今天装修百科网给各位分享厨房入火要先煮什么锅的知识，其中也会对谁能告诉我高汤的炖法?用什么锅炖比较好?(煲高汤用什么调料)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
谁能告诉我高汤的炖法?用什么锅炖比较好?
高汤（鲜汤） 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”
炖煮食物时用什么锅最好
按道理讲应该用紫砂，因为紫砂煲出来的肉和汤会有一种特殊的香味，不过现在市面上号称紫砂的质量实在难以辨别，所以建议还是选用白瓷的吧，比较安全可靠些。而且现在白瓷的价格会比紫砂贵些，质量应该有得保障。我现在都用白瓷锅炖东西的，原来的美的紫砂锅被我闲置了（有心理阴影哈），味道很好哦~~
什么锅能够炖肉，煮汤
铁锅、不锈钢锅、高压锅、砂锅等等，只要不是铝锅就行，铝锅不是不能炖肉煮汤，是因为铝锅中含有重金属铅，所以现在都不用了，搪瓷锅也不好。
一般新买的铁锅如何使用？
开锅有很多不同的方法，今天给大家分享一个正确的开锅方法，一起来看看吧。