求摆摊小菜食谱(求摆摊小菜食谱图)

今天装修百科网给各位分享如何给家里做小厨房菜单的知识，其中也会对求摆摊小菜食谱(求摆摊小菜食谱图)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

求摆摊小菜食谱

素菜：【1.清香手撕圆白菜】原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣
调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）
做法：
　　1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。
　　2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。【2. 拌葱头】原料: 葱头一斤 青红辣椒三个酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。【3.拌绿豆芽】原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 【4.麻酱拌豆角】原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。【5.海带拌粉丝】原料: 水发海带三两 青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱 香油一钱 蒜三瓣捣泥制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。【6. 凉拌双耳 】原料：黑木耳、白木耳、胡萝卜、香菜、香醋、香油、糖、盐、蒜蓉。做法：1、泡发后的黑白木耳放入开水里,汆烫1分钟左右立即捞起，浸泡在冰开水里；2、取适量香油、糖、盐、鸡精、香菜、香醋调和成可口调味汁；3、黑白木耳去除耳根撕成小片，充分沥干水分，加适量香菜叶、胡萝卜丝、柠檬皮丝和调味汁拌匀即可食用。【7. 凉拌菜麻辣黄瓜】原料： 小黄瓜5根 辅料： 大蒜3瓣，盐3克，花椒10粒，辣豆瓣酱5克，辣椒油15克，白糖5克，醋10克，香油适量 做法： 　　1、小黄瓜洗净，擦干，去除两端，切滚刀块，装入碗中，撒入盐拌匀，腌渍20分钟；大蒜切片。 　　2、用冷开水将小黄瓜冲洗一下，捞出并擦干水分，再放入大碗里。 　　3、将大蒜片、花椒粒及所有调料全部放进大碗中拌匀，再腌制一会儿即可。【8.香菜拌豆腐】原材料: 南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油制作步骤：
　　1、将豆腐切小块，倒入加了盐的开水中汆水，去除豆腥味，捞出沥干水分，装盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝，香菜切段备用。
　　2、炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆腐上。
　　3、撒上蒜丝，加适量的盐和鸡精调正味，撒上香菜段，拌匀就OK！【9. 糖醋白萝卜】材料：白萝卜1个、红青椒各1只。调料：盐、生抽、醋、糖。做法：1、萝卜、红椒、绿椒切块，在萝卜红青椒中加入盐、生抽、醋、糖拌匀，装入容器里放入冰箱腌制2-3天；2、吃的时候滴点香油即可。小提示：容器不要加盖，以免有臭萝卜味。【10. 清爽黄瓜卷】原料：黄瓜一根配料：大蒜1个、酱油30克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、白糖10克。制作方法：1、将黄瓜洗净，用厨房纸擦去水份；2、用瓜刨将黄瓜刨成薄薄的长片；3、将黄瓜卷起来，整齐的放在盘子里；4、将大蒜搅成泥，加入辣椒油，放入微波炉加热30秒，再加入酱油、香油、盐、白糖；将蒜泥浇在黄瓜卷上，就成了一道脆脆嫩嫩的爽口黄瓜卷了。【11. 凉拌茄子】1、 茄子去皮，放锅里蒸熟取出，过凉开水晾凉。用手撕成细条，摆盘。2、 准备酱料：酱油膏、蒜末、生抽、醋、香油、少许盐、味精、白糖调匀。还可以加点炒熟的芝麻~3、 撒到茄子上，OK啦~~~【12. 拍樱桃萝卜】原料：樱桃萝卜300克、白醋1汤匙、生抽2汤匙、白糖2茶匙、盐1/2茶匙、蒜3瓣、小香葱碎适量。做法：1、将蒜挤成蒜泥，和调味料混合成调味汁。2、樱桃萝卜洗净后拍开。3、将调味汁拌入拍好的樱桃萝卜里，放冰箱里冰一冰再吃。【13. 下酒菜—盐水花生】材料：新鲜花生、 茴香、盐。做法：1、用清水反复冲洗，洗净花生外表的泥沙；2、用手把花生捏开一条裂缝以便入味；3、把花生放入锅里，加入几粒茴香，倒入足够的清水大火烧开：4、加盐（要比平时烧菜多一倍），转中小火煮15分钟关火即可食用；5、放凉后连汁一起入冰箱，浸泡2-3小时后口味更佳。【14. 凉拌芝麻叶】原料：芝麻叶、盐、尖椒、蒜末、香油、米醋、鱼露、油辣椒、花椒、白糖。做法：1、新采摘的芝麻叶洗净；2、放入盐水中浸泡10分钟；3、将冲洗干净的芝麻叶焯水；4、捞出芝麻叶放入冷水中拔凉；5、沥干的芝麻叶改刀切段；6、加入尖椒、蒜末、香油、盐、米醋、鱼露、油辣椒、花椒、白糖拌匀几棵。【15. 麻酱豆角】原料：长豆角（也叫虹豆）250g、芝麻酱两大勺、蒜泥一大勺、盐1g。做法：1、长豆角洗净切4-5厘米的段；2、用1大勺凉白开，兑匀芝麻酱，加入盐搅匀；3、锅内烧滚水，加几滴色拉油，倒入切好的豆角焯熟；4、焯好的豆角捞出倒入凉白开中备用；5、豆角捞出摆盘，倒上芝麻酱，撒上蒜泥，加几个红椒圈点缀一下。小提示：1、焯豆角的滚水内滴入油会使豆角更加翠绿；2、一大勺=15ml。【16. 香糟毛豆】原料：带壳毛豆500克、香糟卤500ml。做法：1、将毛豆洗净备用；2、锅内加足够可以浸没毛豆的清水、旺火烧沸后加入毛豆；3、加入一粒绿豆这么点的小苏打，用大火开盖烧5分钟；4、将煮好的毛豆立即过凉水，然后泡在冰水中充分降温；5、将冷却后的毛豆滤水后放入盛器，加入香糟卤并淹没毛豆；6、加盖入冰箱冷藏腌渍2小时以上即可。【17. 凉拌金针菇 】原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。做法：1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；4、上桌前滴几滴香油即可。小提示：1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太**，而且也不会辣了；6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。【18. 冰山君子菜】原料：苦瓜、冰块。做法：1、苦瓜剖成两半，用勺子挖去籽；2、然后在沸水里焯一下，不要超过30秒，捞出迅速放入冰水里浸泡3-5分钟；3、取出苦瓜沥干水分，斜刀片成薄片（片得越薄越好，请筒筒们忽略俺的刀工哈）；4、盘子底铺一层冰块，把片成薄片的苦瓜码在冰块上；5、调味汁：a、可以自己调配一些调味汁：生抽、香油、陈醋、油辣子、蜂蜜、熟芝麻。b、喜欢芥辣的筒子也可以配上芥辣、酱油即可食用。【19. 麻酱菠菜卷】原料：菠菜，麻酱，熟白芝麻。做法：1、菠菜洗净，放入沸水中焯熟，捞出过凉开水，再挤开水分；2、将菠菜攥成长条，切成小段；3、菠菜段的一头沾上白芝麻；4、麻酱内加入少许盐、凉开水，调匀，淋在菠菜上即可。【20. 糖渍西红柿】材料：西红柿、细白糖、密封玻璃罐一个。做法：1、将西红柿洗净后用刀在顶部划十字，然后浇上沸水烫2分钟后捞出去皮。2、将去皮后的西红柿切成半月薄片，均匀铺入玻璃罐，然后洒一层白糖，再铺一层西红柿，再洒一层白糖。3、盖上盖子密封好后放入冰箱或凉水中，凉透后取出即是美味。【21.凉拌青笋.】原料：青笋半根、中等胡萝卜一个、豆芽一把。辅料：花椒一小把、色拉油两大勺、米醋一大匙、盐、味精、香油各适量。做法： 1、青笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分，切成细丝；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；豆芽洗净。2、锅中烧开水，加入一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分。3、锅中倒入两大勺油，加热至五成热，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒颜色变暗时关火，过滤掉花椒粒不要，留花椒油。4、将青笋丝，胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中，先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀，接着调入米醋，盐，味精，拌匀即可。肉菜【1.醉腰花】原料：1、猪腰子1.5只；2、青红椒适量切丝；3、猪腰一剖为二，切除里面的白色和深红色部分；4、把一个腰子对半切开后再一分为三，改刀，连而不断5、把处理好的腰花入滚水汆烫至熟，趁热迅速捞出投入冰水中冷却。（这样腰花才会保持脆嫩）。蘸料：1、料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蚝油0.5匙、葱花适量、蒜泥适量、胡椒粉适量、香油适量、（吃辣可以加些老干妈）；2、将所有调味料混合均匀，成醉汁；3、腰花装盘，青红椒丝烫熟围边，浇上醉汁即可。小提示：1、猪腰里白色和深红色的组织要处理干净，不然会有异味（可以请卖肉的师傅代劳）；2、汆烫熟的腰花一定要迅速的泡在冰水里，腰花口感才会爽脆。掌握了以上两点，其他的你就可以自由发挥啦。经过处理最后完成的“醉腰花”，根本吃不出来猪腰的味道，喜欢吃但又害怕猪腰味道的人，均可大胆的尝试。【2. 炒肉拉皮 】 原料：新鲜拉皮、黄瓜、里脊肉。辅料：盐、酱油、味精、醋、香油、香菜、自制辣椒油。做法：1、黄瓜洗净切丝。里脊肉切丝。新鲜拉皮切宽条，用开水烫洗一下，倒掉水份备用。2、热锅凉油，将里脊肉入锅大火炒至变色，加少许料酒，酱油，翻炒均匀，倒入黄瓜丝，翻炒至断生，出锅，倒在拉皮上面。3、放入适量香菜末，加入盐，醋，味精，香油，再调入一些自制辣油即可。【3. 鱼香**】原料：
　　猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
制法 ：
　　（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
　　（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入**炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将**入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。【4. 茄子凉拌鸡丝 】原料：鸡肉（切成丝），茄子2根，盐，头道鲜，糖，麻油，醋，生粉，姜丝，食用油，剁椒各适量。做法：把茄子切成丝；把鸡丝用生粉，盐，少量的食用油稍微腌制一下；茄子上锅蒸7分钟；将清水烧开，把鸡丝放进去，然后关火闷2分钟。这样鸡丝就不会老了。最后把鸡丝，茄丝加头道鲜，盐，糖，醋，麻油，剁椒一起搅拌均匀即可。【5. 水晶肉片】用料：猪里脊肉300克，黄瓜100克，淀粉和肉汤各50克，辣椒油和芝麻酱各20克，精盐3克，味精2克，香油10克。制法：(1)将猪里脊肉切成薄片放在菜板上，肉两面均撒上千淀粉，用酒瓶轻轻地捶成薄片，然后切成6厘米长、3厘米宽的片，投人沸水锅中余熟，捞出凉透。
(2）将肉汤、味精、、精盐、辣椒油、芝麻酱和香油同放一碗内调成卤汁；黄瓜洗净去籽后切成片放人盘中，加人熟肉片，浇上配好的卤汁拌匀即成。【六：熘肉片】备料：精瘦肉，小黄瓜、大辣椒、盐、味精、酱油、食用油、蒜头、淀粉。1 将瘦肉切成小薄片，小黄瓜、大辣椒切象眼片，蒜头去皮切片。2 肉片加少许酱油、水淀粉拌匀。3 锅里适当多放点油烧至四五成热，放入肉片打开温油炒熟取出，碗里放水淀粉、蒜片、味精、酱油。4 锅内放油，将黄瓜、辣椒片放入炒至七成熟、放盐，翻炒几下放肉片再炒几下，将碗里的淀粉调料倒入、淀粉成汁即出锅。 【七： 焦熘肉片】 备料：五花肉、淀粉、酱油、味精、盐、白糖、醋。1 将五花肉切长寸片，用酱油、味精、少许盐入味。淀粉调成糊状。2 开火烧锅、加食用油，烧至五成热，将肉片沾满淀粉糊，一片一片放入油中，小火慢炸，不要互相占连，炸至金黄色出锅，沥干油。十分钟后再炸一遍沥干装盘。3 锅中放少许油，烧七成热时加适量水，烧型后加入白糖、醋、味精，用水淀粉勾汁淋入炊炸好的焦肉片上，滴几滴香油即可。【八：椒盐肉片】备料：五花肉、花椒粉、白胡椒粉、盐、面粉、小苏打少许、味精、酱油、油。1 将五花肉切寸薄片、用盐、酱油、味精、胡椒粉入味。面粉用水和成糊状、加少许小苏打。2开火放油、烧至七成热，将肉片沾上面糊、一片一片放入锅中小火慢炸，并不断翻动、炸至金黄色出锅沥干油装盘。最好是上桌前重炸一次，使肉更焦更香。3 锅洗净烧干，将花椒粉、盐起放锅中小火炒香，撒入炸好的肉片上即可。【九：回锅肉】备料：五花肉、小青椒、红辣椒、豆瓣酱、味精、大蒜头、白糖、料酒、葱、姜。1 将五花肉洗净，放锅中加水放姜片、葱段、放肉煮熟，切成大片，青、红椒切象眼片、蒜头拨皮切片、葱姜切末。2 开火、上锅、放油，用葱姜呛锅，放豆瓣酱炒香，放肉片翻炒几下，放料酒、省量白糖，盐，快速翻炒几下，加味精蒜片，再翻炒几下出锅即可。【十：木须肉】 备料：猪后腿肉（有肥有瘦），鸡蛋一个，干黄花菜，大红椒，云耳，小黄瓜，油、盐，味精，葱，姜。1 将猪肉肥瘦分开切丝，大红椒，小黄瓜切竖段丝，干黄花菜、云耳用水泡发，云耳切丝，黄花菜去头切段，葱姜切末。2 鸡蛋炒熟用锅铲切碎。3 开火，锅中放油，将肥肉适当煎油，放瘦肉煸熟，取出。4 锅中放油，用葱姜呛锅，放红椒、黄花菜、黄瓜、云耳，翻炒至七成熟，放盐，再将肉、鸡蛋放入一起翻炒，放入味精炒几下出锅即可。

简单的家常菜做法

　　引导语：简单的家常菜你会做几道呢?不会也没有关系，以下是我整理的简单的家常菜做法，欢迎参考!

　　 一、豆豉鸡腿

　　1、鸡腿洗净后切一刀方便入味。(或者用牙签戳小孔)

　　2、洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。

　　3、洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。

　　4、拌匀。

　　5、装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的，腌2小时也行)。

　　6、放入蒸锅中。

　　7、水开后，中火蒸约20分钟左右即可。(具体时间根据自家火力和锅大小来决定)

　　 二、三杯鸡翅

　　1.先把鸡翅洗净,冲干净血水,控干备用

　　2.将鸡翅放入盆子,倒入适量的烹饪黄酒浸泡半个小时以上(去腥非常有效,没有黄酒,用料酒,啤酒替代也可以，我是头天晚上把鸡翅处理好,搁冰箱浸泡着的,大家也可以这样,记得盖上保鲜膜)

　　3.锅烧热,放入麻油(不需要真的一杯,鸡翅本来就是个出油的菜)

　　4.放入浸好控干水剁块的鸡翅,两面煎黄

　　5.把鸡翅扒到一边,放入红葱头和青椒碎,炒出葱香和椒香

　　6.放入适量东古一品鲜和客家黄酒

　　7.大火烧开,转中火稍微焖一下入味,再换大火收汁

　　8.同时撒入九层塔

　　 三、蒜蓉荷兰豆

　　用料：荷兰豆300克、食盐1/2茶匙、蒜2瓣、植物油1汤匙

　　1、将荷兰豆在开水中焯水，变色后捞出，放冷水中冲洗

　　2、锅中加少许植物油，放入蒜末煸炒出香味

　　3、倒入荷兰豆继续翻炒

　　4、最后加盐和蒜蓉，翻炒均匀即可出锅

　　 四、红油莲藕

　　1、将辣椒面放入碗中，放入适量的芝麻，加上一小勺盐

　　2、锅内烧热油，关火等待15秒左右，将油倒入辣椒面中(油必须要烧熟，但是不能马上倒入辣椒面，不然会糊)

　　3、花生捣成花生碎，藕削皮洗净

　　4、将藕切成两毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的淀粉

　　5、锅内烧开水，放入藕片焯熟

　　6、将炒好的藕放入凉开水中浸泡一下

　　7、加入盐、白糖、醋、鸡精、花生碎和适量的辣椒油拌匀即可

　　 五、肉末茄子

　　用料：茄子(紫皮，长)1个、猪肉馅50克、蒜1瓣、细香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐2克、植物油20毫升

　　1、茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎

　　2、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出

　　3、锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散

　　4、烹入料酒、少许生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可

　　 六、芦笋炒虾球

　　用料：芦笋1把、虾仁8只、蒜2瓣、蚝油1大匙、植物油2大匙

　　1、虾仁去黑线，一分为二，芦笋去表皮洗净后切小段，大蒜切片，

　　2、锅内烧水，把虾仁过水焯一下捞出待用;开中火，炒锅倒植物油，放蒜片炒香

　　3、放芦笋，翻炒几下后，待芦笋变色后放焯好的虾仁煸炒

　　4、最后放蚝油调味，即可出锅

　　 七、酸豆角炒肉末

　　1、酸豆角洗洗，切碎段

　　2、五花肉洗净，剁成肉碎，加入料酒、生抽、生粉拌匀腌制一会儿

　　3、红泡椒切碎，姜和蒜想吃的话也切成碎末，不想吃的就别切碎了

　　4、锅中倒植物油烧热，先爆香姜、蒜

　　5、倒入肉碎，大火，快速炒至松散变色

　　6、最后倒入酸豆角和红泡椒，煸炒2分钟左右

儿童厨房营养餐可以定制菜谱吗?

当然可以。参见

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