今天装修百科网给各位分享厨房油温怎么检查的知识，其中也会对如何辨别油温?(如何辨别油温?老饭骨)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
如何辨别油温?
厨房温度计用哪种？
指针式的探针温度计就可以了
油五分热，七分热，凭油的哪些表现来区分呢？有没有什么简单区分油温的方法，另外各种油温都适合做什么呢
关于油温，我还是学习者水平，只能说，写一点我的体会出来抛砖引玉。
初学者就用热锅热油和热锅温油两种油温熟悉起吧原理上来说，大部分中菜都是把油温烧高了才好做。
有一部分预处理的工作，会以热锅温油的形式来进行。
还是用我煌煌大中华文化传统里的体验式方法来描述吧。
当你把打散的蛋液下锅，发现它膨胀到几倍大时，油温就够高了用锅勺搅动油时，有轻微毕剥的声音，再稍微烧一会（一定要量化的话，数到十，不要到冒大烟的程度），就行了。
这时下一个打散的鸡蛋液，当它一下子就膨胀到几倍大，这就是正确的，常用的家用炒中菜油温。
记住这个时间和位置，就可以了。
温度低了，鸡蛋液一下没发开，炒出来就不香。同样，不够高的油温炒蔬菜也不香，如果炒几下后还下点水盖锅盖去焖，最后的成品就会像煮出来的，油是油，菜是菜。
试错和记忆，的确，关于食物就该这么操作。
在温油里滑熟虾仁和鱼片广东菜厨子有时炒个蛋炒饭会用热锅冷油，就是先把油烧热，倒出，再倒冷油下去，迅速下锅炒。
这件事情我还不太明白。
我会常用的是热锅温油。也就是先把锅烧热，再下油略烧一会，然后以这个温度的油去煎熟虾仁或鱼片。
这个油温的特征是下锅时没有很响的呲拉声（你要把虾仁或鱼片吸干水，不要带水分），虾仁或鱼片周围围着一圈细密的小泡，但原料保持洁白。
期间注意保持油温在一个比较低的程度——温度高了，鱼和虾会老，甚至焦。必要时甚至可以把火略关一会。
虾仁和鱼片用很热的油炒，会一下外面焦掉，里面没熟。
不同油温的混合用法这个就比较复杂了。可供厨房爱好者在进阶时研究。
笼统说来，就是用火的大小来调节油温，调节食物在锅中停留的时间长短。这个时间的长短是与食材的特性、想做菜的风味息息相关的。
比如，带壳的海虾可以在热锅热油时下锅，但以小火降低油温来使它在油中停留的时间更长，目的是使之里外全熟，又不致外层变老。
如果用好的猪油来煎海虾，尤其丰美。虾在小火煎的过程中还会吸到猪油的香味。
水晶虾饼、虾球，老派做法都是加以大量猪油，再以猪油去煎的。只不过现在就算我不讲究健康饮食，也不太吃那个，太油了。
来一个豉油皇煎中虾，淘宝来的土猪油煎，淘宝来的豉油皇调味。买对东西才能获得更好的食物，嘻嘻。
怎么辨别油温是5成6成7成8成....热啊？？？
油温怎么看是几成热呢？
一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：
温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。
热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。
旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
扩展资料：
一、掌握油温技巧：
一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性质而定。如大火，下料又少，则油温掌握稍低一些；在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒**、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴，原料很多，油温掌握要略高些。
此外，还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温。 油锅加热后，可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。
如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。 低油温在85～120℃，谷称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。
掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。
二、掌握火候技巧：
烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。
一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。
锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。
油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。
参考资料：
百度百科油温
如何辨别油温?
油温怎么看是几成热呢？
一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：
温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。
热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。
旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
扩展资料：
一、掌握油温技巧：
一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性质而定。如大火，下料又少，则油温掌握稍低一些；在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒**、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴，原料很多，油温掌握要略高些。
此外，还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温。 油锅加热后，可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。
如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。 低油温在85～120℃，谷称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。
掌握好油温还要看原料大小而定。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。
二、掌握火候技巧：
烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。
一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。
锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。
油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。
参考资料：
百度百科油温