今天装修百科网给各位分享厨房头锅是什么意思的知识，其中也会对厨房有那几种高级称呼(厨房有什么别称)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
厨房有那几种高级称呼
厨房有厨下（厨房）、厨头（厨房）、厨仓（厨房与粮仓）、厨帐（账幕式厨房）的称呼。
一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具（瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱）、流理台（洗碗槽或是洗碗机）及储存食物的设备（例如：冰箱、冰柜）。
纵观中国历史上厨房格局的演变，厨房一方面取决于生产力的发展，另一方面也决定于当地的自然条件和居民的生活习惯。通过不同时期的演变，厨房的功能性逐渐走向合理。
扩展资料：
厨房安装要求
1、厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。
2、厨具的安装要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜（厨具下有调整脚）水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理，以防积水渗漏。
3、安全第一，检查厨具五金件（铰链、拉手、道轨）是否安装牢固，吊厨是否安装牢固。
参考资料来源：百度百科-厨房
榘镬什么意思
矩矱：
1. 规矩法度。《楚辞·离*》：“曰勉升降以上下兮，求矩矱之所同。” 王逸 注：“矩，法也；矱，於缚切，度也。” 汉 严忌
《哀时命》：“上同凿枘於 伏羲 兮，下合矩矱於 虞 唐 。”《明史·选举志一》：“时方崇尚新奇，厌薄先民矩矱。” 胡蕴玉
《＜中国文学史＞序》：“至 启祯 时， 钱谦益 、 艾南英 准 北宋 之矩矱， 张溥 、 陈子龙 撷 东汉 之芳华，各树一帜，以召学者。”
2. 定为法度，以为法式。 南朝 梁 刘勰 《文心雕龙·序志》：“但言不能尽意，圣人所难，识在缾管，何能矩矱？” 宋 洪迈 《＜唐黄御史公集＞序》：“于时墨儒词匠所为诗若文，咸矩矱自然，不以雕饰为工，相与赞翊道真。”
厨房味部是什么意思,指的是什么
味部--肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁.烧烤、卤、浸各种肉类食品及大、小酒会、宴会所用的食品.各类食品、半成品、肉类品的保管
为什么说头锅饺子二锅面
面食是我们老百姓餐桌上必不可少的居家美食，尤其在我国的北方地区，饺子面条更是家常便饭，而且对于饺子面条还有很多流传下来的俗语，比如“上车饺子下车面”、“头锅饺子二锅面”等，那么这个“头锅饺子二锅面”到底是什么意思呢？这句俗语又有着怎样的烹饪经验呢？接下来就跟着小编一起去了解一下吧。
所谓“头锅饺子二锅面”的意思就是烧开的一锅水，第一遍最好是煮饺子，煮过饺子后的水再烧开后煮面条，这样的饺子和面才最好吃，那么为什么第一锅适合煮饺子，第二锅煮面更好呢？
经常包饺子的小伙伴都知道擀好的面片上有很多浮粉，包好饺子后还会蘸取一些面粉再放在盖帘上以免互相粘连，所以用第一锅清水煮饺子会让饺子表面的浮粉“清洗”掉，这样每一颗饺子才会又圆又滑，口感极佳。
而煮过饺子的汤水因为融入了很多面粉而变得浑浊和粘稠，如果还用它煮第二锅饺子，那么饺子外皮会变的黏糊糊，影响口感，但是用它来煮面条则会“锦上添花”。面条上的浮粉很少，如果用融合了面粉的水煮面条会给面条增加面香，让面条的味道更香。
所以不要小看这一锅开水，头锅水、二锅水物尽其用，让饺子面条都更加好吃，这真是老百姓的生活经验。所以下回大家在煮饺子、煮面条的时候可以参考一下“头锅饺子二锅面”的理论，观察一下它是否正确，煮出来的饺子和面条是否更加好吃。
这就是今天小编为大家介绍的“头锅饺子二锅面”的理论，小编作为一个地道的北方人，平时在煮饺子煮面条的时候也经常听到老辈人念叨这句话，小编觉得老百姓一代一代传承下来的饮食经验真是很棒，大家还知道哪些饱含饮食经验的老话呢？欢迎给小编留言，大家一起分享和学习。
厨师都有什么岗位？
酒店厨房的岗位：
1.行政总厨，行政总厨是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员，基本与部门经理属于同一级别。行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
2.厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，受行政总厨领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
3.主厨，既是技术岗位，同时也是管理岗位，负责管理厨房和大企业的炊事人员，计划菜单，订购食品原料，指挥和协助烹饪工作，准备特定的招牌菜或高档菜等。一般来说，主厨技术需要十分精湛，是酒店的技术核心，但不需要时时工作。
4.厨房部门主管，在稍具规模的酒店中，后厨的人数少则数十人，多则上百人，因此会有不同的部门，而不同的部门就会设立不同的部门主管进行领导，主要负责部门日常事务的统筹和运营，确保厨房事务能够有序进行。
5.炒菜厨师，炒菜的厨师职称一般都是按所站的位置来分：站前列第一个炒炉的叫头锅（也叫头灶、头厨），第二个炒炉的叫二锅，如此类推，最后一个叫尾锅。
6.切配厨师，是对烹饪原料进行专门加工的厨师。切配厨师需要根据酒店的工作安排和炒菜厨师的需要进行原料加工，此岗位要求厨师具有很深的刀工造诣，负责切菜、配菜、配料。
7.打荷厨师，是厨师们的主要助手，协调上菜次序，负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆，后还要给烹制好的菜制作造型；什么都需要会，是“全能选手”。
8.凉菜厨师，厨师行业里有凉菜厨师这一专职的，主要负责凉菜、冷拼、烧腊的出品。不要以为这是一个冷门职业，事实上，现在大型宴席以凉菜菜品居多，凉菜部门实际上是大型酒店的大部门。
9.上什厨师，有三样工作：一是涨发干货，处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌；二是煲汤水，负责老火靓汤、滋补炖品；三是焖烧蒸扣，像梅干菜扣肉荷香叫化鸡这类菜，都是“上什”的负责范围。
如今只要稍具规模的酒店，就会有完整的厨房岗位体系！有行政总厨，厨师长，头锅，二锅，炒锅厨师，凉菜厨师，厨工，上什厨师等等岗位！
厨房各个工作岗位的具体职责是什么?
一、厨师岗位职责：
1、 根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。
2、 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
3、 根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料的订购计划，控制原材料的进货质量、合理使用原材料，控制原材料的规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本，控制毛利率。
4、 巡视检查各厨房的工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
二、中餐热菜厨师岗位职责：
1、 要求全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术，并对其他菜系有一定了解。
2、 指挥和负责烹饪一切高级宴会、酒会菜式，满足客人对食品提出的特殊烹饪呢要求，按照厨师长的要求工作，作好厨师长的助手。
三、厨房炒锅岗位职责：
1、 坚守岗位，上班时必须要准备好必用的生产工具。如：锅勺、铲、毛巾、竹刷等。
2、 对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，达到色、香、味、型具佳。
四、粘板岗位职责：
1、 指挥和配置一切宴会、自助餐菜式的主岗，岁整个厨房的日常年生产、计划、原材料的使用、数量、要做到心中有数。
2、 负责一切宴会、自助餐的料头和干货包括鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝等高级原材料的搭配。
五、打荷岗位职责：
1、 要掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的滚、煨、煎、纹、炸的准备工作。
2、 要准备好每天用的酱料和汤类、汁类
六、上什岗岗位职责：
1、 必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、熬、煲、烤等烹制方法。
2、 浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、鱼肚等。
3、 每天检查本岗位的工具是否齐全，正规、烤炉能否正常使用。
4、 负责打扫本岗位内的卫生，下班时要关好水、电、气器。
七、水台岗位职责：
1、 每天有计划地与采购部联系进货数量，合理使用货源。
2、 定期给海鲜池换水，加氧，提高水产品的鲜活率。
3、 每天上下班要清理雪柜，将有利用的取出给粘板岗处理。