今天装修百科网给各位分享厨房做菜用什么提鲜的知识，其中也会对烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用(烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用和功效)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用
味精神马的就不要说啦，这个我们都知道的，除了味精，你还喜欢加什么特殊的食材来增添美食的鲜味呢?
就我个人而言，非常喜欢烤肉的时候挤入新鲜的柠檬汁，并配上洋葱一起烤，洋葱吸油性很好，烤肉的时候可以去除油腻，而挤入新鲜的柠檬汁又可以完美的体现肉的味道。
做粥的时候，妈妈总是喜欢扔进去自己晒干的螃蟹腿，一股浓浓的大海味道完美的和白米粥融合，十分鲜美。
香菜也是我们常用的提鲜食材，不管是过油的干锅菜，还是稠凝的粥，放上一小撮香菜点缀，不仅好看，而且味美，香菜独有的味道，慢慢的融入口中，回味无穷
烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用？
提鲜类
蚝油
广东一带常用的提鲜调味品，它的原料是牡蛎，一些生长在海中的生物，也叫蚝，通过提取物，煮熟浓缩而成，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
鸡精
名字叫鸡精，但并不是从鸡身上提取来的，它含有味精的元素，谷氨酸钠，最突然鸡肉鲜味的物质，叫做核苷酸，这都是通过化学提取的，大多数菜肴都适合放鸡精。
味精
含量多为谷氨酸钠，是由大豆、小麦面粉以及其他高蛋白，经过沉淀发酵，提取而成，味道的用途很广泛，大多数菜肴都可以使用，但是量一定要把握好，过度使用反而不鲜。
盐
盐乃是万味之王，任何菜肴都离不开它，只有滋味充足，才能彰显出鲜美味。
白糖
常见的还有冰糖，白糖是从甘蔗中提取的结晶体，做凉拌菜，或者炒菜时，放上适量白糖，可以提鲜增味，过于咸的菜肴，白糖还能中和一下咸味。
生抽
增鲜的同时，还能给菜品润色，看起来不那么突兀，咸味吃起来也柔和。
去腥类
葱姜蒜
只要去腥，第一个想到的就是葱姜蒜，“去腥三剑客”，独特的气味，能巧妙的遮盖住腥味、臭味和异味，炖煮一些鱼类时，放入两片姜，可以很好的去腥增味，而排骨、五花肉焯水的时候，放入葱姜，也能很好的去腥。
料酒
料酒现在已经很普及了，在农村也十分流行，餐桌上的大鱼大肉多了，人们对口味的追求也变高了，料酒的作用，就是去腥，效果非常明显。
黑胡椒粉
这出自于它本身独特的气味，胡椒粉有两种，分为黑胡椒粉和白胡椒粉，在腌制一些肉类中，添加一些黑胡椒粉，可以很好的遮盖腥臭味。
白胡椒粉常出现在中餐，黑胡椒粉常出现在西餐。
白醋
其实白醋也有去腥的作用，尤其在煎鸡蛋的时候，倒入适量白醋，能去掉腥味，还能让鸡蛋嫩滑好吃。
柠檬
柠檬挤出的汁水，主要针对鱼虾蟹，海鲜一类的腥味，可以滴进食物中，也可以挤在手上洗一洗，保准手上的鱼腥味，一次性全跑光。
增香类
葱蒜
大葱和大蒜，不但能去腥，也兼并着增香的作用，尤其是油锅中爆香之后，隔着二里地都能闻到葱香味。
油
调和油、芝麻香油、花生油和菜籽油等，炒菜没有油，何来香味之有？调一些凉菜的时候，芝麻香油必不可少，炸花生米时，用花生油最合适不过了。
芝麻酱
芝麻酱，简称也叫麻汁，武汉热干面，就离不开芝麻酱的功劳，说它能增香，那是毋庸置疑，跟芝麻酱搭配的菜肴也非常多，例如乾隆白菜、凉拌粉皮、凉拌豆角等等。
花椒
花椒可以磨成面，可以炸成花椒油，还可以制成椒盐，一举多得，街边常见的烧饼中
汤底提鲜有哪些方法？
提鲜方法可以放入：
海带、蘑菇等新鲜蔬菜；
放入鱿鱼干等海鲜；
放入味精，味精是为了提味，不过不可多加。
海带，蘑菇等一系列菌菇都可以提鲜，如果是香菇的话，最好是干香菇泡水后加入汤汁，芬芳烃都充分出来了，另外还有诸如生蛏干，生鱿鱼干，也可以。加味精的话也能达到效果，不过“专家”说味精不宜多吃。
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
在烹饪的时候，有哪些调料是可以起到提鲜的效果？
香葱，在湖北多半叫做葱花，吃热干面的时候、吃烧烤的时候、煮鱼汤的时候、喝排骨藕汤的时候，都会在最后端上桌之前，撒上少许的葱花，它的作用显而易见，就是用来增香的；最基础的原料都具备增香功效，酱油，醋，葱姜蒜，食用油都是增香润菜的调味料，只是在烹调过程中，每个阶段的增香效果不同，有些是下锅就增香，比如葱姜蒜，有些是在中途投入。
其次要交代调味品的使用。三大分类的调味品，食材类的使用最为传统，最普遍。香料一类的使用比较少，一般用于特定的味道，譬如卤肉、烧鸡。化学类一般不提倡使用，可恰恰这类调提鲜、去腥、增香都是为了菜肴本身风味而服务的！所以我们应该尽可能的保留食材本身的风味，再根据不同菜品去选择不同的调料！不要为了味道或者鲜香味而去一味的添加。
还有就是激发食物本身的香味，让其释放的更彻底，浓烈，从这个角度来说食用油也是可以增香的，炒菜不就是通过热油激发食材的香味与烹饪过程中产生的焦香融合，从而形就是去腥最常用的调料～料酒，大多数人在炖肉类食物时都会用到，比如今天要吃骨头汤，再给骨头焯水时加点醋能锁住骨髓，炒的时候就要料酒去腥。除了料酒生姜也是必备的去去腥也是厨师在烹饪过程中，比较看中的一个过程，如果处理得当，就会有化腐糗为神奇的作用。
以前是用高汤提鲜，现在就是鸡精味精鸡汁等鲜味剂。还有一个大家比较容易忽略的，其实盐也有提鲜的作用。味精鲜度的评判标准就是，谷氨酸钠的含量，谷氨酸钠含量在99％以上的是无盐味精，鲜度最高，谷氨酸钠含量不低于80％的味精是含盐味精，鲜味明显不足。
菜品的提鲜用什么最好？
一般来说最普遍的就是鸡精！但是现在都讲究安全营养了，可以用凤球唛那个鲍鱼汁，吃的东西大品牌还比较放心。
做菜不用鸡精味精，能用什么提鲜呢？
每种菜都有自己特殊的香味，苦练厨艺，学会发挥食材本来的味道，这才是厨艺的真谛。当然，有一个提鲜的秘籍就是涪陵榨菜，它有“天然味精”之称。其原料青菜头本身富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵成榨菜后，味道更浓，具有一种天然鸡汤的鲜味。大家可以试一试。