今天装修百科网给各位分享中央厨房经理如何做好的知识，其中也会对如何做好一家大型火锅店的领班及经理？(如何做好一家大型火锅店的领班及经理岗位)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
如何做好一家大型火锅店的领班及经理？
餐饮部的管理餐饮部是供客人用餐的场所，首先管理方面有三点：卫生管理方面、服务方面、菜品方面、都要让客人感到回家的感觉，我们可以把餐饮部当作一个家来管理，以上的三点可以说是为首要的三点，此三点的地位可以同时放在第一位来进行管理工作。卫生方面，不只是前厅，后厨同样的重要，餐饮与后厨房的卫生管理必须责任到人，建立卫生标准检查细则，每天必须达到卫生的标准，不只是理论学习，还要贯彻员工思想，还要加强执行力，学一，做一，学二，做二。服务方面，首先加强急顾客之所急，想顾客之所想，眼观六录，耳听八方。服务的标准就是：眼快、手快、腿快（简称三快），还有三轻：走路轻、讲话轻、操作轻，服务方面需要的是用心服务，真诚待客。菜品方面，要花样、品种多变化，不管是在色泽、味道、量，都必须简单化、精细化就是一句话，好吃，好看。一个家的另外注重点应该是经济观念要强，买菜、买肉、买酒只要是出钱时必须要货比三家，哪家的价格低、货好、服务好就买谁的，如何来管理这些供货商呢！我们培训中心可建立自家的供货商花名册，最后货、价格、服务都已鉴定好了，那么就要签署供货协议，统一由一个部门来进行管理。另外价格方面可能会不固定，怎么办呢？我们可以采取另一种方法来进行对供货商的管理，控制好他们的思想，那就是报价管理，我们可以采取一周、一个月、一个季度的时间来
厨房精细化管理流程及标准？
一、厨房管理的难点在于厨房的特殊性 随着现代 餐饮 业的发展，出现了多种不同生产功能的厨房。其中的大部分，我们称之为点菜厨房，其生产量是由顾客点菜决定的；少部分如配餐厨房、快餐加工厨房等，其生产稍有规律性，生产量是预知的，厨房人员可以连续作业。 点菜厨房最大的特殊性是生产受顾客的制约，而人员和设备则是相对固定的。顾客暴满的时候，厨房生产量激增，人手紧张，厨房劳动显得忙乱和不规则。相反，顾客稀少的时候，人员和设备显得空闲，得不到充分利用，在资源利用上是一种浪费。 其次，在厨房这个生产形态呈劳动密集型的工作场所，厨师虽然有技术、有手艺，但大部分劳动为手工操作。 手工操作最大的特点便是有差异性，每个厨师的技术水平不尽相同，但餐馆需要的是相对统一的产品。即使一个技术高的厨师，在受到诸如心理、体力等因素干扰的情况下，也很难保证在每个时间段生产高质量的产品。 再者，厨房内部存在多个工种，每个工种的技术含量和消耗的体力是有差异的。每个员工的劳效和贡献是很难用计件来计算的。而一份菜点的完成需要多工种的配合，对于这种配合的管理，是十分琐碎而麻烦的。 改革开放以来，广大餐饮工作者在厨房管理上进行过许多探索和改革，但到目前为止，操作性强、行之有效的管理方案还是不多。许多厨房的管理至今还是经验型管理。 故此，我们当前的任务是，针对厨房多方面的特殊性，遵循精细化管理之理念，运用标准化、规范化、数字化之原则，探索和创造出更多的细节管理方案。 二、以数字化进行员工评估 以往，厨房管理者对员工的日常评估并没有什么规程和执行办法，只是凭着厨师长的印象来评定好、中、差。许多厨房至今还是如此。这种经验式管理带有主观随意性和个人感**彩，评定不够精确，体现不出公开、公平、公正的原则，还会造成员工对厨师长进行“感情 投资 ”，不利于企业良好文化的形成。 数字化员工考核分配法是一种较好的管理执行方案，目前不少厨房都采用这种方法，笔者也尝试过这种方法。此法是以图表形式出现，采取每日发生记录制，每月汇总而成。中、小型厨房可由厨师长直接执行，大型厨房由每个部门的领班执行，各级领导都可以有与其职责相对应的考核执行方案。 图表内容是由本厨房具体的考核方面所组成。通常为劳动纪律、卫生工作、操作质量、协调配合、安全、设备维护、客人表扬或投诉、出勤等方面。每个内容配以相对应的奖励或惩罚的分值。 现在的员工常会自豪地说，没有不合格的员工，只有不合格的管理者。这种考核方法对于执行者和被执行着都有一定的约束力。员工会要求执行者公正、准确、及时，执行者也会注意自己的态度以及执行的严谨。这种互动关系应是一种良性循环。“持之以恒、公平合理的考核可以引导厨师日益进取，不断进步”。 任何管理方法都不是十全十美的，此法在执行中也会有这样那样的问题。笔者也曾遇到一时很难定人定性的问题，如顾客的菜中有一只小虫或一根头发、上的汤不太热等，这就要求我们进一步细化。但无论如何，数字化员工考核分配法较之传统的经验型管理要有效得多。 三、厨房生产的标准化问题 产品标准化，是每一个餐饮企业追求的目标，但这也是最难管理、最难达到的。顾客对厨房产品的综合评定中，质量稳定是排在前面的。而要做到质量稳定，就要做到生产及其产品的标准化；要做到标准化，厨房就应有标准食谱计划。 现在，厨房管理人员对标准食谱已不陌生。但是，并不是所有的厨房管理人员都深刻认识到标准食谱在管理上的好处，以及如何精细执行标准食谱的实施方案。 现代管理学告诉我们，“产品标准、工艺保证标准是管理中硬性的东西，是我们管理中必须适应和保证的标准”。标准食谱也就是厨房生产中硬性的标准。标准食谱的内涵就是精细化。所谓精，就是通过选优，选择一种最好的烹调方法和最佳步骤，把它作为标准，每个厨师都要照它来做，不由谁自由发挥第二种方法。所谓细，就是组合最好、最经济的原料比例，定量、定成本就有了保证。 实际上，经验型管理即大师傅负责制也是追求标准的，不过这个标准就是大师傅本人的标准，是以传、帮、带教厨师做，又是以个人的标准来评判质量高低，没有形成一套具体的管理执行方案。大师傅一走，便带走了一切。 企业领导必须督促厨师长制定标准食谱，特别是即将开业的企业。要利用标准食谱反复训练员工，使这个标准真正让员工掌握。标准食谱不是厨师长的私人东西，应该属于企业。这样，即使调换厨师长，企业在技术上并不会受影响，可以保存每一任厨师长制定的标准食谱，就等于保存了技术档案。这是不是也是一种规则和 制度 呢？ 标准食谱规范了厨师的日常操作，避免了手工活所产生的随意性。此外，标准食谱带来了五个有意义的管理数据，即分量定量、净重定量、净重单价、净重实价和成本总价，极大便利了对成本的核算与控制，可以避免管理人员毛估估、倒轧帐。标准食谱真正体现了明确、准确、精确的管理原则
中餐店主管和经理区别？
1、岗位不同：主管负责单位的直接工作并且对企业机构的内部事务进行指挥、调动和决策，经理是公司的日常经营管理和行政事务的负责人，由董事会决定聘任或者解聘；
2、定位不同：主管要配合各单位处理与人事相关的一切日常事务，协调好日常行政关系，顺利完成上级赋予的交办事项，并组织、策划和参与公司举办的各类活动，而经理要对董事会负责，可由董事和自然人股东充任，也可由非股东的职业经理人充任；
3、职责不同：主管负责组织落实对本机构指标计划的拟订、检查、修订及执行。而经理得主持公司的生产经营管理工作，组织实施董事会决议，组织实施公司年度经营计划和投资方案。