今天装修百科网给各位分享餐饮厨房管理哪些的问题点的知识，其中也会对食堂管理注意的事项有哪些？(食堂管理注意的事项有哪些方面)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
食堂管理注意的事项有哪些？
一、需要一个健全的规整制度
不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。
二、加强食堂卫生安全管理
食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。
除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。
三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品
不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。
四、加强采购管理
在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。
五、降低运营成本
对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。
六、善于接受不同观点，全方位提高食堂
在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。
七、引入食堂管理系统
食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理的各个环节。
厨房存在哪些安全隐患，有什么注意事项或处理的办法
现在厨房家用电器较多如：电磁炉、冰箱、电压力锅、微波炉、电烤箱、电饭锅、电饼铛等存在电器爆炸、触电、电器着火等安全隐患。这就要求我们平常一定要按各家用电器的说明来操作，一定要在不超负荷的情况下使用，家用电器不可贪图便宜买劣质产品，插孔一定要安装在儿童不易接触的地方。如发现电器故障，应立即停止使用并切断电源；如发现电路故障，应找专业人士进行维修；电线老化应及时更换，电器超过使用年限应注意。如发生触电，一定不能用手去拉触电者，首先切断电源，进行人工呼吸，必要时打120求救。如发生火灾，及时扑救，火势大时应向周围求救，必要时拨打119求救。
厨房里的刀具也要放在固定位置，显眼位置，以防碰落伤人或不明显而将人划伤。小伤用创可贴处理，处理不了就赶紧上医院。
天然气或煤气也存在燃烧或爆炸的安全隐患。使用完后一定将煤气阀或天然气阀门关闭，使用时人不能离开，以防突然熄火；如发生燃气或天然气泄漏。应立即关闭燃气总阀门，打开窗户通风，以防燃气聚集过多发生中毒或爆炸。
厨房管理的要点有哪些？
厨房管理的要点如下：
一、 合理设计和安排人力资源 根据各位员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业谋取最大利益。
1、设行政总厨一名，对总经理负责，厨师长一名，对行政总厨负责，负责后厨日常事务，生产安排，人员调配技术指导，考核评估等。
2、以下设置：
A、砧板主管一名，副主管一名，分别由头砧、二砧担任，负责成本核算，计划开单，冰柜管理，安排餐前备料，宴会菜单策划，原料涨发等。
B、炉灶主管一名，负责指导开餐前炉台上的各项准备工作。
C、中线组主管一名，负责指挥荷仔，协助厨师菜肴制作，安排上菜秩序等。
D、洗碗间主管一名，负责安排洗菜后，净菜摆放有序，协调盘碗冲洗，定期消毒等事务。 二、建立出品质量监控制度 企业的竞争是人力资源的竞争，更是企业制度的竞争。我们依靠完善的制度，而不是仅仅靠人的眼睛管理厨房，这是酒店兴旺的基础。
1、所有菜点，实行量化标准，即测算菜谱上所列菜点的标准配份、味型特点、色面、烹调所须时间等。
2、工作程序化，所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加工到细加工，一环扣一环。
3、当菜品出现退单、投诉等质量问题时，实行严格的责任处罚。
三、建立新品研发制度 经常性推陈出新是经营上的需要，也能促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力。
1、点单率较高的菜点，要巩固、保持和不断提高，使之成为看家品牌。
2、每周不定期抽查菜品质量，发现不足，及时改进，对抽查优秀者予以书面表扬，以资鼓励。
3、由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜（原则上每半月一次）
4、试制新菜原则上首先以书面形式通报厨师长，并注明菜名、烹调时间、味型和成本，然后由厨师长统一安排试制，并经经理办公室品尝，提出改进意见，再决定是否推出。
5、定期派出厨师到别的餐饮企业对**流，积极引进新菜，又不增加很多成本。
6、对创新品牌菜点的厨师予以重奖，对于创出较好新菜的厨师，视点菜率予以奖励，对于3个月以上无新菜推出者予以通报并且基本工资下浮一定比例。
四、建立成本控制制度 餐饮业的利润来自于销售，更来自于采购，乃至所有更环节的有效成本控制，由于产品价格不能随意调价，那么成本控制地好不好就直接影响到酒店的效益，浪费的每一分钱都可以看作是纯利润，运营成本居高不下将导致酒店竞争力下降，所以建立有效的成本控制体系将是企业盈利的有力保障。
1、采购和验收环节的管理，历来是餐饮业内部腐败的重灾区，也是成本控制的重要源头，这是几个部分相互制约、相互监督的专业采购体系。
2、财务部管价格，厨房管质量，采购管渠道，仓库管验收数量，形成环环相扣相互监督的制度，另外，每年实行供应商公开招标，把进货价格控制到最低限度。
3、加强贮藏管理，仓库每半月盘点一次，不积压不浪费。
4、提高拆卸率，物尽其用。
5、严格控制领料。
6、节约调味和燃料，严禁人走炉子空转，水火不关
7、鲜活原材料保管，要责任到人。
成本控制管理基本制度：
（1） 采购制度
（2） 验收制度
（3） 食品成本日报表，月盘点制度
（4） 损耗责任，报损制度
五、建立例会制度
1、员工例会上，每天上班时点名，由厨师长介绍前一天情况，安排当天重点事项。
2、鼓励员工士气，解决遗留问题。
六、厨房协调
1、与前厅部的协调。
2、与采购部、仓库的协调。
七、建立激励制度
1、环境气氛激励：营造良好融洽环境气氛，充分体现积极向上，竞争上岗，按劳计酬，按贡献计酬的原则。
2、目标理想激励：根据酒店经营状况，设计一定的工作目标，再按部门，岗位细 分到每个员工，当完成既定目标给予一定奖励。
3、荣誉的奖励：工作突出的员工骨干，应给予一定的荣誉，树立榜样。
八、建立食品卫生管理制度
1、按岗位划分卫生责任区，责任到人，卫生包干。
2、卫生状况纳入员工日常考核评估，实行扣分制。
九、考勤与劳动纪律管理 考勤与劳动纪律管理到每个员工对待工作的态度，以及企业和员工的自身形象，有必要制度化，通过奖罚条例来实现。
十、厨房安全管理
1、新员工必须先培训后上岗。
2、厨房设备，操作规范化，严防各种工伤事故出现。
3、严防火灾。
食堂管理的安全问题该从哪些方面注意
安全问题是每个地方都会在意的问题，餐厅对于安全的问题也是特别的关注。现在人们对于生活质量的要求是特别的高，对于安全或者卫生是尤其的在意。进去一家餐厅消费，首先要看它的安全设备和卫生条件，如果不符合他们的要求，他们一般是不会进去消费。现在的餐饮行业竞争非常激烈，随着人们的生活水平的提高，人们在外消费吃饭的次数越来越多，请客办宴席、平常吃饭大多数会选择在酒店或者餐馆，那么人们会选择怎样的餐馆呢，这就需要你的餐馆有竞争性了。其实不管是餐馆还是食堂都是要注意安全和卫生，食堂大多数是针对学生的比较多，所以是更有谨慎了，现在淑凌餐饮告诉大家该从哪些方面去住一起它的安全问题。（一）配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。（二）通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。（三）通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。（四）服务员要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物应迅速向上级汇报。（五）服务员应注意观察客人的面部表性，及时处理突发病性。（六）台椅台桌要定期检查。（七）清洁用品，药剂要与食用调味品严格分开，并注有明显的标志。（八）电器故障应请电工修理，不得自行聪明，自己动手维修，以免出事。（九）叉、刀之类的利器，使用时要谨慎别图快，贮存时封好刀口、叉口或放在刀架上。（十）积极与工程部、保安部联系，定期检查电器的使用，室内装修的小修小补，灭火系统或灭火筒是否处于正常工作状态。（十一）使用拌肉机，切肉机，压面机等，勿把手伸进去帮助启动或推动，用后必须切断电源。（十二）切勿在餐厅内，厨房、洗碗处通道内奔跑或嬉戏，以防发生意外。（十三）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去捡，应使用扫帚把现场清洁干净。（十四）在运送菜肴或物品时，不要超过了最大运载，尤其是徒手运送时，数量太多难以保持平衡的。（十五）运送、拿取过热物品使用手套或毛巾。（十六）碗、筷的清洗应使用清洁精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。（十七）忽携带火种（如烟头）等进入工作区，尤其是仓库、厨房重地。（十八）厨房内的地面有积水，要勤清扫，以免引起摔跤。 现今随着社会的发展，食堂也已经成为餐饮行业的主要营业行业了，不管什么时候，食堂都是作为主要盈利的行业，它主要针对的学生或者是上班族，所以安全问题和卫生是人们主要关注的问题。
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