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新鲜蔬菜如何保鲜
主要的是一定要保持蔬菜的水分。避免水分流失。
发现变质或者腐烂的菜叶要及时清理，以防影响其他的。
像西红柿 黄瓜这类蔬菜可放在冰箱。白菜之类的放在温度较低的地方，别放在冰箱里面，影响蔬菜本来的鲜味。
**厨房的生产优势有哪些？
**厨房的工业生产模式实际上为餐饮行业注入了工业化的生产优势：工业化生产可以克服生产成本居高不下的难题，使大规模生产降低成本的愿望成为可能；根据作业流程有效配置工作岗位，提高人员工作效率；缓冲加工淡季和旺季，协调集中加工时段，提高装备的利用效率；对废料统一处理和再利用，减少城市垃圾，减少环境污染；使成品在质量、风味上的统一性更为明显，容易实现标准化；可以把“**厨房”作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了投入的运作过程，使“好钢用在刀刃上”。
**大厨房的流程简介
“**大厨房”是一个形象的比喻，具体是指城市流通空间里的农副产品物流配送基地。建立城市“**大厨房”，一方面集约解决市民“一日三餐”所需的肉类食品、农副产品、其他食品和副食品供给全过程质量监控；另一方面，通过配送中心、物流中心、配送节点等要素体系的合理配置，从“菜篮子”源头的加工、流通环节不断完善食品安全的市场准入和退出以及监测机制，确保从“田间”到“餐桌”整个流程的卫生安全。
**厨房主要有哪些功能
**厨房也就是一种制业于餐饮的一个空间，或者说是一个餐饮企业的产生地方。它的作用可以发挥到在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材业者。**厨房可以集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理，使成本降低，同时可以使在个别供应餐点的场所，不必在其厨房维持大量人力配置。
深圳**大厨房的商业模式
**大厨房的商业模式核心是实体平台与虚拟平台的融合，实体平台是集约式**厨房平台，虚拟平台指农产品B2B和B2C综合性农产品网上商城。集约式**厨房是按照客户需求和相关标准统一搭建后，配套现代物流技术和系统管控服务，在指定区域内完成集中采购、集中仓储、集中加工、集中质检、集中包装、集中冷链工艺、集中分销配送、集中信息处理、集中结算、集中研发培训等操作流程，集中发挥优化上游服务的重要作用，为客户集中提供一个经济、高效的大型综合性**厨房。集约式**厨房与传统**厨房特点（见下表） 集约式**厨房 传统式**厨房 1 存在于农产品批发市场内部或周边 由企业自身选择 2 功能完善，投资额度大 设备简单，投资额度小 3 建筑面积规模大，超过3万平米 建筑面积规模小，通常小于1万平米 4 具有对外生产、加工等开放式服务 生产加工等服务一般只针对企业内部 5 主要为规模化、专业化的加工配送商提供综合服务 主要为自身企业提供综合服务 6 与批发市场关联度十分紧密 与批发市场粘性不强 集约式**厨房的突出特点在于，它不仅满足单一企业的后台需求，还能同时满足多个企业的后台需求，这种**厨房不单纯整合的是一个企业的后台资源，而且通过这种集约化将企业间后台资源进行了统一整合。更为重要的是，这种整合业务是搭建在大型批发市场这一开放式平台上的，借助批发市场来发挥**厨房的作用，这在国内还是一种全新的业务模式。
**大厨房的介绍
**大厨房位于广州市白云区江高镇，总规划面积为1615.5亩，总投资预计72亿元，建设起止年限为2009-2015年。