今天装修百科网给各位分享厨房切肉需要注意哪些的知识，其中也会对猪肉应该怎么切 纹路(猪肉纹理正确切法图解)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
猪肉应该怎么切 纹路
说到猪肉，很多的人其实非常的熟悉。如果大家善于烹饪猪肉的话，一定知道猪肉制作起来其实并没有什么难度。但是很多的人却发现，有些人制作的猪肉食物却非常的好吃。明明烹饪方法和调味料没有什么差距。其实，这和切猪肉的方法有很大的挂心。猪肉怎么切才嫩呢？

说到切肉，似乎每个人都会，并没有什么难度可言。但不知道朋友们有没有发现，你切出来的肉和别人家的肉似乎还是有区别的，具体哪里不对却一时说不上来。特别是在去餐馆时，和老师傅的对比就更加明显了。

其实，切**有非常大的学问在其中，并且切肉也是制作美食时非常重要的一部分，对于真正会切肉的朋友来说，切出来的肉吃起来会更觉得嫩，这并非是心理作用，而是肉的形状和纹理所决定的。

你真的会切肉吗？教你怎么切出来的肉更嫩，老司机才知道！
然而对于一些刚入厨房不久的朋友来说，不论你切肉的时候多仔细、细心。最后出来的效果都和那些老司机老师傅的是没法相提并论的，并且入口非常容易塞牙，今天小明就给大家说一下其中的道理和切肉时的一些小技巧，供大家探讨。
在我们日常生活之中，肉大致被分为红肉和白肉。其中白肉主要包括鸡鸭鱼等，红肉则包括了猪牛羊等肉类，其实当你仔细观察这些肉的时候会发现，无论是白肉还是红肉，他们都是有一定纹理的。
那我们在切肉的时候，对于羊肉和牛肉而言，一定要注意将刀逆着肉的纹理切下，这样切出的肉纤维会更加的短，并且肉的口感会更加的显嫩，因为肉的形状，我们咬合时实质上由于纹理的作用，产生别样的口感。
但是对与平时最常见的猪肉来说，我们在下刀的时候，一定多要顺着肉的纹理去切，这样切出来的肉纤维会比较的长，因此肉肉就不太容易变碎，同时入口自然也不会出现塞牙的情况发生。
希望朋友们看了之后，能够有所了解，能够在切肉的时候稍微注意那么一点点，切出的肉肉或许就完全不一样了
切肉的方法。
切肉的技巧
1、切鲜肝：鲜肝切片后，应迅速用调料水、面粉拌匀浆好，否则肝汁会流出，这样不仅会造成营养流失，而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上，影响菜的外观和口感。
2、切肥肉：在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，这样切着既省力，肉又不会滑动，也不易粘案板。
3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的软硬程度不同，肥肉较软，瘦肉较硬，如切肉方法不得当，就不容易切出完整的块或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齐;用锯切法切软的肥肉，就会切得光滑。切熟肉必须掌握方法，先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉，在切瘦肉时使用直切法，用力均匀直切下去。这样切出来的熟肉将会不碎不烂，整齐好看
4、鸡肉和兔肉：鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
5、切羊肉：羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽。
6、切牛肉：牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在**内。用这样的**炒出来的菜，就难以嚼烂，显得老，所以牛**应当横切。
7、切猪肉：猪**的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成**了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。
厨房中的注意事项
厨房有什么注意事项？
如何正确切肉？切肉的方法与技巧
第一次切菜时候如何防止切到手？
切菜的时候，要格外小心，不要切到手，下面就说说如何防止切菜切到手。
操作方法
01
拿刀要稳
切菜的时候，拿刀的手一定要有力，要稳，这样运用刀切菜才能听从大脑的指挥，不会左右摇晃伤到手。
02
刀向外倾斜
切菜的时候，刀背向左手倾斜，刀韧向右侧菜的方向倾斜，这样，每切一刀，刀韧都是向右侧滑动，就不会切到手了。
03
手指拱刀背
如果不想让刀切到手，拿菜的左手手指要弓起来，用关节抵住刀背，手指尖藏进手心中，这样再切菜时，就不会切到手了。
04
专心不聊天
如果不想让刀切到手，切菜的时候，一定要专心切菜，不要和别人聊天，这样心思都在切菜上，不会走神，慢慢切，就不会切到手了。
切肉的技巧是什么?如何能切好片
大厨教你切**、切肉片技巧，掌握这些小技巧，做出来嫩而不烂
切肉怎么切
厨房刀具使用和保养要注意什么问题
选择正确的刀具产品
在日常的烹饪中，要选择合适的刀具按不同用途分开使用，刀具不宜切、削金属、木材等硬物。
使用过程中的注意事项
在使用厨房刀具的过程中要注意保护刀刃，对于一些大骨头需要使用专用的砍骨刀。如果骨头卡住刀刃口时，不宜左右摇晃，拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃断钢成弧型缺口
安全使用厨房刀具
在使用道具过程中，特别是传递刀具时，应将刀柄朝向对方，且刀刃向下，等到对方拿稳刀柄后才可松手。切不可玩弄刀具，这样极易发生危险。
厨房刀具如何防锈
不管是什么类型的厨房刀具产品，在使用完之后，都应该进行清洗，并用干净的抹布进行擦干，放置通风、干燥处、远离水源和燃气窜具、以防生锈。(不锈钢刀具接触到一**碳气体会产生黄斑，宜防止)。
学做饭前，有哪些厨艺常识必不可少？
学做饭前，有哪些厨艺常识必不可少？看完保证让你不后悔。我在家最近经常做饭，知道一些。只涉及家庭常识，不谈专业厨艺。想到多少说多少，以后有其他的再补上。
切猪肉：猪**的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成**了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。切牛肉：牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在**内。用这样的**炒出来的菜，就难以嚼烂，显得“老”，所以牛**应当横切。
焯蔬菜时候，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。
对调料的认识，一般来说：盐、酱油、生抽、鸡精、蒸鱼豉油、白糖、耗油、等等，要想学好做菜，您也要对调料的味道有一定认识，不然您炒一道蔬菜，也放酱油，耗油的之类的调味品，做出来的美食是肯定不好吃的！
尽量少买半成品的食材。不管超市还是菜场的半成品菜大多都是放了好多苏打**肉粉味精盐的，一来不好吃，二来不健康，三来不经济。
砧板一定要做生食和熟食的分类，不然会有细菌交叉感染风险，有条件的话最好肉、鱼、菜、熟食四种都分开。
炒菜时油温不宜过高，八成热最好。因为当油温高达200以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体，它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过**物。炒完菜的锅先不着急洗，放着冷一会再洗，不然热锅骤然遇冷，不沾涂层很快就会坏。
豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。
长期存放的红糖会变硬，结个，不要着急，洒上点水，盖上湿纸巾，然后微波30秒钟，就会变软了。
把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。
熬汤的时候，如果主要是吃肉的话就加开水，这样肉质更鲜嫩。如果主要喝汤，就加冷水，这样汤更鲜（但不要在中途加水）。
炒青菜时，点水一定要点开水，冷水的话菜颜色会变黑，不好看。