酒店中央厨房是什么意思(酒店中央厨房做什么)

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酒店**厨房是什么意思

**厨房也叫做**加工厨房，它的功能是将食材的初（粗）加工----收验货、分级、分割、冷冻冷藏（总冷链的前置部份）、仓储、配送、垃圾分类处理等工序做了集约化管理的一种模式。酒店设置**加工厨房可以使得各分点厨房、主题餐厅厨房得到所需的各类要求符合食品卫生标准的净菜和食材，更科学、高效率地运转。
“土菜馆”要想上**加工厨房，就须得有持续的、大批量食材加工量，通常在开出二三间连锁店时就可以考虑设置这样的一个厨房，当然得选择距离相当的位置和适合的场地（方便物流进出货）。
**加工厨房是个推进餐饮标准化的第一步，也是最重要的一步。至少可以保证每个分店品质一致。

**厨房的生产优势有哪些？

**厨房的工业生产模式实际上为餐饮行业注入了工业化的生产优势：工业化生产可以克服生产成本居高不下的难题，使大规模生产降低成本的愿望成为可能；根据作业流程有效配置工作岗位，提高人员工作效率；缓冲加工淡季和旺季，协调集中加工时段，提高装备的利用效率；对废料统一处理和再利用，减少城市垃圾，减少环境污染；使成品在质量、风味上的统一性更为明显，容易实现标准化；可以把“**厨房”作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了投入的运作过程，使“好钢用在刀刃上”。