今天装修百科网给各位分享火锅店厨房专业知识有哪些的知识，其中也会对火锅店的后厨管理中都需要哪些表单呢?(火锅店后厨整体管理实施方案)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
火锅店的后厨管理中都需要哪些表单呢?
1、原料采购、验收单2、日出菜品数量单3、标准投料表
制定一个标准投料表，让后厨严格执行，这样可以多少控制原料浪费。
（一般2个月左右就可以算出菜品的正常损耗量）
火锅厨师长主要的工作内容有那些？
师长
（一）直接上级：店长，直接下级：墩子组长、调料师、杂工组长、凉菜组长。
（二）岗位目标：全力保障向顾客提供卫生、健康及符合哈元大火锅出品标准的食品。
（三）决策权限
1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。
2、负责对厨房人员考勤考核，根据其管理的实际情况，有权进行批评或表扬，奖励或处分。
3、根据本部门的实际情况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。
4、对直接下属的工作有决策权。
5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。
6、有权拒绝和制止违章违规作业。
7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。
8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。
（四）素质要求
1、具有高中以上或同等文化程度的学历，同岗位3年以上的工作经验。
2、良好的职业道德操守，不收受贿赂。善于激励员工，创造团队合作氛围，提升整体作战能力。
3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术；精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操作能力。
4、清晰哈元大火锅的经营思路，熟练掌握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。
5、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。
6、具有较强的亲和力和突出的协调能力，能够协调部门为本店的经营做出贡献。
7、对突发事件能及时的处理，保证本店的正常运行。
8、能够安排指导下属员工培训。
（五）岗位职责
1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应大堂。
2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。
3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不丢失。
4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批评，奖励或处罚形式。
5、编制厨房部的预算，拟订菜品的成本、费用和利润计划，供总经理办公室参考。
6、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点，掌握货源供应情况，保证货源供应及时、质量良好。落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作密切监控。
7、监督各班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点
火锅店厨房要准备什么
一、火锅店厨房主要需要采购生产设备、经营设备和辅助设备
1.生产设备
生产设备主要为厨房和其他操作间用于炒料、加工、制作的设备，如灶、操作台、烹饪工具、加工设备，锅或者桶等，我一般会建议我的学员买120cm的锅，有些学员喜欢用桶炒，建议80cm就可以了。
2.经营设备
经营设备主要为大厅和包间配备的设备，如桌椅、餐具、餐台用品、收款设备、暖气、空调、音响、灯光、冷藏设备等。
3.辅助设备
辅助设备主要为卫生间、库房等处配置的设备，如储存设备、通风设备等
二、火锅店厨房采购价格参照表
燃气饭煲(大) 1台 2000元左右
排烟设备 1套 30000元左右
四门冰柜 1台 4000元左右
两门冰箱 1台 2000元左右
冷藏柜 1台 1500元左右
羊肉斜切机 2台 10000元左右
不锈钢双炒灶 1台 4000元左右
三星水池 2台 2000元左右
开水器 1台 800元左右
消毒柜 1台 1000元左右
冷藏展示柜 1台 1000元左右
配菜案台 1台 600元左右
微波炉 1台 600元左右
果汁机 2台 2000元左右
三、其它设备
1、桌椅及餐具：