今天装修百科网给各位分享为什么餐厅厨房都用铁锅的知识，其中也会对为什么饭店厨师使用的铁锅，绝对不会粘锅进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
为什么饭店厨师使用的铁锅，绝对不会粘锅
他们不粘的原因，主要是因为做菜时候的油，放的非常多，所以说我们平时在饭店里吃的饭菜，也比家常的饭菜好吃的原因，就是这样。
还有一点原因，饭店在做大部分菜的时候，无论是肉菜还是素菜，都会过一遍油。
这样不单单可以增加食物快速变熟，还能提高食物本身的味道，再一点就是防止粘锅。
为什么许多饭店大厨都用双耳铁锅炒菜，而不用单把马勺？
对于每个厨师来说锅是最亲密的伙伴，是他们养家糊口的家伙，是最亲密的战友。为什么许多饭店大厨都用双耳铁锅炒菜，而不用单把马勺，其实原因是非常简单的，你知道这是为什么吗？
单把手炒锅，主要靠的是有腕力和手臂的力量来烹饪翻炒，可不要小瞧这一招，一天下来没有真功夫，手臂都会抬不起来的，可累人了。而厨师用的双耳炒锅是靠大拇指、食指、中指来发力翻炒，这样相对来说厨师手腕损耗要小一些。且双耳铁锅的重量轻更容易掌控，炒菜翻菜都会比单把马勺轻松，还有一点就是双耳铁锅的容量是单把马勺的好几倍。而且铁锅的传热快、传热均匀，一次可以炒出好几份的菜量，这对餐馆来说当然是双耳铁锅更加的实用。
双耳铁锅也非常便于移动和盛装，红烧、炖菜的大批量提前烧制也都是马勺说不具备的。翻炒的时候，你会经常性看到厨师，他有一个很经典的动作，就是在使用双耳炒锅炒菜时，厨师可以手握一个，然后用勺子勾住一个来腾挪施展，这就比单耳马勺在操作上更加的简单方便，效率也更高一些，也更加省力。
双耳铁锅也容易掌握度平衡度，比如说在锅里烧了很多水或者加了很多油，如果用单耳炒锅可能平衡度就不好掌握，但是如果用双耳炒锅炒菜平衡度就更好的掌握，也比较顺手。
双耳锅是由熟铁经过反复敲打而成，它具备了传热块，便于清洁，灵活操作，重量适中，便于收敛等特点，在使用中不用水洗，能够达到节能的效果，这么多优点，难怪厨师们会更加的青睐双耳炒锅。
炒菜锅买什么材质好？
铁锅价不贵，还实用，是众多炒锅中价廉物美的首选。在炒菜、煮食过程中，铁锅导热快，食物容易熟，而且铁锅不含其他化学物质，很少有溶出物。即使有铁物质溶出，也可以直接补充铁元素，对预防缺铁性贫血有很大的益处。不过铁锅易生锈，使用完后需立即清洗，以保护铁锅表面防锈的食油层。
炒锅什么材质好之铝合金锅
众所周知铝元素对人体有害，铝锅虽然具有导热快，质量轻等优点，但很少人会使用。随着合金技术的发展，市面上有一种钢铝钢三层结构的炒锅，表面采用不锈钢，厚度比较薄，可以有效隔绝铝元素对人体的危害，中间采用铝合金，导热性能好。这种铝合金锅具备不锈钢锅的美观，易清洗，但如果工艺不过关会造成铝元素溶出，所以我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。
炒锅什么材质好之不锈钢锅
不锈钢锅材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。但是不合格的不锈钢锅可能铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际上公认的致癌金属物之一。
炒锅什么材质好之麦饭石锅
麦饭石锅是时下最流行的锅，具有颜值高、健康安全、不粘无油烟等优势，受到了不少消费者的喜爱。麦饭石其实是是一种天然的硅酸盐矿物，学名石英二长岩，是一种对生物无毒、无害并具有一定生物活性的复合矿物或药用岩石。现在许多家庭都在使用麦饭石锅，并通过其在炒菜中释放的微量元素，补充身体所需。但选择麦饭石炒锅要选用那些靠谱的品牌。
为什么饭店的大厨喜欢用双耳铁锅炒菜，而不采用我们经常用的单把马勺？
饭店的大厨为什么习惯用双耳铁锅炒菜，而不采用单把马勺？ 80年代前后北方厨师习惯使用大勺，就是题主所说的“单把马勺”，分油勺、水勺。油勺专门炒菜，水勺焯水或煮汤，如果谁不小心用师傅的炒菜油勺焯水了，就等师傅发飙挨骂了。
用大勺是靠腕力和手臂的力量，掌控大勺颠翻烹炒，左翻右翻、前翻后翻，最后在来个漂亮有范的大翻勺，这一套耍下来，干净利落，自己都很有成就感。
双耳炒锅是靠大拇指、食指、中指发力承载翻炒，端起等动作，咋一见这物种，就好似大马勺遇见了掏耳勺，太大个了，瞬间对粤菜师傅佩服得五体投地。
到了90年代，粤菜开始兴起瞬间风靡全国，有着高大尚标签的粤菜，无论在烹调技法，汁欠酱料上都让北方厨师眼前一亮，都在为学到些粤菜而挖空心思，独特的烹调炒锅也成了各地厨师争模仿效对象。 丢掉大马勺，拎起了双耳炒锅，炒着不伦不类的菜肴。
炒锅是粤菜风行后，带动部分厨师，丢掉了小米步*，改用新型武器～炒锅。 其实，炒锅的实用性上还是有一定优势的，翻炒、兜锅、受热面积等都优于大马勺，不用担心菜翻到锅外，而煸炒受热快，水汽瞬间气化，猛油炸食材，不用担心油沸腾溢出锅外。
厨师所用的双耳铁锅，主要是炒菜馆子用。炒菜馆子一故名思义，所经营的菜主要是炒菜，以肉片为例就有滑肉片、包肉片、白油肉片、木耳肉片、春笋肉片、四季蔬菜炒肉片等等，因在饭点上买主多，故尔要求厨师快速成菜。所以对火与锅的要求就高，一是传热要快，二是要便于清洁，三是要能灵活操作，四是重量适中以减少劳动强度，五是要便于收拣。
双耳锅是由熟铁经反复敲打而成，基本具备了以上特点，在使用中一般不用水洗，达到节能（避免了将锅洗冷再重新加热）、节时（热锅）、不粘、小巧灵活、传热快的特点。其双耳主要功能是方便收拣而挂起来，也起到端锅的辅助功能。
美食烹饪方法
为什么饭店厨师使用的铁锅，绝对不会粘锅？
因为他们每天使用的次数比较频繁，而且用油量比较多，所以不会粘锅。
熟铁锅是不是比生铁炒菜方便?
铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质铁锅是目前最安全的厨具。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。
生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。
生铁锅具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。
但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。
选购使用有诀窍
不管是生铁锅还是精铁锅，消费者又该如何选择和使用铁锅呢？
一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的**铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
最后，，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。