今天装修百科网给各位分享厨房占板什么意思的知识，其中也会对餐馆里 走位，，砧板，打荷。水台都是什么意思(打荷和砧板哪个地位高)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
餐馆里 走位，，砧板，打荷。水台都是什么意思
一般餐厅没有走位这个岗位，
其他岗位如：炉灶：干炒菜大厨的工作
砧板： 就是切菜、肉的岗位；
打荷： 就是配菜，打杂的，也包含凉菜师傅
水台：是负责粗加工的岗位，比如杀鸡、除鳞、除毛等
请问厨房里砧板职位是做什么的?
主要职责是切菜、配菜，俗称墩子。
墩子要根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。
墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。
而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。
扩展资料：
墩子的要求：
1、具备良好的刀工；
这是作为一个配菜师最基本的要求，刀工决定了配菜的速度及菜品的色相。
2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分；
只有熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，才能快速而准确地完成配菜，达到所配的食材与最顾客所点的菜品完全一致。
3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理；
两种或两种以上食物混合适当，其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化，产生协同、互补、强化的作用，从而提高营养价值和食用价值。
食物的搭配要把营养学的要求与烹饪学的要求两者统一结合起来，不仅要配好色、香、味、形，而且要配好营养的种类、数量和相互比例，要充分发挥各种食物在营养价值上的特点，发挥其互补作用，使食物的营养成分更加全面、合理，满足人体的需要。
参考资料来源：百度百科-墩子
参考资料来源：百度百科-红白案
地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思？酒店行业里的砧板是什么意思啥意思？
【算一算你家装修要花多少钱】地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思？打荷的定义 饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。 简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担！ 还有另一种意思： 负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作 地哩是普工，一般负责清洁工作，但是一般餐饮都当杂工使，所以没有具体的职能。酒店行业里的砧板是什么意思啥意思？砧板就是切菜的案板，酒店里的砧板工就是改刀，专门负责切菜的. 热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员，负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师.在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的，但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的.【输入面积，免费获取装修报价】【输入面积，免费获取装修报价】
厨师的 小案板是什么意思主要干什么？是不是案板的副手？
你说的是
砧板或案板
第一块案板的称为头案, 刀功相对比较好的站的位置
炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台 分别都是干什么的
炉头---是指烹饪所使用的加热炉具（炒菜用的炒炉、炖汤用的漡炉等等）；
砧板---是指配合厨师（炉头）烹饪的前道切配工序以及大块熟制食品的改刀工序；
上什（雑）---是指厨房内部负责炖、煮等烹饪手段的工序；
烧腊----是指厨房中负责制作腌制、焼烤等烹饪手段的工序；
点心---顾名思义是指采用食材（有很好黏性的粉状食材为主体加以各种美味、漂亮的辅助食材）通过厨师的各种技巧、经过蒸、烤、煎炸、冷冻等烹饪手段制作出既好看又美味可口的小食品的工序；
打荷----是指厨师对於已经烹饪好的食物进行二次装饰的辅助工序；
水台----是指厨房前塲对客服务中加工各种水果、果汁的工序。