今天装修百科网给各位分享中央厨房就业人数多少啊的知识，其中也会对厨房工作人员与就餐人数的比例怎么定呀?(厨房人员配比)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
厨房工作人员与就餐人数的比例怎么定呀?
根据餐厅的标准配置，一般国外是30-50个餐位配备一名厨房人员，由于国内的业态、服务与国外人员有很大的不同，因此国内人员配比相比国外要高，基本上15个餐位配置一名厨房人员。
此外，如果企业是高端消费，那么人员的配置就要压缩到10以内也就是说大概7-8个餐位配备一名厨房人员。如果是对消费层次要求不高的中餐或者火锅，在原有指标上可以放大一些。
确定厨房人员数量的要素
1、厨房生产规模：由于餐饮企业的业态不同，导致了厨房面积各不相同，根据企业生产的规模不一样来配置相应的人员。如果厨房生产规模大，动线设计复杂，人员配置就相对要多一些，反之厨房生产规模小，动线设计合理，人员配置就相应少很多。
2、厨房设备布局：当厨房设备越先进，配置布局越合理的时候，其相应的生产流程就会越顺畅，相同岗位的功能就可以合并，个别岗位的人员也同样可以合并，由此，用工量就越少，反之则会越高。所以先进的设备和合理的布局在前期厨房设计的时候是尤为重要的。
3、菜单与产品设计：菜单在企业经营过程中起着至关重要的作用。当一个企业的菜单数量总数越多，涉及的部门和档口也就越多，相应的用工人数也就越多。一本120道菜的菜谱和一本260道菜的菜谱用工数量绝对是有差异的，所以企业要在菜单设计和产品设计上进行优化，
新乡**厨房配餐有哪个部门负责？
但是厨房这边有专门的负责人说管的也是不一样的，应该有专读的这个部门。
**厨房水电气人工费用平摊到每天怎么平摊
希望能帮到你
厨房成本是指需要支出的原料、水电、煤气、人员等费用，还包括因管理疏漏，或观念陈旧而造成的利润损失。餐饮成本和其他成本一样可以按照多种标准进行分类。
1、 直接成本和间接成本。所谓直接成本是指餐饮中具体的原材料费用，包括食品成本和饮品成本，也是餐饮业务中最主要的支出。间接成本，是指操作过程中所引发的各种费用，如人事费用和一些固定的开销，俗称经常用。人事费用包括员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利；经常费则是水电费、租金、设备装潢的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。
2、 按性质分为固定成本、变动成本和半变动成本。固定成本是指在总量不随产量和销售量的增减而相应变动的成本。如餐厅的折旧费、修理费、企业管理费等。变动成本是指总量随产量和销售量的变化而按比例增减的成本，食品饮料原料、洗涤费和餐巾纸费。半变动成本是随着产量和销售量增减而增减的成本，但它的增减量不完全按比例变化。例如餐具、灶具费用，水、电气费等。
3、 从成本角度可分为可控制成本和不可控制成本。可控制成本是指在短期内能够改变或控制数额的成本，如食品饮料的原材料成本等，一般为可控成本。某些固定也属可控成本，如办公费、差旅费、推销产品广告费等。不可控制成本是短期内无法改变的成本，如折旧、大修理费、利息以及正式员工的工资费用。
4、 按计算方法分为单位成本和总成本。是指生产单位产品而平均耗费的成本。一般只要总成本去除总产量就能得到。
5、 按预算与结算可分为标准成本和实际成本。标准成本是指在正常和高效率经营情况下，餐饮生产和服务应占用的指标。为了控制成本，通常要确定单位标准成本，例如每份菜的标准成本，分摊到每位客人的平均标准成本，标准成本率和标准成本总额。实际成本是指餐饮经营过程中实际消耗的成本。
明确成本要素，是反映厨房成本比例，进而按一定比例要求控制厨房成本支出的前提。
1、 厨房成本的基本构成
（1） 原材料（材料、食品）
（2） 燃料
（3） 物料用品
（4） 低值易耗品摊销
（5） 食品进价和流通费用
（6） 工资（基本工资、附加工资、奖金津贴）
（7） 福利
（8） 水电费
（9） 其他管理费
以上项目，依据各酒店的资金来源性质、接待对象性质的不同，会有所区别。
项目支出也在餐饮成本中所占比例也不一致。
2、 主要成本要素比例
（1） 原材料成本
原材料成本占餐饮比例最高，比重最大，原材料包括油、调料、干货、肉类
水产、蔬菜瓜果及其它用料。一般会占40%以上。
（2） 人工成本
包括工资、福利、劳保、服装费和员工费用。目前国内的人工成本占餐饮成
的20%左右。
成本要素比例参考：
费用项目
比例%
原材料（食品、材料）
45
燃料
1
物料用品
1—3
低值易耗摊销
5
工资（基本工资、附加工资、奖金津贴）
15—25
福利
3.5
水电费
2
企业管理费
1
其它费用支出
5
合计
78.5—90.5
（三）成本比例的计算公式
成本率=成本÷销售额×100%
相应的食品成本率、饮料成本率、人工成本率的计算方法
食品成本率＝食品成本÷食品销售额×100%
饮料成本率＝饮料成本÷饮料销售额×100%
人工成本率＝人工成本÷总销售额×100%
四季美农贸城的介绍
湖北汉口四季美农贸城位于武汉黄陂区汉口北大道66号，处在天河机场、阳逻深水港、汉口火车站这样一个“金三角”的中间位置，紧邻亚洲最大的铁路编组武汉北站编组站，东面连接武湖、阳逻港、汉麻高速、武英高速、沪蓉高速、京珠高速，西面连接岱黄高速、机场高速、外环路；北面连接318国道，南面连接主城的中环路，东南面经天兴洲大桥连接武昌。由6个专业一级批发市场，以及1个展示交易配送中心组成，且在全国范围内建有500万亩农产品直供种植基地，四季美农贸城为满足农产品运输多样化的要求，投巨资新建了4个5000吨级专用深水码头(年吞吐量一千万吨)，一条长1200米的铁路专用线直接接入粮油市场和农贸城仓储区，包含高、低温的30万吨冷库群，还有可为10万人提供服务的综合配套区，农贸城总建筑面积达300万平米。四季美市场配套设施一步达到全国一流水平，在30公里范围内集合了机场、铁路、高速公路、万吨级深水码头，也是全国多种运输方式集合度最高的农产品批发市场。农贸城全部建成后,年交易额将在千亿以上,可为8-10万人提供就业机会。项目地处黄陂最南端，武汉主城市区之北，隔府河与汉口相望，在天河机场、阳逻深水港、汉口火车站这样一个“金三角”的中间位置，紧邻亚洲最大的铁路编组站横店铁路编组站，通过汉口北大道贯通东西。
厨师这个行业怎么样？
厨师这行一直是热门、高薪最受大家关注的行业。不管以后你是让人家聘请还是自己开。都是比较好就业的。
但是在各类职业病高危族群中，厨师名列第二，仅次于消防员。易得的职业病如下：
胃病：大部分厨师的胃都不好。因为工作时间的不确定性，厨师们的饮食经常无规律。食无定时或食无定量。在正常的吃饭时间，厨师得忙着为客人做菜，或者在不饿时抓紧时间提前吃，或者忙起来常是连误两餐，等到忙完了工作，因为高温和劳累，也没有胃口吃饭了，吃得也很少。长此以往，会使消化系统功能紊乱，引起慢性胃炎，便秘，严重者会患上萎缩性胃炎，有的患上脂肪肝、胆囊炎、胆结石。治疗厨师职业性胃病，规律的饮食习惯几乎是最根本的治疗方法，但厨师工作的特殊性使这一点很难实现。所以随身携带一些零食，比如能提供热量的巧克力，或者面包蛋糕之类的点心，可以随时补充能量。
静脉曲张：厨师的工作需要长时间站立，一天十几个小时下来，常常站得两脚发酸。长时间保持站立不动，会令下肢血液循环欠佳，导致下肢肿胀甚至于静脉曲张，以及股骨头缺血坏死，所以脚部静脉曲张几乎是每个老厨师的毛病。而不当的站姿会使腰椎过度弯曲而致下背痛，足部负担过大，若加上鞋子不适时，容易引起足部疼痛和骨质增生。专家建议厨师首先需要有一双防潮湿的鞋子，以保证脚部足够干燥温暖；其次，在工作的间隙，尽量做一些可以舒展身体的运动，比如踢踢腿，在室外开阔场地做广播体操也是一种不错的选择。
民以食为天，厨师自古以来都存在，随着社会经济的迅猛发展，餐饮行业发展更是如日中天，前景还是非常不错的，而如今厨师人才越来越稀缺，各餐饮企业出现招工难的状况，厨师待遇也是水涨船高。
**厨房的发展趋势如何
“**厨房”是指将食品工业向餐饮业渗透，满足广大民众日常的饮食需要，应用专业的机械化、自动化设备，大量生产营养均衡、美味可口、节时便利的快餐食品的生产场所。也就是说，**厨房是一个生产快餐食品的工厂。在这个工厂里，根据快餐食品的生产工艺，配备专门的生产设备（称之为**厨房设备）；其可以是单独的食品加工设备，也可以是具有机械化、自动化功能的快餐食品生产线。
在建立**厨房时，必须遵循规模适度、投入适度的原则。以自投资金、滚动发展为主，**厨房的规模和功能一定要以市场为导向。市场好比是“一辆车”，**厨房就是“一匹马”，多大的“车”就配多大的“马”。
**厨房建造所需的五大配套系统包括设计建造体系、设施配套体系、设备配套体系、管理体系及供应链体系。目前，这五大配套体系在国内还存在不少问题。特别是五大配套体系中还有不完善的地方。
在了解**厨房的功能及其发展方向之后，可以明确地得出结论：建立**厨房是实现餐饮集约化、规模化、标准化生产的条件。因为**厨房充分体现了集约生产、集约配送的功能，为快餐的规模化、标准化、工业化生产创造了必要的条件。
餐饮消费总量的下降及人工费用的不断上涨决定了环保和节能是**厨房建设的主流趋势。餐饮业在寻求新的运行模式，**厨房有可能成为餐饮企业新的利润源。
食堂一般多少人以上才需要办理卫生许可证，或者是餐饮许可证。可有出处?也就是明文规定。
你好，只要是经营食堂，不管吃饭的人数是多少，都应该办理《餐饮服务许可证》，取得该证后方可从事食堂经营活动。 依据:1、食品安全法 第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法:(一)食品生产和加工(以下称食品生产)，食品流通和餐饮服务(以下称食品经营); 第四条 国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。第二十九条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。2、餐饮服务许可管理办法 第二条 本办法适用于从事餐饮服务的单位和个人(以下简称餐饮服务提供者)，不适用于食品摊贩和为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人。餐饮服务实行许可制度。餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。 第三十九条 本办法下列用语的含义:餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。经营场所，指与食品加工经营直接或者间接相关的场所，包括食品加工处理和就餐场所。餐饮服务提供者的业态，指各种餐饮服务经营形态，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。3、餐饮服务食品安全监督管理办法 第八条 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。