熟悉后厨各种物料名称及存放地点；指导切配岗位操作工作；查看、整理调料车，水锅、油锅及时添加，做好餐前准备工作；做好后厨地面卫生及区域卫生工作
厨房有什么岗位？
厨房岗位及职责一、厨师长岗位职责1、组织和指挥厨房工作，按规定的原料成本加工生产合格的出品2、协调好各部门的环节工作并根据厨师的业务能力和特长，合理的安排各岗位工作3、审定厨房设备用具更换，添置计划能对厨房设备使用、保养、管理了如指掌4、定期召开例会，总结各项工作及时安排近期工作5、审定、检查厨房的各项规章制度，岗位工作程序的执行，落实情况6、传菜口的菜品检查、技术督导、成本控制、申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作7、定期总结分析经营情况，根据推销计划和季节，不断更新和开发新菜肴的品种8、参加酒店例会，认真贯彻执行、传达会议精神9、督导各岗位保持厨房卫生、整齐，确保卫生，防止食物中毒10、检查厨房中全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备、设施及员工安全二、主管岗位职责1、自觉遵守酒店的各项规章制度，并组织班组员工定期学习交流2、有高度责任心，工作尽职尽责，严抓组内员工管理，做好员工思想教育及技术培训3、做好上传下达，认真落实厨师长交待的工作任务4、严把菜品质量关，提高上菜速度提高菜品精度、加强组员对厨房设施、设备的卫生、使用、保养6、加强对展台菜品的收摆、更换、卫生等情况7、加强货物的申购、验收管理和组内个人、班组的成本核算8、教育员工的节约意识，尤其是水、电、气及各种低值易耗品等9、做好技术指导与交流，时常定期召开菜品研究会三、凉菜岗位职责1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒2、按工艺标准精心调制凉菜3、准确使用专用调料，确保专料专用4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料5、水泡原料按规定换水加冰6、剩余可利用原料及时密封保鲜入冷柜7、班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒8、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味9、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确10、安全用电，注意防止意外事故发生11、完成上级交给的其他工作任务四、面点岗位职责1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转2、按照工艺标准去精心制作出品3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确5、积极创新，研究新原料，新面点。6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故7、完成上级交办的其他工作任务五、 炒锅的岗位职责1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作2、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作3、负责按照工艺标准烹调各种菜肴4、负责原料的初生熟的加工处理5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术6、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成主管交待的其他任务六、炒锅人员1、必须高度重视并在餐前检查原料是否备齐。2、必须树立节约意识，注意水、电、气及各种原料的节约。3、必须遵守菜品工艺流程，提高菜品质量。4、必须检查所购原料质量，了解进货渠道，并择优选择。5、必须及时了解客人信息，稳定创新菜品。6、必须高度重视信息反馈，餐中检查、餐后巡台出现的菜品质量问题。7、必须高度重视餐前检查身上有无头发等，坚决杜绝任何异物的出现。8、必须在规定时间内摆好展台。9、必须经常研究探讨菜品的口味、搭配，学习业务知识，提高业务技能。七、 砧板的岗位职责1、负责组织原料的切配工作2、负责部分菜品的提前腌制工作3、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况4、负责本班组冰箱中原料保管及验货工作5、协助厨师长做好成本控制6、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴7、负责本岗位区域的卫生清理工作8、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作9、协助厨师长开原料单并完成交待的其他工作任务八、荷台岗位职责1、负责本班组所需的盛器种类2、负责本班组菜品的盘饰工作3、协助砧板本班组的原料、货品的领取4、负责本岗位卫生清理工作5、负责本岗位设备设施的维护保养工作6、完成上级交办的其他任务九、 洗涮间岗位职责1、保持环境与个人卫生2、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒）3、爱护餐具，洗刷时轻拿轻放，防止损坏4、检查破损餐具数量，每日上报并监督落实负责人5、根据各厨房要求，将所需餐具进行分类6、保养好洗涮间内的设备完好情况，定期检查7、随时清理垃圾、泔水，并进行分类做到无污染源，无异味8、垃圾桶必须盖盖9、完成上级要求的其他工作任务
厨师都有什么岗位？
一、中餐厨师中餐厨师指做出中国风味的餐食菜肴的厨师。中餐即指中国风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜"八大菜系"。中餐厨师是指精通烹制中餐的人员。 中餐不只是上述的八大菜系，还有很多私房菜 私家菜等。二、面点师面点师传统意义上特指中式面点，是运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成风味的面食或小吃的人员。三、西点师西点师是指从事西式面点行业的人员，具体有蛋糕师、面包师、咖啡师、裱花师和烘焙师等等，部分岗位可能有重合，视企业而定。四、西餐厨师西餐厨师是专门做西式饭菜的厨师。西餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。
厨师都有什么岗位？
酒店厨房的岗位：1.行政总厨，行政总厨是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员，基本与部门经理属于同一级别。行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。2.厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，受行政总厨领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。3.主厨，既是技术岗位，同时也是管理岗位，负责管理厨房和大企业的炊事人员，计划菜单，订购食品原料，指挥和协助烹饪工作，准备特定的招牌菜或高档菜等。一般来说，主厨技术需要十分精湛，是酒店的技术核心，但不需要时时工作。4.厨房部门主管，在稍具规模的酒店中，后厨的人数少则数十人，多则上百人，因此会有不同的部门，而不同的部门就会设立不同的部门主管进行领导，主要负责部门日常事务的统筹和运营，确保厨房事务能够有序进行。5.炒菜厨师，炒菜的厨师职称一般都是按所站的位置来分：站前列第一个炒炉的叫头锅（也叫头灶、头厨），第二个炒炉的叫二锅，如此类推，最后一个叫尾锅。6.切配厨师，是对烹饪原料进行专门加工的厨师。切配厨师需要根据酒店的工作安排和炒菜厨师的需要进行原料加工，此岗位要求厨师具有很深的刀工造诣，负责切菜、配菜、配料。7.打荷厨师，是厨师们的主要助手，协调上菜次序，负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆，后还要给烹制好的菜制作造型；什么都需要会，是“全能选手”。8.凉菜厨师，厨师行业里有凉菜厨师这一专职的，主要负责凉菜、冷拼、烧腊的出品。不要以为这是一个冷门职业，事实上，现在大型宴席以凉菜菜品居多，凉菜部门实际上是大型酒店的大部门。9.上什厨师，有三样工作：一是涨发干货，处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌；二是煲汤水，负责老火靓汤、滋补炖品；三是焖烧蒸扣，像梅干菜扣肉荷香叫化鸡这类菜，都是“上什”的负责范围。如今只要稍具规模的酒店，就会有完整的厨房岗位体系！有行政总厨，厨师长，头锅，二锅，炒锅厨师，凉菜厨师，厨工，上什厨师等等岗位！
厨师有站墩的还有啥工种？
答：厨师有主厨，负责后厨的主体工作，及负责用品采购及安排及接洽！厨师：负责日常菜的工作！站墩：是切菜配菜的，打荷：是负责质量，拼盘及摆盘及出菜品，上菜（跑堂）包括厨房摆碗碟！洗碗工！我认为除了打荷还有这些！
做饭的工种名称？
一般厨房中有管理者然后有最前线的人员,这其中管理者按顺序来的话,一般就是行政主厨了,其次就是厨师长都属于管理层,有时候还会配备一个创意总监,主要进行对菜品的研究。除了管理层之外,就是七大工种了,一般主要有炉头、砧板,上什(蒸锅),打荷,水台,烧腊,点心。