做锅包肉 将肉片切成一分半厚 是什么意思(锅包肉的肉片切多厚)

2024-11-26bj03
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做锅包肉 将肉片切成一分半厚 是什么意思

是指半个厘米的厚度。

做锅包肉的切法

酥白肉 一.派系:东北 烹制技法:挂浆 成菜后芡汁:不勾芡 二.原料: 主料 猪肥膘肉 配料 熟白芝麻仁 调料及其它料 鸡蛋,粉面,面粉(适量)盐(少许) 食用油 白糖 三.工艺流程:初加工→改刀→挂糊→走油→成熟→熬炒糖浆→与原料结合→炒均匀→撒入芝麻仁→装盘→成菜 四.烹饪工艺:①将猪肥膘肉改刀象眼块,用鸡蛋,粉面,面粉(适量)盐(少许)挂糊入油锅中炸透至表面金黄色成熟后捞出。②锅中加入适量油,放入白糖熬炒成糖浆,放入炸成熟的白肉翻均匀,使其表面粘上一层糖浆。③撒上白芝麻仁翻匀出锅装盘即可。 五.风味特点:色泽金黄,口感酥脆油润,味甜香。 六.注意事项:糖浆炒化即可,不要炒的太过火了。 七.命名方法:以成菜后的口感与主料名称相结合命名。 八.盛装技巧:此菜盛装在平常的盘中即可。因成菜后表面附着了一层芝麻,非常美观,故不需再做点缀处理。 九.小常识: 挂浆是指将熟处理后的原料与熬炒好的糖浆结合成菜的方法。成菜后味甜,冷食表皮酥脆。操作时应注意以下几点: 1.炒糖浆时火力不能太大,以防将糠浆炒焦,影响成菜后的色泽,味道。但也不能过小,因为火力太小会导致锅内的温度较低,糖不容易溶化,成菜后易翻沙。 2.熬炒好的糖浆与熟制后的原料结合后要端离火口,然后不断翻动炒锅,使糖浆降温,使其均匀的粘在原料表面后撒芝麻仁再出锅成菜。 3.撒芝麻仁后要使每块肉块都自然分开,不能有粘连。 4.挂浆菜的糖浆色泽不要炒的太过火了,色泽应稍浅一些。 锅包肉把精肉切片,在用淀粉上浆待用,然后把锅里放油烧至6成热在把上好浆的肉进油锅炸至金黄色捞出,然后锅里留底油把白糖,和醋精,或是番茄酱对成汁和炸好的肉一起到在锅里一大火翻炒加入味精,就成了。

切锅包肉是横丝还是顺丝

是横丝,最好用里脊肉,在制作时最好用橙汁,稍加些红色川椒丝

锅包肉的做法?

锅包肉怎么做好吃?

锅包肉怎么切,是横丝还是竖丝?

用刀顺着肉的纹路切 方便。

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