今天装修百科网给各位分享浙江饭店厨房通风工程的知识，其中也会对酒店厨房设计如何设计通风性最好进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
酒店厨房设计如何设计通风性最好
酒店的厨房在热加工过程中产生大量油烟、二**碳及水蒸汽，室内空气混浊。同时，炉灶辐射热量大，夏季室温很高，厨师长时间在高温及油烟废气下工作，十分辛苦，也有碍健康。在酒店设计厨房时，必须把通风与排气作为重要问题'着力加以解决，同时要防止厨房油烟气味污染餐厅。在方案设计阶段，就要从平、剖面设计来解决好通风与排气问题，主要有以下措施：
1．热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂风
穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍，当夏季室内外温差较小时，穿堂风会形成最大可能的换气，远远超过其他方式的换气量当一方气流来时，在迎风面和背风面，分别产生正压和负压，促使空气流动，如果双侧开窗，室外新鲜空1/10穿堂而过，带走混浊的空气，这是最好的通风换气。利用自然通风时，侧窗面积要不小于地面面积的1/10，并且要便于开启，否则影响通风效果。如果做不到双侧开窗，也应尽量单侧有窗，以保证通风换气。
2．设天窗排气
大、中型厨房，应设天窗排气，必要时还可以在天窗上加风机，以提高换气速度。天窗要布置得当，当天窗偏一侧布置时，应直接布置在炉灶上方，以利于直接排除废气和余热，否则废气会在弥漫全室后才从天窗徐徐排走，而且顶棚下某些死角会形成局部环流，经久不散。当天窗布置在中部时，炉灶上方应设排气罩，引导废气在发源地就近集中排走，以免弥漫全室，这时天窗的作用主要用于厨房的全面换气。天窗应朝主导风向开设，其外侧可设挡风板，以保障在外界任何风向的情况下都能顺畅排气。排气罩下部应设排水槽，以免凝结水下滴污染食物。
3．设拔气道或机械排风
炉灶上方一般都设排气罩，排气罩所收集的废气，酒店设计公司通常通过两种方式排走：风机或拔气道。风机在大量油烟作用下，很快会布满油垢，叶片阻力大，影响排气效果。拔气道相当于烟囱的原理，都是利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，抽力大、排气快，不必维修更换，长期使用效果稳定，无噪声，不消耗能源。一般用两道夹墙将拔气道与烟囱组合在一起，夹墙里按气流不同路线分隔出烟囱与拔气道，烟囱的下开口在炉烛处，而拔气道的下开口（废气进口）在炉灶上方、排气罩的范围内。两者的竖井不宜拐弯，最好直通屋面，其排气口应高出屋顶或天窗1m以上，以保证抽力。
4．将烤烙间和蒸饭间单独分隔
烤烙有明火，热辐射量大，而蒸灶散发大量蒸汽，两者对其他加工部分都有很大影响，如果将其单独分隔成小间，用机械排风将废气直接排走，可大大减少对其余加工部分的影响。对蒸气量大的加工间，还要采取措施防止结露（如屋面保温），并做好凝结水的引泄。
做食堂厨房排烟系统设计的时候要注意什么？
昨天刚写了一片关于食堂厨房排烟系统设计注意的几点，今天就看到了这个问题，顺便回复了，呵呵！
厨房排烟系统设计中常见的几种问题及解决方法
在餐饮行业及大型酒店、综合商业楼体中，厨房是一个很重要的组成部分，但现实生活中往往大多都不注重厨房排烟系统设计，导致使用过程中存在不少问题，下面我把经常出现并影响着厨房正常作业的几种情况标注下：
一、厨房排烟系统设计中，排烟风机，油烟净化器设计不合理。现在我们经常会有一些情况，一个厨房不论面积和使用设备多少统一设计成一套排风系统，统一使用一个型号的风机和油烟净化器，管道也不合理计算，全部使用一样大的管道。所以导致排风不畅，或耗电量大，一个灶使用，全部开启，造成很大的能量浪费。
解决方法：我们在开始设计厨房前就要找专业的公司来勘察现场，做出合理的方案。具体根据实际情况按照面积和使用情况，分成不同的几个系统，再整体和局部计算出各种情况需要的总风量，计算出对应匹配的排烟风机参数和油烟净化器的参数，同时计算出需要管道的截面积。这样，常使用的部分灶就可以用一套系统，也可以按照厨房菜系或区域来分类，安装对应的系统，中餐、西餐、面点、炒菜等这样来划分。
二、我们现在大部分厨房只考虑的排烟的设计，而忽略了补风。所以在使用过程中往往会由于没有补风导致了厨房负压过大，以至于炉膛倒吸，煤气灶火苗外喷，无法正常工作、门窗无法关闭等情况。
解决方法：
在厨房通风中，我们一定要补充一定数量的新风，厨房送风可直接利用室外新风，新风口应设置在空气相对新鲜的地方，离厨房排烟风口尽量远一些，送风量应按排风量的80％-90％考虑。为避免厨房向餐厅串味，可将60％的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房。
三、夏天由于厨房温度太高，厨房工作人员无法正常工作。我们现在厨房排烟系统中，大部分都不会考虑厨房降温这一块，到了夏天，特别是7、8月份的时候，外面温度已经无法正常工作，再加上厨房本身的热量，所以使厨房工作人员无法忍受。
解决方法：
在开始设计厨房通风时应考虑夏天高温时，厨房降温的情况，现在厨房有考虑厨房降温的，也大都是风机盘管，我想说的是要使用风机盘管，最好不要设置回风口，因为这样很容易造成厨房内油烟附着在风口而影响制冷降温。个人建议厨房降温应单独设置降温系统。
希望能帮上你！
饭店排烟不合格怎么解决，我家开了个小餐馆，因排烟被告命令整改。可是弄排烟管道楼上居民说不让，挡视
能发图么