今天装修百科网给各位分享红烧茄子厨房笔记的知识，其中也会对屈浩大厨教你做红烧茄子的做法？(红烧茄子的做法 最正宗的做)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
屈浩大厨教你做红烧茄子的做法？
主要原料：茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，原料：茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，盐1克，味精1克，糖4克，葱2克，姜2克，蒜2．5克，淀粉3克，油70克，鸡蛋半个。做法：1．茄子去皮去蒂，切成厚约1.5厘米的大片，并在片面上切花刀，间隔为0.2厘米，但每一刀不切断，深度为原料厚度的一半；再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与墩子或菜板面成45°角，与切条时的刀方向成90°角，斜刀切成间距为3厘米的块。猪肉切成片，放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋，抓匀后备用；葱、姜、蒜均切片。把葱、姜、蒜放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉及水调成芡汁。2．炒锅烧火，入油20克，将肉片煸熟后，入盘备用。3．炒锅烧火，加油50克，将茄块放入，不停地翻炒，使茄块均匀沾油，当茄块炒熟炒透后，加入肉片煸炒几下，倒入芡汁并迅速翻炒，使汁均匀裹在原料表面，即可装盘。
为什么我做的红烧茄子做完吃出来还是硬块？不是外面做的吃的软软的？
你可能是炸的有点过火了，在炸之前把面粉搅成糊状，加入鸡蛋再搅，炸出来会软软的。
红烧茄子为什么总是食堂大锅的好吃？饭馆和家里做的不好吃？
红烧茄子总是食堂大锅烧的好吃，因为食堂地方也大，烧菜的锅也大火也旺，油要放的多，酱油加糖加盐烧的茄子入味，饭店里的地方有限，油也不会放太多，就不入味，家里烧红烧茄子味道一般油也放的不多，味道更加清淡一些，所以每次去食堂都会点红烧茄子。
田老师红烧茄子怎么做？
材料茄子，尖辣椒，葱，蒜，姜，鸡蛋，淀粉，面粉，盐，味精，花生，油，料酒，酱油，胡椒粉，白糖做法1.将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌4个小时，让茄子水分出没。2.葱、姜切成丝，蒜切末。3.将腌过的茄子用水冲洗干净，去掉盐味。4.鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油炉加热。5.下锅炸挂了糊的茄子，至表面发硬发脆，成金黄色。6.捞出茄子，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，翻炒均匀即可。
郝大厨红烧茄子的做法？
步骤1茄子切小块
步骤2大蒜、小米辣切碎
步骤3调配料汁，不分先后次序的倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，然后倒入半碗清水搅拌均匀，再倒入小半勺淀粉，再次搅拌均匀即可
步骤4往茄子里少量多次倒入淀粉，并翻拌均匀，使茄子丁上裹上一层薄薄的淀粉即可
步骤5热锅热油，倒入茄子丁，煎至表面焦黄
步骤6紧接着倒入辣椒碎和蒜末，继续煸炒出香味，然后均匀倒入事先调配好的料汁，大火烧开，中小火收汁
步骤7煮至料汁差不多被收干时，倒入香葱碎，翻拌均匀即可出锅