今天装修百科网给各位分享什么叫厨房文刀武刀的知识，其中也会对中式菜刀和西方使用的菜刀为什么不一样(中式菜刀和西式菜刀哪个好用)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
中式菜刀和西方使用的菜刀为什么不一样
中餐有一个厨师基本技能，叫切墩，将就刀功，方形刀容易向下使力，西餐就是把东西随便切一切然后绘，或者煎
文武刀的地域区别？
时至20世纪20年代，阳江的“何全利”菜刀已享负盛名，老刀匠何全利创制的“何全利菜刀”是其祖传绝活，因其钢水清、刀锋利，既能切肉，又能斩骨故又称“文武刀”，又因其使用不需时时换刀，深受厨师钟爱。
学校食堂里的菜刀和菜墩应如何分类使用？
学校食堂里的菜刀和菜墩应分类使用，切菜的一处放着，切肉的一处放着，切水果的放一处，多用几把菜刀分类。
砍骨刀用什么材料好
斩骨刀因为要具有硬度和韧度方面的需求，因此，优质的厨房用斩骨刀主体材料选用马氏体不锈钢。
马氏体不锈钢主要为铬含量在12％－18％范围内的低碳或高碳钢。各国广泛应用的马氏体不锈钢钢种有如下3类：
1、低碳及中碳13％Cr钢
2、高碳的18％Cr钢
3、低碳含镍（约2％）的17％Cr钢
扩展资料：
马氏体不锈钢具有高强度和耐腐蚀性能，可用于制造机械部件，如汽轮机叶片（1Cr13）、蒸汽设备轴系（2Cr13）、阀门和螺栓等在腐蚀性介质中工作的部件（4Cr13）。碳含量较高的钢号（4Cr13，9Cr18）适用于制造医疗器械，餐刀，量具，弹簧等。
马氏体不锈钢像调制钢一样，可以淬火、回火和退火。其力学性能与调制钢相似：硬度增大，抗拉强度和屈服强度增大，伸长率、断面收缩率和冲击功减小。
马氏体不锈钢的耐蚀性主要取决于铬的含量，钢中的碳与铬形成稳定的碳化铬，间接影响钢的耐蚀性。因此，在13％Cr钢中，含碳量越低，耐蚀性越高。1Cr13、2Cr13、3Cr13和4Cr13钢的耐蚀性与强度的顺序相反。
同样都是切菜，为什么中国厨师只用一把菜刀，外国厨师却用很多刀呢？
切菜 同样是切菜，外**却和中**有很大不同。日本人将中国方片形的菜刀称呼为“中华菜刀”，意思就是这把菜刀是中国独产，虽然部分日本人也会使用这种菜刀，但它们更多地出现在中华餐厅的后厨里，而日本人则更喜欢用又扁又长的片刀。
菜刀 日本人尚且不熟悉中式菜刀，更何况西方国家的厨师。被西方国家尊敬的米其林，米其林厨师们甚至拥有自己的菜刀系列，平时他们用一个小布包装着这些菜刀，有大有小，负责处理各种不同的食材，应对不同的场面。
1、文化不同 西方人讲究条理和科学，这使得西方的厨师在做饭做菜的时候，也遵循着这样的理念。菜刀是“一器一用”，在切菜的时候，他们有专门的剔骨刀、主厨刀、面包刀、切鱼刀、切芝士刀等等种类的刀。西方人做菜就像做实验一样，他们的菜谱上，用料甚至可以精细到克、毫升等计量单位，所以切菜的时候，面对不同食材，也要有不同器具来应对。
西式菜刀 而中**做菜的风格，往往是自成一派，并且喜欢一器多用。一把片状菜刀，可以完成厨房里大部分切菜、剁菜等任务，那就已经足够了。再看中**的菜谱，也很能显示中**做菜不局限在数字上，而是喜欢自己凭感觉和经验掌握，若干、少许、适量等词，让外**看了都会崩溃。
2、中国菜刀的优点 中国的片状菜刀，是适合中国美食的。中国菜中，有很多食材需要切片、切丝、切丁，片状菜刀虽然看起来很笨重，但是厨师可以接着菜刀的重力，轻松切菜。再加上片状菜刀的刀身面积足够宽大，在面对较大的食材，例如豆腐干、土豆、莲藕、白萝卜的时候，也能快速切开食材。
中式菜刀切菜 片状菜刀除了能够完成切、剁、片、拍等动作以外，还有一个优点，那就是可以充当一个小案板。上面也说了，中国美食中有很多食材是切成丝状、丁状的，将食材转移到锅里的食材，如果刀身面积不够大，这些食材的转移就非常麻烦，片状菜刀和手搭配，可以迅速转移这些食材。
3、西方菜刀的优点 西方菜刀的最大优点，就是轻便小巧。西餐中常用的一把刀叫主厨刀，这把刀基本上可以完成切、片、剁等动作，这把菜刀在使用上非常容易上手，适合厨房小白，或是不怎么经常做菜的人。西方菜刀大多是尖头的，在处理肉类的时候，尖头刀更加得心应手，也更符合西方人爱吃肉类，不怎么经常把菜切片切丝的习惯。
主厨刀和三德刀有什么区别？
一、用途不同
1、主厨刀：主厨刀是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。
2、三德刀：切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”。
二、切法不同
1、主厨刀：靠刀子的重量，从上到下的切。
2、三德刀：刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法，此刀法用于切罗勒、法国香菜、芫荽等常见西式香料；另一种经典刀法，则是用刀尖划拉。
三、刀的硬度不同
1、主厨刀：硬度SG2，热处理到硬度65度。
2、三德刀：硬度VG10，热处理到58度。