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20道厨房必买菜谱？
1、黑胡椒西红柿瘦肉食材：西红柿2个、瘦肉300克、黑胡椒3克、油适量、盐适量、红头葱1根、酱油2勺做法：1、西红柿洗干净，去皮，切片2、瘦肉切片，放入盐、油、酱油、黑胡椒腌制十五分钟3、热锅，爆炒，腌制好的黑胡椒瘦肉，加入切好的西红柿4、加入适量的开水，中火； 加入盐、葱花，搅拌均匀；就这么简单出锅2、香干回锅肉食材：五花肉适量、香干适量、大蒜叶适量、杭椒适量、姜蒜适量、豆瓣酱适量做法：1、五花肉过水，切薄片2、肉煎一下，颜色变黄，两头微微卷起就好了3、香干也煎至焦黄，炸酥脆好吃入味，又香4、 另起一锅，姜蒜炒出香味，辣椒炒至断生5、 混合炒好的肉，辣椒，香干，加少许生抽，豆瓣酱调味，最后加青蒜叶出锅3、红烧鲫鱼食材：鲫鱼一条、生姜3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣酱一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺做法：1、准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好2、宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀3、 撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿4、生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用5、 锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼6、 炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟，将炸好的鲫鱼捞出7、锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段，再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦，继续淋入少许料酒8、倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸9、放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面，盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一10、将煮好的鲫鱼盛出装盘，锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡，调成料汁儿11、将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可4、蒜蓉蒸虾食材：鲜虾15只、葱2颗、粉丝1把、姜2片、生抽1/5勺、水1勺、蒜5瓣、盐适量做法：1、粉丝用温水泡15分钟，将虾洗净去头，从背部划开，抽出虾线2、将粉丝码在碗底，再码上鲜虾3、油热后将，姜蒜葱末炒香4、将炒香的姜蒜末加入虾上，再淋上用配料 调好的酱汁5、上笼蒸10分钟左右，起锅时加入香菜葱花点缀5、焦溜丸子食材：猪肉（半肥瘦）200g、葱适量、姜适量、香菇3个、鸡蛋1个、生抽1勺、老抽1勺、生粉适量、米醋3勺、白糖2勺、料酒适量、食用油适量、清水适量蛋清1个做法：1、半肥瘦猪肉切小块后，用料理机打成蓉，加入适量盐、胡椒粉、料酒、生粉，再剁些葱白，姜泥，香菇碎，一个蛋白拌均2、拌均后用筷子朝一个方向搅打起劲，然后放冰箱冻半小时，把肉蓉捏成丸子3、鸡蛋打散，把丸子放到蛋液中滚一下，再裹一层生粉，把所有丸子全部裹好生粉4、锅里加入适量食用油，加热至七层热时，把丸子下到油锅里，转中小火炸， 炸到表面金黄就可以捞出沥油5、再切些姜蓉和葱白，碗里加入一勺料酒、生抽、老抽，两勺白糖，三勺米醋，两勺清水搅均，调一碗酱汁6、锅里重新加入少许食用油，下入姜蓉和葱白爆香7、把酱汁倒入锅中煮开，调半碗水淀粉加入8、下入丸子，快速翻炒使丸子裹上酱汁即可出锅6、麻辣牛肉片食材：牛里脊300克、杭椒5棵、彩椒红色半个、淀粉0.5勺、葱姜适量、香辣椒酱0.5勺、鲜椒酱1勺、料酒1勺、糖1茶匙、水4勺、酱油1勺、水淀粉2勺做法：1、牛肉洗净后顶刀切片，杭椒彩椒改刀2、牛肉片里，加入0.5勺辣椒酱，1勺酱油，0.5勺淀粉，4勺水，1茶匙糖，抓匀腌10分钟左右3、 葱姜切成末4、炒锅烧热，倒适量油，爆香葱姜末，倒入腌好的牛肉片，1勺料酒，炒至变色5、加入1勺鲜椒酱，最后下入彩椒杭椒。水淀粉勾芡，出锅7、香辣鸡爪鹌鹑蛋食材：鸡爪500g、鹌鹑蛋20个、葱段一小把、大蒜3g、生姜3g、料酒两勺、干辣椒适量、老抽半勺、生抽大半勺、五香粉适量做法：1、 鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟2、 鸡脚用刀弄掉脚趾甲，在剁成小块儿备用3、锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入少许料酒去腥儿，煮开后用温水清洗干净浮沫，沥干水待用4、大蒜生姜切块，葱段切长一点的段5、锅里放少许油，放入生姜大蒜，葱段爆香，在放入少许干辣椒一起炒6、倒入鸡爪和鹌鹑蛋，炒到鸡爪外面微黄7、加入一勺料酒，半勺老抽，和少许生抽，少许白糖，五香粉一点点，炒到均匀上色8、倒入适量的热水刚淹没过食材，大火烧开后转中火9、大火收汁儿，放入少许葱段，炒匀出锅即可8、榨菜肉末蒸豆腐食材：水豆腐300g、肉末80g、榨菜30g、水发香菇3朵、美人椒1个、小葱1棵、蒜瓣2颗蚝油，酱油，甜面酱各1/2汤匙、米酒1/3汤匙、胡椒粉适量、盐适量做法：1、将适量盐，米酒，胡椒粉，淀粉，蚝油加入肉末里拌匀腌制10分钟左右2、 将蒜瓣，榨菜，香菇，辣椒和葱花分别切碎备用3、买回的豆腐先用盐水浸泡，捞出控干水后切片码在盘子里备用4、锅烧热，下入适量油，先煸香蒜末再下入香菇炒至水分变干，再下入榨菜，辣椒翻炒片刻，最后下入肉末炒至变色后加入少许甜面酱，蚝油，酱油，炒出酱香味后烹入2汤匙开水，烧开后翻炒几下即可关火5、将炒好的肉酱铺在豆腐上，入蒸锅加盖，锅上气后蒸8分钟即可6、出锅撒少许葱花点缀一下9、白斩鸡食材：鸡边腿2个、香油适量、盐1克、大葱1棵、香葱适量、蒜8瓣、生抽1大勺、蒸鱼豉油1小勺、白糖2克、花椒8粒、香叶2皮黄酒1汤匙做法：1、鸡腿洗净，里外用盐抹一层腌20分钟2、葱切段、姜切片、蒜拍扁，另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆3、一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料，煮开10分钟4、大火，把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟， 迅速放入冰水中至凉5、再次放入鸡腿加入黄酒，煮开后加盖继续煮10分钟，关火接着焖半小时6、香葱、蒜切末，准备一个小碗，放入切好的葱、蒜末，生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油，调成碗汁，喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料7、把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分，然后鸡皮抹上香油8、然后鸡肉斩成适合的块放到盘子里，蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可10、凉拌兔丁食材：兔子肉、莴笋头1根、大葱2棵、姜1块、蒜泥2勺、生抽4勺、醋1勺、白糖半勺、花椒粉或花椒油2茶匙、红油10勺、鸡精4茶匙做法：1、莴笋切丁，撒2g/1茶匙盐，腌30分钟以上，挤按出水，将水倒掉2、大葱切粒，与姜末、蒜泥放入盆中3、兔子漂洗净血水，冷水入锅，烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜4、关火，不揭锅盖，10分钟后再捞出兔肉5、兔肉沥干水，晾凉， 将肉从骨头上剔下切丁（15x15mm），不好剔的连骨剁块6、兔肉装入盆内。 将所有其它调料全部放入7、兔肉装入盆内。 将所有其它调料全部放入11、香辣薄荷拌牛腱子食材：新鲜牛腱2斤、大葱1根、姜片6片、大蒜6瓣、草果2个、山楂片10片、桂皮1块儿、八角2个、花椒10粒、干辣椒3个、生抽3大匙、老抽3大匙、米酒1/2杯、红糖2大匙、卤好的牛腱250g、小辣椒2个、大蒜3瓣、生抽2大匙、米醋3大匙、糖1小匙、辣椒油1大匙、新鲜薄荷叶6片左右做法：1、新鲜的牛腱清洗干净，冷水放入锅中，开火烧开，祛除血水和血沫，充分祛除血水，之后备用2、葱切成段，姜片，大蒜准备好，卤肉必备调味料都准备好3、锅中放入适量的油，放入步骤（2）（3）的调味料充分炒香，香味都出来之后，放入生抽，老抽，米酒，加入水，然后加入红糖，把水烧开。等水开之后，把所有料汁倒入放了牛腱的铸铁锅里，睡得量，和牛腱持平就可以了。然后大火烧开，锅开之后关最小火，炖上2个小时就可以了，放入适量盐，炖好的牛腱，用汤汁浸泡一晚上4、这是浸泡了一晚上的牛腱，取出来，放入密封盒里放入冰箱冷藏一下，这样做目的是为了好切，好吃5、冷藏变硬的牛腱，切成薄片备用。小辣椒切成圈，大蒜切成末放入碗里备用6、加入生抽，放入3大匙米醋，放入糖，辣椒油，搅拌均匀就可以了7、 最后把料汁倒入牛肉粒充分搅拌均匀，薄荷叶最后放进去就可以12、蒜泥肥肉食材：肥牛250g、蒜末适量、大葱花少许、红辣椒段、青辣椒段少许、香菜少许、熟花生米少许、辣椒油2汤匙做法：1、肥牛焯水，变色捞出2、 预备蒜末，加入少许大葱花，加入青红辣椒段，加入香菜， 加入花生米，加入辣椒油，加入生抽，加盐，加白糖、米醋，加老抽3、拌汁浇在肥牛上13、凉拌皮蛋食材：松花蛋3个、香菜几根、葱半根、姜一小块、蒜几瓣、小米椒两个、青椒一个、凉拌醋适量、酱油适量、香油适量、花椒油适量、麻辣油适量、盐适量做法：1、松花蛋剥壳洗净，切好摆盘2、 葱、姜、蒜、小米椒、青椒、香菜分别切末3、 除了香菜，其它的盛入碗中4、热锅冷油，油烧热后倒入碗中5、依次加入香菜末、盐、醋、酱油、麻辣油、花椒油、香油搅拌均匀6、最后将料汁淋在皮蛋上就可以了14、麻辣水晶皮冻食材：猪肉皮500g、白糖适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、辣椒油适量、花椒油适量、大蒜适量、香葱适量做法：1、肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留2、生姜切片，八角2个，把刮干净的肉皮切成细丝，然后在切成小丁3、切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺盐设置炖肉键4、高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固5、取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀6、倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可15、南瓜蒸蛋食材：小南瓜1个、鸡蛋1枚、白砂糖10g、温开水适量、保鲜膜适量做法：1、将小南瓜洗干净，切去顶部，用勺子挖去南瓜籽2、沿着内壁刮去一些果肉，这样可使南瓜易熟，内壁的厚度在0.6公分为宜，不要刮得太薄，影响口感3、将小南瓜连盖子一起放入开水锅中，中大火蒸15分钟，至南瓜八九成熟4、蒸南瓜的同时，将鸡蛋磕入碗中，放入白糖，充分打散，然后加适量温开水，蛋液和温水的比例为2:15、将蒸制八九成熟的小南瓜取出，待放凉之后，用细网筛过滤蛋液至南瓜盅内6、裹上保鲜膜，和南瓜盖子一起入锅，继续中大火蒸制10分钟左右即可16、盐焗鸡食材：三黄鸡800g、粗海盐1500g、姜黄粉2大勺精盐1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺做法：1、三黄鸡洗净沥干水分，用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀2、把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中，搅拌均匀成为盐焗鸡粉3、把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层4、生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时，把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时5、把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡，锡纸向上包好，另取一张锡纸覆盖在表面，也包好6、准备好粗海盐，炒锅内放入粗海盐半锅，中火炒制盐粒滚烫，砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐，再放入包好的三黄鸡7、最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。8、砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火17、糖醋里脊食材：猪肉200g、油适量、盐适量、芝麻适量、蕃茄酱适量、糖适量、二锅头适量、白醋适量、鸡蛋适量做法：1、里脊切好，二锅头加入蛋清中，加入盐拌匀，将肉放入腌15分钟2、裹淀粉，拍去多余的淀粉3、倒入油，将裹好的肉，入锅中炸，沥油放凉4、将油、蕃茄酱、糖，白醋放入锅中炒匀，炒至糖溶化5、放入肉，放入肉18、宫保鸡丁食材：鸡脯肉适量、薄姜片适量、小葱适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、大葱适量、白糖适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、香醋适量、干辣椒节适量、花椒籽适量、蓉适量、姜末适量、花生米适量做法：1、鸡脯肉适量，用木棍将鸡肉敲松，从中间将鸡肉一分为二，鸡肉切成合适大小鸡肉丁2、另取一碗加入适量薄姜片、小葱和料酒，抓捏出葱姜汁3、鸡肉碗中加入适量的盐、老抽，葱姜汁和生粉，用手抓均后，抓粘。再加入适量的色拉油抓均，避免下锅时粘连4、大葱适量切成大葱段备用。取一碗加入适量白糖、鸡精、白胡椒粉和香醋，搅均成味水备用5、锅中烧适量的油，快边迅速冒气泡，已成高温油时，下入鸡丁滑散滑熟后迅速倒出，滤去油份6、锅中另外去油，下入适量干辣椒节和花椒籽，加入一勺水，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。水分煮干后，加入适量的蒜蓉和姜末，一起炒香7、辣椒炒香后，倒入鸡丁和味水，大火炒均后，倒入大葱段和炸香了的花生米，翻炒均匀，即可起锅19、夫妻肺片食材：鲜牛肉2500克、老卤水2500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、2500克、辣椒油，油酥花生米、酱油各150克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、白酒50克、精盐125克、花椒面25克、芝麻面100克做法：1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫2、牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。3、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁4、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成20、糖醋鲤鱼食材：鲤鱼一条、淀粉适量、面粉适量、盐适量、番茄酱一汤勺、清水5汤勺、醋4汤勺、糖3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量做法：1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦，这样比较有味道)3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上5、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸6、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，用两个笊篱辅助弯起鱼身定型，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁8、少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
中国日常料理食材？
（一）调料类 基础款：盐，糖，油，酱油，料酒，生抽，醋，市售传统调料。酱料类：国民女神老干妈，仲景香菇酱，下饭酱，番茄酱，黑胡椒汁，沙拉酱等。高阶款：八角，香叶，桂皮，花椒，胡椒，茴香等这些是中式菜肴的点睛之笔，但使用时需要把握各种味道的比例，如果掌握不好可以购买各种成品调味粉末。（二）食材 各种杂粮包括但不限于、豆类如红豆，绿豆，黄豆，黑豆，芸豆等，其他如薏米，高粱，燕麦，小麦仁，小米，花生，荞麦等。耐储存的蔬菜：根茎类，如芋头，土豆，山药，红薯，紫薯等。新鲜蔬菜类，如青椒，番茄，包菜，甘蓝，西兰花，茄子，西葫芦等耐储存的干货：黑木耳，银耳，各种菌类，各种豆制品如，腐竹，豆卷，素鸡等。
酒后厨房料理配方？
原料：梭子蟹钳500克。
调料：葱、老姜、大蒜子各50克，香叶10克，草果20克，茴香30克，桂皮20克，花雕酒750克，高度白酒30克，白酱油150克，盐10克，咸亨牌香糟卤100克，味精20克，鸡精10克，纯净水100克。
做法：
1.蟹钳洗净斩件，沸水汆2分钟至熟，用纯净水冲凉待用。
2.把所有调料调成醉汁，静置一天至泡出味。
3.蟹钳在泡醉汁里浸泡2小时即可取出食用。
什么料理好吃又有效？
冰糖炖雪梨好吃有冶咳润肺，雪梨天然食材，是我们常见的水果，不管在南方北方却能买到，再平常不过的水果，水大多汁清甜可口，大家都喜欢吃的水果。冰糖厨房里最常见调味食材，也是我常吃的食材，老人小孩都喜欢！秋冬季非常好的饮品！治咳又润肺，可以说人见人爱！推荐给大家秋冬季在家治做，**人吃享用的美味！
食堂实用菜谱600例的介绍？
主要分荤菜，素材，汤，主食。 荤菜类：木须肉，红烧肉圆，椒盐鸡翅，水煮腰片，土豆烧牛肉，椒盐排骨，熏鱼，梅干菜扣肉，红烧肉，虎皮扣肉雪菜烧黄鱼，盐水鸭，红烧鸡腿，炸鸡腿，红烧鱼块，面筋塞肉，干切肉片，红烧鲳鱼，红烧猪蹄，烤鸭，大白菜烧牛肉，鱼香**，酸菜鱼，红烧大肠，糖醋排骨，红烧马鲛鱼，干切牛肉，夫妻肺片，红烧鱼块，烧杂烩，毛血旺。 素菜类，，油渣青菜，炒苋菜，雪菜**，开洋冬瓜，蒜香四季豆，炒茄丝，绿豆芽，青椒土豆丝，糖醋包菜，西红柿炒鸡蛋，莴笋肉片，炒豇豆，雪菜干子，花菜肉片，青椒炒鸡蛋，芹菜**，麻辣豆腐，丝瓜炒蛋，香菇青菜，炒三丁，青椒**，蒜香空心菜，红烧素鸡，青椒土豆片，凉拌海带丝，醋熘白菜，蒜黄炒鸡蛋，水煮干丝，大蒜炒**，炒菠菜，青菜豆腐果，麻辣大白菜，黄瓜炒肉片，蚂蚁上树，青椒臭豆腐。 汤类：排骨冬瓜汤，蘑菇瘦肉汤，鸡蛋汤，排骨海带汤。 主食：米饭，馒头，炒饭，花卷，水饺，包子，炒面 食堂（mess hall;dining room;canteen）是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的非盈利性场所。