今天装修百科网给各位分享厨房防火防油哪个安全的知识，其中也会对如何做好厨房安全管理(如何做好厨房安全管理工作总结)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
如何做好厨房安全管理
1.所有在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进行严格的培训，考核操作合格后方可上岗。
2.各种机械设备使用时应严格按照操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不随意离开现场，对电器设备，高温作业的岗位在作业中随时注意观察机器运转和油温的变化情况，发生意外应及时停止作业，及时上报厨师长或餐饮部经理。遇到故障不准随意拆洗设备，应及时报修，由工程部专门业人员进行维修。
3.厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置或固定的工具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。
4.使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。
5.操作时，不准随意拿刀具吓唬人或用刀具对指他人，不得用刀指东指西，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。
6.不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
7.清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。
8.个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。
9.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
10.在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。
11.在清洗机械设备时（如绞肉机、搅拌机），要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
12.厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。
13.工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。
14.所有通道和工作区域内不能有障碍物。
15.厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。
16.在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤来不及避让而烫伤。
17.拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上要垫上一层抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁锅等工具要及时作降温处理，不得随意放置。
18.在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油锅、以免热油飞溅，极易烫伤。
19.在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
20.使用蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。
21.禁止在炉灶及热源区域打闹。
22.设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
23.厨房员工不得随意拆卸，更换设备内的零件和线路。
24.清洗设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。
25.厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入橱柜中，上锁保管。
26.正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。
27.整理卫生时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，班后做好电源和门的检查工作。
28.每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，及时消除不安全的隐患。
29.厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。
30.厨房如果发现有被盗现象，值班人员或发现人应保护好现场，及进报上级处理，并及时协助领导了解情况。
31.对线路每天要进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化要及时报修，并向上级汇报。
32.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置，以及他的使用方式，并且消防器材要在固定位置存放。
33.一旦发生火灾，应迅速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位，火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。
希望上面写的可以帮助到您哦，作为您的一个参考建议。
为什么说食品安全,操作安全,防火安全是厨房重中之重？
民以食为天，食以安为先，食品安全是顾客最基本的需求。12月16日，是沃尔玛媒体开放日，记者对其鲜食部和果蔬部等进行了采访。
在沃尔玛三楼，鲜食部主管赵大群介绍，沃尔玛非常重视自身对于顾客所承担的责任，这种责任感贯穿了从食品采购到销售的每一个环节，并建立了一套行之有效的食品安全管理体系。交叉污染是日常食品储藏、生产和销售中很容易出现的问题，因此我们格外注意。要保持食品远离潜在的污染源，如脏污、图钉、碎屑等异物。在储藏食品时，把食品放在加盖的容器中，把即食食品与原料分开存放在不同的区域。保持食品的分开存放。根据食品安全要求，所有来访者在进入鲜食操作间前，必须戴好帽子和口罩，以防止交叉污染。
记者在按要求佩带好发网帽及口罩后，随同赵大群进入到鲜食操作间内进行参观。操作间内烤炉和货架等井然有序，一尘不染。清洁工具也采用分色管理办法，对于食品接触面使用黄色抹布进行清洁，食品设备的非食品接触面，则用蓝色抹布进行清洁。记者注意到，工作人员个个训练有素，在食品生产中，他们严格地将处理生食与切配熟食的加工台、砧板、容器等分开使用，并且使用不同的加工间，有效地避免了生熟食品的交叉污染。
沃尔玛在农副产品的质量上，有相当高的要求。他们设置质检员对进店的蔬菜、水果及肉类等农副产品进行检测。一位质检员还当场对几种蔬菜和水果进行了农药残留测试演示。他将采集到的果蔬样品切碎后，分别放入烧杯中，经蒸馏水浸泡片刻后，分别用胶头滴管取样滴在专用试纸上，然后放入农药残留快速检测仪中进行测试，检测结果均符合安全标准。据介绍，他们除了在收货部门即对农副产品进行严格把关外，商品进店后还有自查小组。另外，还请第三方的庄臣公司每月来进行突击检查。