今天装修百科网给各位分享粤菜厨房有什么酱料的知识，其中也会对100种粤菜酱汁配方，什么菜式都难不倒了(粤菜酱汁的九十九种做法)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
100种粤菜酱汁配方，什么菜式都难不倒了
学费不是重点，重点在于你能不能学到技术。现在人们生活水平提高了，当然也就越来越会在吃的方面消费了，将来的消费还会更多，你可以选择学习一个厨师，这个行业只会火不会冷，学成以后先在大酒店打工，攒一些资金后就可以自己开店了。个人建议到学校去学习比较好，比如说四川的学校，有川菜专门的培训学校，学成了还可以拿大专文凭的。当然，有的人觉得到酒店当学徒比较好，但是当学徒是没有厨师证拿的。当学徒一般都是三年 ,满师之后自己开店面还要有厨师证才能拿到营业证不然只能开黑店了。所以还是去学校学习比较好。希望我的回答对你有帮助，望采纳，谢谢。
粤菜烧汁详细配方
粤菜烧汁配方比列如下-日本烧汁1支，芥辣2支，蜜糖3支，美极1.5两，日本酱油 1.5两 ，叉烧汁1瓶，盐5钱，味精1.5两，日本清酒3两，什菜水6斤。
谁会做粤菜酱料？如：XO酱、黑椒汁、煲仔酱、鼓油皇之类的。
XO酱的做法
1.小干贝3斤．
2.干葱3斤
3.海米3斤．
4.大地鱼0.8斤
5.秦椒0.8斤．（剁碎）
6.火腿7块
7.小洋葱．蒜茸各半斤
123456上屉蒸熟后过油炸干；
然后搅碎，
宽油下57炒香下123456小火 熬香，起泡起锅加盐，鸡粉，200克白糖300克上火熬化即可！
二、
材料：干贝、金钩、火腿（我用的是培根碎）、蚝油、辣椒酱、葱末、洋葱碎（家里没有就没用）、姜末、蒜末
1、将干贝用水泡发
2、将干贝隔水蒸（我放了些料酒一起蒸），然后碾成丝
3、油烧热后洋葱末、姜末、蒜末一起炸至金黄捞起备用
4、将火腿末、金钩末、干贝丝一起下油炸香
5、将以上材料混合并加入 辣椒酱、蚝油、糖、盐一起小火至酱浓即可
6、晾凉后放入瓶子中储藏
广东粤式XO酱制作方式：
配料：瑶柱1200克，海米：350克，大地鱼干180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克，桂林酱100克，胡椒粉35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，味素100克，砂糖48克，鸡粉60克，花雕酒20克。
工序：
1. 先将前六味加水上笼扣熟，再切成细米状。
2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干
3.起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油；
4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡;
5.放加工好的前六种料拌匀即可，色泽金红，味入口鲜咸甘香、微辣.
xo酱做法
把九层塔的花簇都剪下来，洗净，放阳台上晒五小时，放入搅拌机内打碎备用。
材料：金华火腿一小块（切粒），瑶柱一两（撕成丝），大虾米一两（稍剁碎），蒜头（拍烂），咸辣椒碎30克（打成粉）
做法： 1.放油先炸瑶柱丝，捞起；再炸虾米碎，捞起； 最后炸金华火腿粒捞起，备用。 2.洗干净锅后，放新油，炒辣椒粉。
待辣椒粉炒香后，再放进用搅拌机打碎的九层塔，一起炒！
加入炸好的瑶柱，虾米，火腿一起炒！
炒好后关火，加入蚝油适量（大概4～5汤匙），拌匀后摊凉即可！
微辣，鲜咸味香浓，简直一流！不含防腐剂，装进瓶子后，可放冰箱保鲜层储存。
XO酱怎么做呀？ 粤菜的
XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱肉蟹、XO酱茄子煲等。
制法
原料：熟火腿瘦肉1000克，净咸鱼肉300克，油酥花仁碎500克，水发珧柱500克，虾米400克，蒜茸300克，干葱茸500克，野山椒碎500克，香茅100克，干辣椒节400克，辣椒酱500克，海鲜酱300克，白糖、白胡椒粉、味精、鸡粉、香油、红油、色拉油各适量
做法：1、火腿瘦肉、净咸鱼肉均切成小丁，用低油温炸干水分后，沥尽油，用搅拌机打成细茸；香茅洗净，切成细粒；水发珧柱搓成细丝；虾米剁成细粒；干辣椒节用干锅炝香后，再用搅拌机打碎。2、净锅上小火，注入色拉油烧热，先下蒜茸、干葱茸煸香，接着下辣椒酱、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、虾米粒、火腿茸、咸鱼茸炒香，最后调入海鲜酱、白糖、味精、鸡粉、白胡椒粉、红油和香油，撒上酥花仁碎，起锅盛入洁净干燥的容器中，即成。
制作贴士
由于制作XO酱的用料多且成本较高，所以在制作时一定要注意细节问题，否则会造成不必要的浪费。所有原料的大小应一致，尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末状；一定要按顺序投放各种原料，并且要用小火长时间慢炒（约30分钟），这样才能达到滋味香浓而不煳的效果。
贮存
XO酱在贮存时，一定要用红油封面，这样才不易变质，并且烹制出来的菜肴也会更油润可口。
使用贴士
炒好XO酱后，用它来烹制菜肴就是一件简单的事了，不过在使用时需注意，因为XO酱本身含有不少油脂，烹制时要控制好用油量，并且下锅后不能久炒，以防炒煳。
XO酱羊仔柳
原料：羊腿肉300克，红、绿圆椒100克，云南小瓜500克，盐、糖、蚝油、XO酱、鸡粉、芡汁各适量。
做法：1、把羊腿肉切成条，把盐、鸡粉混在一起，稍微腌制一下羊肉。小瓜、圆椒也切成条状。2、烧镬下油，将蒜头、姜片、葱等“料头”炒香。3、放羊肉鲜炒两分钟，至七成熟，再把准备好的红绿椒、小瓜，勾芡调料鸡粉等，爆炒一下，上碟即成。
贴士：羊腿买回来以后要处理干净，包括去骨和去根膜（附于羊腿表面，呈白色的薄膜），因为这种羊肉已经很嫩，不必再加嫩肉粉。因为羊腿不用“飞水”，为了去除膻味，腌制的时候加入姜汁和酒一般用广东米酒即可。